自制酸梅酱怎么做 ?
主料
酸梅
500g
冰糖
200g
辅料
柠檬
半个
白醋
2勺
步骤
1.材料:酸梅500克,冰糖200克(捣碎),半个柠檬的汁,白醋2汤匙。
2.酸梅与冰糖混在一起,加白醋放电压锅里压20分钟。
3.压完的酸梅。
4.将酸梅捣烂。
5.放瓦锅里用慢火熬一下,加柠檬汁,熬至浓稠状即可。
小贴士
酸梅酱做的酸梅汤,加点冰块,很爽。
酸梅酱怎么做 ?
材料:
酸梅500克,冰糖200克(捣碎),半个柠檬的汁,白醋2汤匙。
做法:
1.酸梅与冰糖混在一起,加白醋放电压锅里压20分钟。
2.压完的酸梅。
3.将酸梅捣烂。
4.放瓦锅里用慢火熬一下,加柠檬汁,熬至浓稠状即可。
酸梅酱制作方法? ?
没有发明醋之前,梅子是当醋来用的,可谓是风光无限。它的酸劲独领风骚。烹鱼烹肉,去腥除臭,梅子那是必不可少。不仅厨师,连达官贵人都知道,还被写到书里面,用来比喻才俊们。但自从有了醋之后,梅子的身价可谓一落千丈,在八大菜系里,用梅子来做调料的菜肴,可谓少之又少。在北方菜系里基本绝种,南方菜系里倒还有见。
梅子之味,与醋相比,尖酸刻薄,远非醋所能比。在所有的水果中,以酸逗人的,非它莫属。酸有酸的理由。独傲枝头,踏雪寻梅,多少文人骚客拜倒在其脚下,何等风光。等到年老色衰,门前冷落车马稀。生出的果子,又小又丑陋,远不如桃李诱人。不酸才怪。
用梅子做菜,必须要先杀杀它的酸气。大都把它和盐、糖一起炮制,做成酸梅酱(酸梅3颗,酸梅蜜饯,砂糖各2茶匙,白醋1茶匙)。曾试过几种酸梅酱,都很糟糕,要么糖放得过多,甜得发腻,梅子的天然香味若隐若无,非味蕾极敏感者莫能尝也。再有就是入口极咸,咸到尽头才有些酸味,很是变态。想必这些酸梅酱都是不会做菜的家伙弄出来的。
要控制好梅子的酸香味,最好的办法是自己炮制酸梅酱,但稍微有些麻烦。简单的方法,就是做梅子醋,让醋带有梅子的芳香。做梅子醋,梅子一定要黄熟落地的。按照一比一的比例,把它泡在老陈醋里,里面再放些麦芽,麦芽的分量是梅子的一半。用大玻璃瓶把它们装起来,密封好,放到阴凉处,半年后,醋就可以开封了。
用梅子醋拌姜蓉来做白焯海鲜的蘸水,味道极是美妙。醋,酸得含蓄,姜辣而不烈,海鲜也腥气全无,不仅甘甜,还带着清新的梅子香味,实在是妙不可言。
用泡过醋的梅子来蒸鱼,味道也是不错。把鱼背两面切花刀,放盐和料酒稍微腌一下,切点姜丝、葱丝,撒在鱼身上。锅里放油,把醋和酱油在油里稍微炒一炒,炒出泡来,放点白糖,淋在鱼身上。大火隔水蒸上十分钟即可。这道菜和糖醋鱼比起来,酸香回甜,丝毫不腻人,用来下红酒最好。
是酸梅吧!怎么做酸梅酱? ?
材料
酸梅500克
冰糖200克(捣碎)
半个柠檬的汁
白醋2汤匙
做法
1、酸梅与冰糖混在一起(图2),加白醋放电压锅里压20分钟。
2、压完的酸梅,将酸梅捣烂,放瓦锅里用慢火熬一下(图4)
3、加柠檬汁,熬至浓稠状即可。
野酸梅酱怎么做? ?
材料:酸梅500克,冰糖200克(捣碎),半个柠檬功汁,白醋2汤匙。
酸梅与冰糖混在一起,加白醋放电压锅里压20分钟。
将酸梅捣烂。
放瓦锅里用慢火熬一下,加柠檬汁,熬至浓稠状即可。
酸梅酱怎么做? ?
酸梅酱
配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。 憨
做法:将所有材料混合均匀,即可。
青梅酱的制作方法 ?
青梅洗净,去核,切成碎丁,锅中放龚加入碎青梅大火煮开小火慢炖,待青梅煮烂后,加糖或冰糖,比例是青梅2糖1,慢慢炖煮,直至把水分烤干,晾凉后装入密封瓶里,放冰箱保鲜里储存
酸梅酱肉的做法,酸梅酱肉怎么做好吃,酸梅酱肉 ?
酸梅酱肉的做法步骤
1. 备好新鲜瘦猪肉
2. 猪肉切大件(块)
3. 下锅焯去血水,捞起控干水份
4. 锅下少许油,烧温将捞过水的肉块放下锅两面煎香,煎黄,这样做出的肉肉很香,且肉不柴,很嫩。
5. 酸梅是自己腌制的(多年老酸梅,对人体有益,生津止渴)
6. 这就是自腌制的酸梅,通常我用来做各种肉菜的辅料,作用大呢!
7. 将酸梅捣成酱下锅加冰糖煮,稍加少量水,煮至冰糖溶解浓郁时出锅
8. 豆角用盐水泡20分钟洗干净焯熟。-
9. 煮熟的豆角依次在盘子卷成蛇饼形。
10. 切些辅料,青红辣椒和洋葱先下锅炒香盛起后下。
11. 锅肉肉煎香后,下少许酒,少白糖,少盐,少生抽(因为后面的酸梅酱够咸了)加少许温开水下锅焖肉肉5分钟,然后再加酸梅酱继续焖至干汁盛起
淋水果的酸梅酱怎么做的 ?
材料:
酸梅500克,冰糖200克(捣碎),半个柠檬的汁,白醋2汤匙。
做法:
1.酸梅与冰糖混在一起,加白醋放电压锅里压20分钟。
2.压完的酸梅。
3.将酸梅捣烂。
4.放瓦锅里用慢火熬一下,加柠檬汁,熬至浓稠状即可。
怎么做青梅酱 ?
1、青梅酱是以青梅、食盐、冰糖为原材料制作而成的具有消除疲劳,增加活力功效的食物
2、原料
主料:青梅500克。
调料:食盐一勺,冰糖,麦芽糖各四两。
3、做法
①青梅洗净放水加两小勺盐浸泡三小时(去涩)后把水倒掉。
②重新加水没过青梅,加两勺盐,水开后煮5分钟,关火,放冷水把青梅冷却。
③把青梅去皮去核,我用铁勺子把梅核外面的肉刮下来,这样相对容易点。
④去皮去核的青梅放入锅中,放入160克白糖,慢火煮开,期间要不停的用木铲搅拌。
⑤白糖完全融化后,加入250克麦芽糖,不停搅拌至麦芽糖完全融化,酱开始变稠。
⑥煮好的青梅酱在高于85度的温度下装入可以密封的瓶子,盖上盖子,用高温蒸20分钟后取出擦干瓶上水份,完全凉后入冰箱冷藏。