牛板筋炖不烂怎么办 ?
在炖的时候加点醋,保证你炖得快烂.
牛板筋怎么才能炖烂? ?
在瓦锅放进豆鼓和盐等好的工味料和牛板筋,用明火煮开,然后放进一小包用沙布包住的茶叶,用慢火炖,不用多久就炖烂了。
牛板筋怎么炖 ?
炖牛板筋的做法
准备材料:牛板筋、油 、盐 、糖、花椒、辣椒酱、葱、姜
制作步骤:
1、准备好调料,花椒、葱切段、姜切块。
2、牛板筋切块。
3、锅中放油把辣豆瓣酱炒香。
4、放入刚才准备好的调料,再放入牛板筋。
5、加入糖,老抽和料酒,加盐翻炒均匀。
6、然后再加入没过板筋的温水炖制一小时就可以了
这位朋友刚才说的问题,买新鲜的牛板筋,用高压锅炖30分钟就可以了,我炖了好几次了,时间太长会越来越像胶皮的。
牛板筋越煮越硬怎么办 ?
有个小妙招你可以试试:就是正常的程序炖好后,马上盛到密封性好的保温筒内,半个小时后就会比较烂了。我在家炖牛肉的时候就是这样做的,通常料放齐了以后炖15分钟,在放保温筒里1个小时就很烂了。
牛板筋应该还要有点嚼头,半个小时就应该差不多了~~
牛板筋是一种非常不好制作的东西。它有干鲜之分。现在干的很少,一般都是鲜的.像你说的实际上是已经炖烂了,就是口感不好。
我有一点经验告诉你:在炖的时候你千万要记住不要开水下锅,也不要过早放盐,再放几个山楂。如若不然就像你说的——像海绵了
牛板筋为什么越煮越硬?满意后追加悬赏!!!!!!!!! ?
板筋本来就很难炖软,你下次可以加些茶叶和山楂,具体可参考牛肉的炖法将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后
拍去,加入各种调料和药料(要用布包往以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。
【炖牛肉诀窍】
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
巧炖牛肉
煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
怎样炖牛板筋 ?
如果是冻的用温水化开 凉水下锅烧开去血水洗净 ,高压锅加水要没过牛板筋,加大块葱姜 大料 白酒少许上火压40分钟 在焖20分钟 就差不多了
带牛字的辣条有哪些?比如红烧牛板筋,香菇肥牛... 20分?
酱香牛肉,手撕牛肉,铁板牛筋
怎么把牛板筋变嫩 ?
用柠檬汁.煮煮煮+++++煮煮煮
烧烤牛板筋的做法和陪料有哪些? ?
一般应该是先把板筋煮熟,然后切薄薄的片,串起来再烤。烤熟后撒粉或者刷酱。
另处一种方法就是煮熟后用料简单腌制一下,再切片,穿起来再烤。烤后撒孜然粉之类即可。
至于配料,各家方法不同。个人建议你到淘宝上找店铺叫“烧烤厨房”的,旺旺名叫“鳄鱼的指甲”,她家就是专门卖烧烤料的,我一个开烧烤店的朋友,就是从她那进料的,去吃过几次,味道真的不错。
希望对楼主有帮助。
牛板筋炖老了怎么办 ?
做牛皮筋