万丰美食菜谱大全自制凤梨馅的做法，自制凤梨馅怎么做好吃，自制 ？
1.选成熟度高的菠萝，这种带点绿色的菠萝口感味道比较好，个头也大，做出来的馅味道好。冬瓜选了青皮的大冬瓜
2.麦芽糖一瓶，柠檬一个备好
3.菠萝切开，取果肉，配料中的量是纯果肉的量。这个菠萝切开看很不错的。
4.冬瓜切细丝，菠萝在案板上切丝后剁成碎丁，都要尽量切碎，但不要用料理机打碎，否则没有果肉的纤维感，口感不够好
5.切碎的菠萝和冬瓜倒入锅中，加入柠檬汁
6.加一小勺的盐，先中火熬煮，熬到汤汁很少时转小火
7.汤汁很少时加入麦芽糖
8.加入麦芽糖后小火，基本是炒的状态，此时不停的翻炒，谨防糊锅。
9.一直熬到浓稠，能成块的样子。关火晾凉。这个馅主要用来做凤梨酥。也可以做果酱吃，还可以做果酱夹心面包或夹心蛋糕，都是很不错的。
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用料
主料
菠萝1200克
冬瓜1400克
调料
白糖
100克
麦芽糖
100克
柠檬汁
少许
凤梨馅的做法
1.冬瓜洗净
2.凤梨去皮泡盐水中备用
3.将冬瓜去掉外皮和里面的籽
4.用搅拌机将冬瓜搅拌成冬瓜蓉，并过滤去汁水
5.菠萝也同样操作，过滤去汁水
6.处理过的冬瓜一盆
7.菠萝也是一盆
8.再用沙布将冬瓜和菠萝分别挤去水分
9.水分大概是一盆，可以加些糖煮开，很好喝
10.将挤去水分的菠萝馅和冬瓜馅再加入白糖放入锅中
11.煮一会儿，再加入麦芽糖和柠檬汁
12.直到炒成馅料为止(成品：馅料400克)
烹饪技巧
1、炒制的锅一定要不能是铁的。最好是不锈钢的。
2、因为冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。象我这么多，我也炒了有一个小时。如果加上汁水就更多时间了。
3、菠萝和冬瓜的量看上去很多，其实炒好后也不过400克而已。如果你炒的话，一定要看你需要的馅料的量来决定菠萝和冬瓜的量。
4、我用的是搅拌机将菠萝和冬瓜切碎，你也可以用刀直接剁碎。
5、凤梨用少许盐水泡一个小时以上会更甜。
凤梨酥（纯凤梨馅）怎么做如何做好吃 ？
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
菠萝3个 冰糖180g
麦芽糖150g 黄油250g
糖粉50g 全蛋1个
奶粉45 低筋面粉320
中筋面粉25
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法步骤
1. 三个大菠萝差不多十斤重 你问需要这样么多吗 是要 因为菠萝很多水份 我们只要果肉。
2. 把菠萝切成小块。
3. 用沙布把菠萝用手用力把水份去掉。
4. 将菠萝放在不沾锅大火煮 减少水份后加冰糖。
5. 然后改用小火慢慢煮好再加入麦芽糖 就是0K。
6. 黄油室温软化。
7. 准备好糖粉和全蛋分三次放落黄油里。
8. 用打蛋机打发黄油变白后加入过筛的低筋面粉，奶粉和中筋面粉全部混合。
9. 将低筋面粉与黄油混合 成面团。
10. 将凤梨馅分成每个约15克。
11. 酥皮每个约20克包好。
12. 放在饼模上，用上下火180度烤20分钟至表面微黄 。
13. 成品 如果你要表面可以多烤几分钟 看你的烤箱的温度
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菠萝馅
材料
日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量
做法
1.菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块
2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块
