万丰美食菜谱大全做川菜口水鸡到底需不需要用盐先腌制再煮 ？
1.
鸡腿洗净
2.
去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎
3.
准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油
4.
鸡腿冷水下锅下入姜片
5.
煮至未开时候加入料酒
6.
撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟
7.
捞起后泡入准备的冰水里待凉
8.
把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋
9.
加入芝麻辣椒油
10.
先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌
口水鸡是哪个地方的菜 ？
口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
麻辣凉拌鸡的正宗做法，麻辣凉拌鸡怎样做才好吃的做法 ？
食材明细
农村土公鸡腿1只
酱油适量
醋适量
白糖适量
香辣酱适量
花椒面适量
辣椒油适量
鸡精适量
老姜粒适量
大蒜粒适量
小葱花适量
小磨麻油适量
盐适量
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
麻辣凉拌鸡（重庆口水鸡）的做法步骤
1
农村土公鸡宰杀后洗净，取鸡腿。
2
放入冷水中煮。
3
水开后继续煮10分钟后捞出。
4
剔去腿骨。
5
切成小片，装盘。
6
将所有调料加入小碗中拌匀。
7
倒入盘中即可。
8
口水鸡做好了。
小窍门
1.一定要选用农村土公鸡的腿肉做才好吃。
2.鸡腿煮到刚断生时，鸡肉吃起是软糯的。不要煮得太久，不然肉质会变老，嚼不动。
3.调料比例可根据各人爱好增减。
麻辣凉拌鸡怎么做 ？
1.鸡加水，料酒，姜片，煮除血沫，捞出洗干净，再次加水煮半小时，用筷子戳下，没有血水冒出来即可，不要煮太软
2.把煮好的鸡放凉，宰小块,姜蒜切末，葱切小段，青红椒切小圈
3.鸡块，加自制红油，盐，姜蒜末，花椒粉、生抽、香醋、白糖腌制10分钟
4.在加青红辣椒圈，油炸花生米、葱段，搅拌均匀，洒上芝.
川菜有那些种类 ？
1、棒棒鸡
2、香辣虾
3、红烧鲫鱼
4、贵妃鸡翼
5、口水鸡
6、麻辣豆腐
7、羊肉火锅
8、毛血旺
9、辣子鸡丁
10、肉末茄子
11、土豆烧钉骨
12、夫妻肺片
13、麻辣牛肉干
14、麻辣水煮鱼
15、开水白菜
16、火爆腰花
17、水煮活鱼
18、川味糯米饭
19、担担面
20、火锅肉
21、桃米炒蛋
22、川椒鸡胗球
23、渝味辣白菜
24、红椒炒肉
25、鱼头烧豆腐
26、芋儿鸡
27、红烧草鱼
28、酸辣鸡杂
29、鱼香鸡丝
30、红烧鸡爪
川菜的所有名称有哪些? ？
川味水煮肉片鱼香肉丝毛血旺辣炒鱿鱼丝宫爆鸡丁辣子鸡泡凤爪辣子鸡丁土豆烧排骨灯影牛肉干煸牛肉丝冬菜扣肉开水白菜东坡肘子宫保鸡丁川辣黄瓜锅巴肉片干烧鱼夫妻肺片川菜回锅肉(推荐)麻婆豆腐子姜鸭香干回锅肉手撕鸡嫩蛋虾仁蚂蚁上树麻辣水煮鱼宫爆鸡丁粉蒸肉红烧鸭口水鸡冬菇炖鸡汤肉末茄子朝天锅香辣猪蹄四川泡菜鱼香茄子八宝炒年糕花式麻辣小龙虾酸辣粉麻辣肉丁麻辣诱惑蛙板栗红烧肉剁椒魔芋花椒鱼片火爆腰花鱼香苦瓜烧鸡公棒棒鸡五香脆皮鸡干烧鸡翅豆豉鱼重庆毛血旺手撕牛肉麻辣豆腐 O(∩_∩)O~呵呵·怎么样？~！这些都是经典中的经典类···我向你隆重推荐哦···别看有的名相同·可是做法有区别哦·味道肯定也有区别的· ＆·看着这些图我就唾液分泌过多啊·很诱人呢·~(@^_^@)~
什么是川菜？川菜的种类。 ？
川菜简介】 川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜的派系
上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主.比较清淡.传统菜品较多.
