新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

鲜奶油做法 蛋糕上的鲜奶油怎么做

鲜奶油的做法 ?

两种方法供你选择 一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易

二是用两个125g的光明奶油(250g)+350ml鲜奶,这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了

奶油放进牛奶里,放了一会之后,就让它热水浴 慢慢的开水变冷了,奶油有一部分化成液态,剩下的变得很软 然后用打蛋器打,一边打一边放糖,可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温 自制奶油:
材料:食用油一公斤
奶粉/鲜牛奶二公斤

做法:
兑在一起 搅拌

制奶油膏:
将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。

打发奶油的问题:
我简单的总结一下偶自己的经验,不足的地方,请其他姐妹补充哈。

1)将买回的冻奶油,分成几份,分别放在保鲜膜里冷冻,这样,每次用的时候,单独拿出一小块融化就可以了。
(超级丑瓜备注:我认为,做8寸的蛋糕,用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3,太多了,还剩下一些。)

2)将所需的冻奶油(套着保鲜膜),放在冰箱冷藏中,解冻。顺便把干净的,无油无水的大盆和打蛋器的头部,一起放入冰箱的冷藏。

3)待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴,就可以拿出来准备打发了。

4)打之前,要准备一盆冰水,隔冰水打发奶油的效果比较好。

5)用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子,奶油由粘稠状,逐渐就变硬了,能轻易拉出尖角且不倒,就差不多了。
(超级丑瓜备注:因为这个奶油本身已经含糖了,所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油,那么就要酌情分次放糖打发了。)

打发大全(植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋)ZT鲜奶油打发方法

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。

5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙, 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。

持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二:

1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鲜奶油中,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)热水。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解,待冷却后备用,须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时,慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式:
......余下全文>>

怎么自制鲜奶油 ?

楼上那个是打发蛋清,不是奶油....

自制鲜奶油:(方子来自爱厨)
原料:
500 ml 牛奶
200 g 奶油
200g 植物油
1 蛋黄(筛过)
(1)将牛奶与蛋黄混合, 加热但不要煮滚. 熄火, 加奶油与植物油, 搅拌直到融解.
(2) 将(1) 放入果汁机中(趁热), 用高速打3 分钟.
(3) 将(2)放入冰箱(不可用铁, 铝, 或不锈钢)冷藏24小时.

方法1:
在超市里买2盒光明的奶油,125g那种。
再买盒纯牛奶,最好是蒙牛的,最终用量为350ml。
然后把奶油放在容器里,最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。
这个过程是很艰苦滴,要打NN久,胳膊NN酸。不行了,就换人继续打。(不过,现在好了,偶买了个电动打蛋器,一会就打好了)
最后奶油打好了,就成了香甜可口,忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2:
买一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的试过了,好像效果不太好)
一般在大超市里能买到,麦德龙、沃尔码等。
把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。
要不停地搅打十五分钟以上,才可以。
或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。
OK,打发的奶油做好了。

自制奶油:
材料:食用油一公斤
奶粉/鲜牛奶二公斤

做法:
兑在一起 搅拌

鲜奶油(1)

材料:人造鲜奶油1杯

做法:鲜奶油半解冻后,用电动打蛋器搅打到需要的浓度即可使用.搅打的时间愈长,鲜奶油打发的程度就愈硬.一般说来,涂抹蛋糕用的鲜奶油打得较软,挤花用的打得较硬。鲜奶油搅打非常费时费力,一定要用电动打蛋器打,约5~7分钟才够硬。

备注:鲜奶油买回来后应保存于冰箱冷冻室内,使用时取出,待其解冻呈半结冰的牛奶状即可打发 。打好的鲜奶油最好立刻使用,如果放置一段时间后再用来涂抹蛋糕,表面往往不够光滑洁净。鲜奶油受热会融化,故鲜奶油蛋糕霜饰最好必须冷藏在冰箱中,要吃时再取出.

自己在家做蛋糕,鲜奶油 怎么做 有现成的买吗? ?

把鸡蛋和牛奶,糖,果酱,放在机器里搅拌

家庭奶油的制作方法(自制) ?

方法1:

在超市里买2盒光明的奶油,125g那种。

再买盒纯牛奶,最好是蒙牛的,最终用量为350ml。

然后把奶油放在容器里,最好是不锈钢的。

用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。

容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。

这个过程是很艰苦滴,要打NN久,胳膊NN酸。不行了,就换人继续打。(不过,现在好了,偶买了个电动打蛋器,一会就打好了)

最后奶油打好了,就成了香甜可口,忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2:

买一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的试过了,好像效果不太好)

一般在大超市里能买到,麦德龙、沃尔码等。

把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。

要不停地搅打十五分钟以上,才可以。

或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。

OK,打发的奶油做好了

怎么制作淡奶油,鲜奶油?? 要手工的! 50分?