3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐
4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉
5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次
7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀
8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可
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主料
菠萝
250g
砂糖
150g
辅料
无盐牛油
10g
盐
2g
步骤
1.菠萝切小丁，这个菠萝很嫩，中间的芯我没有去掉，如果芯的纤维太粗的话就要去掉哦
2.把菠萝丁装入保鲜盒，加盐
3.加入砂糖拌匀，盖上盖子。放进冰箱腌渍一晚
4.这是腌了一晚的菠萝，没有加水哦，出了很多汤汁
5.把菠萝放小锅里加热熬干水分，不要用铁锅，可以用陶制品或不锈钢的，这个过程要用小勺不停的搅拌，中火的话大概需要30分钟
6.这是无盐牛油，平时用来抹餐包的
7.小锅里水分熬干了，放入牛油继续搅拌，要不停的搅拌哦，要小心酱汁溅起烫到哦
8.锅里水分完全干了，这时候你可以听到噼噼啪啪的声音，就可以关火了，关火后再继续搅拌1分钟就可以了
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自制菠萝馅的做法
主料
菠萝
1000g
辅料
柠檬
小半个
黄油
10g
白糖
30g
步骤
1.买回的一个菠萝，这个状态下是2斤2两。
2.菠萝清洗干净，切细小的小丁。
3.撒上白糖，拌匀，腌制2个小时以上。
4.腌好的菠萝碎放入砂锅，小火熬煮，或者不锈钢小锅，只要不是铁锅就可以。边熬边搅拌。
5.准备无盐黄油。
6.待菠萝水分快熬干时，我大概熬了半个小时，加入黄油，继续小火边搅拌边熬。
7.黄柠檬，实际只挤一小半的柠檬汁。
8.菠萝馅熬好，关火，晾凉，挤入少许柠檬汁，拌匀。盛入布丁瓶，盖盖放冰箱。我这个菠萝熬了3瓶150ml的布丁瓶。
凤梨馅月饼的做法，凤梨馅月饼怎么做好吃，凤梨 ？
凤梨月饼的做法
1.饼皮原料（低筋面粉100克，转化糖浆80克，油20克，枧水2克）混合均匀放一个小时以上备用（有人说我放了两三个小时可不可以，是可以的。不过要盖盖防干燥。然后将饼皮和馅料都分成13份
2.将饼皮包入馅料
3.有些朋友说我的月饼会开列，所以入炉前用水喷一下。烤箱200度预热好后先烤5分钟
4.5分钟后取出来刷蛋黄水，再烤15分钟即可
奶香菠萝馅怎么做 ？
步骤
1.将菠萝冰激凌倒入锅中
2.中小火加热融化
3.倒入菠萝酱
4.搅拌均匀
5.保持中小火加热，并不断搅拌
6.汤汁渐渐浓稠
7.不再流动
8.变成团
9.出锅，装入容器，待用
小贴士
尽量保持中小火，火太大焦色会比较重一些
整个加热过程中，需要不断搅拌，以免糊锅底。
菠萝馅也可以用菠萝酱/菠萝罐头/新鲜菠萝来做，需要奶香的话，可以加入奶粉增味
奶香菠萝馅的做法，奶香菠萝馅怎么做好吃，奶香 ？
用料
主料
自制奶油菠萝冰激凌200克
辅料
自制菠萝酱
170克
奶香菠萝馅的做法
1.
自制奶油菠萝冰激凌200克，自制菠萝酱170克
2.
把冰激凌倒入锅中，中小火加热融化，倒入菠萝酱，搅拌均匀
3.
保持中小火，不断搅拌，直至汤汁变少浓稠，最后收干成团。
菠萝果肉馅料的做法，菠萝果肉馅料怎么做好吃 ？
1.选用新鲜菠萝，去皮，切成小颗粒。
2.放入烤箱中，上下火调整250度左右（根据每个烤箱不同选择）烤40分钟左右。需要翻炒
3.加入熟糯米粉，白糖，糖浆和花生油搅拌均匀
4.攥成小团备用即可。可以制作月饼，酥饼等烤烙品种的馅心使用