万丰美食菜谱大全谁能说说川味口水鸡的详细做法 最好是酒店专业的做法 ？
作法：
1，先将鸡洗净后，飞水，再在锅中烧水，放鸡煮5分钟，关火，盖上锅盖，让鸡在锅里焖15分钟（目的是为了让鸡肉更有弹性，弹弹弹）
2，焖完后，把鸡放入冰水冰镇（没有冰水就用凉白开）待用。（冰过凉过后口感更爽喔）
3，将醋，糖，盐，酱油，鸡精 调成酱汁（味道轻重视个人口感而定）
4，葱 姜 蒜 切末，在炒锅内放油，并将切好的葱 姜 蒜末炒出香味
埂 5，将炒香的油倒入有辣椒粉和花椒粉的碗中，调制成红油
6，把之前第3步调好的酱汁与红油混合 （如果家里有炒花生，可以加少量花生更香）
7，冰镇好的鸡拿出，切块放盘，最后将混合好的红油调料淋在鸡上，撒上芝麻，香菜，香葱即可
正宗川菜煮口水鸡的最好煮法? ？
用料
主料
鸡腿500克
辅料
芝麻辣椒油
1汤匙
料酒
20毫升
花生米
20克
小葱
2根
鲜酱油
4汤匙
大蒜
4瓣
生姜
4片
香醋
1汤匙
口水鸡的做法
1.
鸡腿洗净
2.
去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎
3.
准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油
4.
鸡腿冷水下锅下入姜片
5.
煮至未开时候加入料酒
6.
撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟
7.
捞起后泡入准备的冰水里待凉
8.
把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋
9.
加入芝麻辣椒油
10.
先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌
怎样做正宗的四川口水鸡才好吃？ ？
原料： 鸡肉 做法： 1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。 2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。 3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。 4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。 5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
记得采纳啊
口水鸡的调味料怎么配 ？
口水鸡的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
口水鸡的制作材料：
主料：乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
口水鸡的特色：
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
教您口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待功后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
川菜中鸡的做法有哪些 ？
辣子鸡、宫暴鸡丁、口水鸡、
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法 ？
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到户断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
1.将牛肉、牛杂洗净，切成大块；
2.放入锅内加老卤水、料包（八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晾凉；
3.将牛肉、牛杂切成薄片，花生仁剁碎；
4.将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁，浇在牛肉、牛杂片上拌匀，撒上芝麻粉和花世生仁，装盘即成。
口水鸡是四川哪里的特产？ ？
口水鸡：用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 制作方法： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点： 此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
芝麻酱味的口水鸡怎么做 ？
脆嫩的鸡肉，用火红浓郁的辣椒油带着香菜蒜苗的味儿。
童子鸡1只、花椒1/2汤匙、蒜1头、香葱2棵、香菜2根、花生2汤匙、蒜苗2棵、姜1块、辣椒粉1汤匙、芝麻酱适量。
步骤：
1.辣椒粉用热油烫成辣椒油，花生炸成油炸花生米，香菜蒜苗切末，蒜捣成蒜泥。
2.锅里放水加花椒，姜块，煮开，放入童子鸡和2茶匙盐煮10-15分钟。
3.捞出迅速投入冰水中。
4.步骤1加0.5茶匙盐，香醋，酱油，白糖，鸡精，少许鸡汤以及适量芝麻酱兑成料汁。
5.冰镇好的鸡肉切块摆盘。
6.浇入料汁，撒花生碎香菜蒜苗。
有口水鸡跟夫妻肺片的配方吗？ 20分？
川菜经典凉菜
口水鸡
材料：三黄鸡（或者乌皮土公鸡）
1
只、葱
3
段、姜片
3
片、料酒适量
调料：花椒油
10
克、白糖
10
克、芝麻酱
10
克、姜蒜汁
30
克、麻油
30
克、葱花
10
克、料酒
30
克、熟白芝麻
20
克、熟油辣椒
50
克、红酱油
10
克、熟花生末
25
克、醋
10
克、味精
25
克
做法：
1
、将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员
帮忙收拾干净）
，去掉爪子和头、屁股。
2
、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。
3
、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉）
，放入葱段、姜片、料酒，水煮至
70-80
度
（即将开）时放入鸡肉烫
10-20
分钟（视鸡的大小和质地而定）
，使鸡肉刚刚断生即可，中
间要不断翻动，使各个部位受热均匀。
4
、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。
5
、将鸡肉斩块装入深盘中。
6
、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。
小贴士：
1
、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。
2
、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。
3
、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。
4
、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。
正宗夫妻肺片的做法
夫妻肺片新做法
麻辣鲜香更诱人
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夫妻肺片做法详解
[
典故
>
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从
提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并
不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以
“
夫妻
肺片
”
称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
[
原料
>
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）
、老卤水各
2500
克，辣椒油、油酥花生未、
酱油各
150
克，芝麻面
100
克，花椒面
25
克，八角
4
克，味精、花椒、肉桂各
5
克，精盐
125
克，白酒
50
克。
[
做法
>
1
、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约
500
克的大块，与牛杂一起放入锅内，加
入清水（以淹过牛肉为度）
，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛
肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）
、白酒和
精盐，
再加清水
400
克左右，
旺火烧沸约
30
分钟后，
改用小火继续烧
1
．
5
小时，
煮至牛肉、
牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2
、卤汁用旺火烧沸，约
10
分钟后，取碗一只，舀入卤水
250
克，加入味精、辣椒油、
酱油、花椒面调成味汁。
3
、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成
4
厘米长、
2
厘米宽、
0
．
2
厘米厚的片，混合在一起，
淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[
特点
>
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键
:
牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓。
解密夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片是川菜中最有名的凉菜，以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成，是四川
人人皆知的美食。
如果说夫妻肺（废）
片是最受广大食客欢迎的一道川菜，
恐怕举手的人有不少。和其他
几个流行川菜相比（如麻婆豆腐、宫保鸡丁、......余下全文>>
简单的家常川菜做法 ？
经典川菜——魔芋烧排骨
材料:
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量
做法:
1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。
2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。
3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。
5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。
6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。
7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。
8、排骨烂熟后起锅。
川菜回锅肉
材料:
肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗
做法:
1.先让大家看看主要的原料。
2.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。
3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
4.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了。
5.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。
6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
7.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
四川酸辣面
材料:
酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份，青菜少许
做法:
1.酸菜切末，辣椒切片备用。
2.起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
3.倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。
4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即可。
四川椒麻鸡
材料:
鸡腿6只，杭椒6条，小米椒1小把（可选），青葱3根，香菜3根，生姜1小块，调料：藤椒油2汤匙，芝麻油1/2汤匙，红油辣椒2汤匙，生抽2汤匙，白糖1汤匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法:
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了
四川水煮肉
材料:
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法:
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.加......余下全文>>