方法1:
  在超市里买2盒光明的奶油,125g那种。
  再买盒纯牛奶,最好是蒙牛的,最终用量为350ml。
  然后把奶油放在容器里,最好是不锈钢的。
  用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
  容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。
  这个过程是很艰苦滴,要打NN久,胳膊NN酸。不行了,就换人继续打。(不过,现在好了,偶买了个电动打蛋器,一会就打好了)
  最后奶油打好了,就成了香甜可口,忪软滑腻的蛋糕奶油了。
  方法2:
  买一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的试过了,好像效果不太好)
  一般在大超市里能买到,麦德龙、沃尔码等。
  把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发.
  要不停地搅打十五分钟以上,才可以.
  或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。
  OK,打发的奶油做好了.
  奶油的制作方法之自制奶油:
  材料:食用油一公斤
  奶粉/鲜牛奶二公斤
  做法:
  兑在一起 搅拌
  制奶油膏:
  将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。
  奶油的制作方法之烘焙常识---奶油打法大全
  金钻植物奶油:
  储存: 注意事项:
  未开盒的奶油,于-18℃可储存一年 之久,即于2℃-7℃可储存两星期。
  未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。
  已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。
  打发: 注意事项:
  将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。
  奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
  轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
  室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
  用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。
  置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。
  室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
  用途: 注意事项:
  打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
  打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
  奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。
  也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
  成品存放: 注意事项:
  装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
  不应放在室温下。
  表花一般用植物鲜奶油比较好
参考资料:zhidao.baidu.com/question/293264177.html
13531385962 | 2012-05-05
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最新回答2013-07-30
朋友:您好! 下面将我平时做奶油的方法推荐给您,供能参考。 方法一: 1... 展开
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自制奶油的配方565
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奶油的做法 ?

奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌,还可熬炼分离出一种黄色的油脂,这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华,含有多种营养物质,经常食用可安心养神,润肺通络,明目增寿。

鲜奶油栗子蛋糕等

第一次做了一个裱花蛋糕,裱的乱七八糟,大家板砖砸轻点

蛋糕体采用了戚风蛋糕,中间的馅是栗子奶油,裱花的奶油就是纯的鲜奶油(2.5cup heavy cream + 100cc 糖粉打发)。

做法可以参考:

www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=284

奶油炸糕做法
奶油炸糕制作方法
1,拿一个小锅做上水,等水开的过程中准备其他的东西。
2,将过筛的面粉放入一个小盆里,不用多,吃饭用的小碗两至三小碗就够了。放入一小盒黄油(超市有售),Anchor或光明的都行,大约7克。
3,将烧开的热水倒入小盆里,同时用筷子一个方向不停的搅拌,搅至基本成为面糊后,打入一个鸡蛋,继续搅拌,这时会发现,当筷子抽起时觉得有劲了,面糊户和好了。
4,国内倒入油,多倒点,又热后,拿小勺将面糊一点一点的下进去,就像做肉丸子一样,炸到两面金黄就可以捞出来了,撒上糖粉或白糖即可。
不愿吃糖的人就可以直接吃了,也可以炸的时候往里包一小块香蕉,根据个人喜好决定。

简单吧? 还等什么呢,快动手试试吧。

鲜奶油可以做什么,做法 10分?

菜谱: 奶油圆白菜

原料圆白菜500克、奶油75克

调料盐、鸡精、胡椒粉各适量

做法

1.圆白菜去根洗净,切成小方片状,入沸水锅中焯一下,捞出过凉。控水。

2.锅置火上,倒入奶油烧热,倒入控干的圆白菜,大火炒至微黄色,加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

小贴士: 炒圆白菜用急火快炒法,维生素c损失最少。具体做法是,炒菜时火力要大,待油温升高后再放入蔬菜,迅速成菜;如果是做汤,要等汤煮开后再加菜,煮时应加盖。

营养师分析

圆白菜含有维生素C和维生素E,可以抗氧化、抗衰老、提高人体免疫力,还可增进食欲、促进消化、预防便秘。

奶油冬瓜球

原料:500克冬瓜、20克炼乳、10克熟火腿、适量精盐、鲜汤、香油、淀粉、味精

做法:

1.将冬瓜去皮洗净并削成圆球,放入沸水中略煮,然后倒入冷水中使之冷却;

2.将冬瓜球排放在大碗内,放盐、味精和鲜汤,上笼用大火煮30分钟后取出;

3.将冬瓜球放入盆中,汤倒入锅中加炼乳煮沸后用淀粉勾芡。将冬瓜球放入锅内,淋上香油搅拌均匀,撒上火腿末即可出锅。

烘焙常识

金钻植物奶油:

储存: 注意事项:

未开盒的奶油,于-18℃可储存一年 之久,即于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。

已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。

打发: 注意事项:

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。

置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途: 注意事项:

打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放: 注意事项:

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。

不应放在室温下。

表花一般用植物鲜奶油比较好

在家如何制作鲜奶油 ?