下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新
小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,怪异.高端(其原因是盐商)特 点
川菜 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味罚法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。【川菜味型】 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。
川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。 [编辑本段]【川菜菜式】 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
川菜烹调
川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹
【川菜派别】
川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。
一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。
以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）......余下全文>>
我要做几道川菜。 ？
教你做几道正宗川菜 向大家第一个推荐的菜是：糖醋排骨
1. 排骨用滚开水煮5分钟左右洗去血水。
2. 加盐、味精、花椒、姜、葱段煮排骨至熟。
3. 煮熟的排骨捞起，加料酒、盐码均待用。
4. 油烧7成热，将排骨炸成棕红色捞出。
5. 锅中留少量油放白糖炒成红色糖汁，再加鲜汤下排骨，汤汁快干时加醋，用淀粉收汁亮油起锅。
6. 加香油、芝麻拌均装盘即成。
备注：排骨2斤、糖150克、醋80克、汤3斤。
推荐的第二个菜是：水煮牛肉
1. 牛肉切成薄片用盐、酱油、料酒、水豆粉码均，芹菜、蒜苗拍破切成7厘米的段，青笋尖切成7厘米料薄片、白菜撕成大啐片。
2. 干辣椒、花椒用油炒成棕红色出香味铲出凉冷用刀宰细待用。
3. 锅中放油少许烧热放入芹菜、蒜苗、青笋尖、白菜炒断生，放少许盐起锅装入大碗内。
4. 油锅7成热，放豆办炒香掺鲜汤入锅，将牛肉片抖散入锅煮熟汁收稠浓时，盛于碗中的蔬菜上面，撒上干辣椒、花椒末。
5. 油锅烧8成热，将烫油淋于菜上即成。
备注：牛腿肉半斤、芹菜100克、蒜苗100克、青笋尖80克、白菜80克、鲜汤250克。豆办25克、水豆粉75克。
第三道菜是：鱼香肉丝
1. 将肥瘦猪肉去皮切成丝用豆粉码芡待用，青笋、木耳切成粗丝，葱切成葱花，姜蒜切成末。
2. 用碗将酱油、醋、糖、味精、盐、料酒、鲜汤、水豆粉兑成汁芡。
3. 油锅７成热下肉丝炒散，加豆瓣、姜、蒜末炒出香味，再加青笋、木耳丝炒一下，放葱花、然后烹入芡汁，颠翻几下起锅装盘即成。
备注：肉４两、豆瓣２５克、醋１０克、糖１２克、蒜１５克、姜１０克、葱２５克。
渝派川菜的菜系代表 ？
其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺等。风靡全国。 做法：1.鸡翅洗净，剪刀剪断。2.锅烧热入锅5-7分钟。3.黄瓜洗净切片码放在盘中备用。4.葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎、准备一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。5.闻到鸡翅香味、开锅看到表面煸干。6.翻面再煸另一面。7.另一面煸干后，关火再闷两分钟即可。8.鸡翅取出，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
急急急！那位有不有什么特色菜！怎么做的 ？
去菜市点杀活公鸡一只，让你一鸡两吃
酸辣口水鸡
材料：鸡半只约500克
做法：
1、将鸡腿和朐脯肉划两深口（便于熟透），锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出。
2、鸡凉后，取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、盐酥花生米50克、炕香白芝麻20克，葱末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等适量，调匀后浇到鸡块上。
本人经验：这种鸡要先煮好后凉半天再做，这叫“收水”，这才好吃。
辣椒油的做法：原料：辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5两，花椒数颗，白芝麻一小勺。
制做：将辣椒面，花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进 去，辣椒子立刻焦胡。
将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。
在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。
芋头烧鸡
原料:
鸡半只约500克, 芋头500, 葱一卷, 姜一个, 蒜一大个, 干辣椒5根用翦刀翦成节, 花椒数棵, 豆瓣酱50克, 酱油适量, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油100克
做法:
1. 鸡和芋头切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫.
2. 锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋头, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一功汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了.
经验: 芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来.
本人经验：最好先将芋头蒸粑，待鸡烧好后再下芋头烧几分钟。