奶油,又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80%以上,水分含量低于16%,还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等,可供涂抹面包,配制糕点、糖果之用。奶油的加工制作方法如下:
精选原料:应选用健康奶牛的牛奶,不宜采用初乳和末乳。
分离提取:利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同,通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用,将密度不同的部分分离开。静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处,经24~36小时后,稀奶油即浮于表面。但生产中—般都采用离心分离法,即用牛奶分离机来提取大量稀奶油。
中和酸度:有时分离触取出的稀奶油酸度过高,则可用碳酸钠来进行中和,以调整酸度,提高成品的贮藏时间和质量。操作方法是,边搅拌稀奶油,边徐徐加入适量碳酸钠溶液,即可使之中和。
杀菌冷却:为杀灭稀奶油中的病原菌、腐败菌及其它危害人体健康的微生物,增强奶油的贮藏性和风味,需要进行杀菌处理。方法是;先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中,然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌。操作中,要不断地搅动,使之溶度均匀和防止脂肪析出。规模生产时,可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理。稀奶油杀菌后要立即予以冷却。
物理成熟:经过杀菌处理的稀奶油冷却后,将其保持在低温状态下一段时间,使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体。
添色搅拌:将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中,搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄),然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒,搅拌出来即为酪乳。搅拌的时间一般为30~60分钟。
洗涤去杂:用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂,直到排出的洗涤水完全透明为止。
加盐压炼:为增添奶油的风味,抑制微生物繁殖,延长贮藏的时间,需加入适量的食盐,然后用筛子压炼、除水,使之成为黄色半固体状态,即成品奶油。
包装贮藏:包装奶油应选用无味、无毒,不透气、不透水、不透光,且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料。包装好以后,即可贮藏或上市。

鲜奶油打发怎么做如何做好吃 ?

主料

淡奶油250克 细砂糖25克
鲜奶油打发的做法步骤

1. 动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。

2. 用电动打蛋器搅打鲜奶油。

3. 随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。

4. 继续搅打,

5. 鲜奶油会越来越稠厚,

6. 搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

7. 当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。

8. 提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。

用鲜牛奶怎么做奶油 ?

用鲜牛奶怎么做奶油

  要新鲜的纯牛奶200毫升就可以做1个多蛋糕用的了,用发蛋器往一方向打,到能把1根筷子能站住就可以了,最后加糖拌下就可以了。

  奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。 这个比较麻烦不适合家用的啊 我可以教你做可以代替奶油比较简单的方法 适合家用 大豆油(必须是大豆油)加鸡蛋清(不要蛋黄)顺着一个方向搅拌 (这个需要你自己慢慢摸索的,搅拌的时间需要很长) 记住先搅拌蛋清搅成蛋粕糊(像泡沫似的)然后慢慢加入大豆油 不要一次加进去 期间需要加少量的白醋自己把握好啊 这样一直搅拌慢慢就会达到你想要的效果 最后自己调味白糖蜂蜜香精什么的你自己适量调即可

奶油的加工制作

  奶油,又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80%以上,水分含量低于16%,还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等,可供涂抹面包,配制糕点、糖果之用。奶油的加工制作方法如下:

精选原料:

  应选用健康奶牛的牛奶,不宜采用初乳和末乳。

  分离提取:

  利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同,通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用,将密度不同的部分分离开。静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处,经24~36小时后,稀奶油即浮于表面。但生产中—般都采用离心分离法,即用牛奶分离机来提取大量稀奶油。

中和酸度:

  有时分离提取出的稀奶油酸度过高,则可用碳酸钠来进行中和,以调整酸度,提高成品的贮藏时间和质量。操作方法是,边搅拌稀奶油,边徐徐加入适量碳酸钠溶液,即可使之中和。

杀菌冷却:

  为杀灭稀奶油中的病原菌、腐败菌及其它危害人体健康的微生物,增强奶油的贮藏性和风味,需要进行杀菌处理。方法是;先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中,然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌。操作中,要不断地搅动,使之溶度均匀和防止脂肪析出。

  规模生产时,可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理。稀奶油杀菌后要立即予以冷却。

物理成熟:

  经过杀菌处理的稀奶油冷却后,将其保持在低温状态下一段时间,使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体。

添色搅拌:

  将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中,搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄),然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒,搅拌出来即为酪乳。搅拌的时间一般为30~60分钟。

洗涤去杂:

  用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂,直到排出的洗涤水完全透明为止。

加盐压炼:

  为增添奶油的风味,抑制微生物繁殖,延长贮藏的时间,需加入适量的食盐,然后用筛子压炼、除水,使之成为黄色半固体状态,即成品奶油。

包装贮藏:

  包装奶油应选用无味、无毒,不透气、不透水、不透光,且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料。包装好以后,即可贮藏或上市。

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