万丰美食菜谱大全红烧大黄鱼的做法 ？
主料：
大黄鱼1条
葱、姜、蒜适量
花椒、干辣椒、小葱适量
辅料：
油、盐、味精 适量
生抽、料酒、白糖 适量
黑胡椒粉、开水 适量
做法：
先把大黄鱼洗干净、沥干水份，再在鱼背上切几刀烧制时能更入味。切好葱、姜、蒜、小葱等，备有花椒、干辣椒。
先起油锅热锅冷油煸香花椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
然后把大黄鱼放进锅内两面都煎成微黄即可。
当鱼两面都煎成微黄以后加适量料酒、生抽、黑胡椒粉调味，最后加入白糖和开水一起焖煮5分钟。
最后开盖加入适量的盐大火收汁，最后撒入适量味精和小葱即可出锅啦。出锅装盘即可享受美味的红烧大黄鱼了。
心得：红烧大黄鱼一定要加水，这样烧制出来的黄鱼肉更嫩更鲜更美味喔！
红烧黄花鱼家常做法，正宗红烧黄花鱼怎么做 ？
红烧黄花鱼的做法步骤
1
黄花鱼去鳞去膛洗净。
2
加入盐和白酒抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
3
准备好辅料。
4
把鸡蛋打散。
5
黄花鱼均匀的裹上蛋液。
6
取一平底锅，加少量的油烧热，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色。
7
炸香大料，加入葱姜蒜。
8
放入酱油 醋 糖 盐 。
9
加入开水，没过鱼。
10
烧开转中小火烧至汤汁收干即可。
冰冻的大黄花鱼要怎么红烧？ ？
冰冻的大黄花鱼红烧的做法如下：
一、冻黄花鱼用来红烧是最好吃的。红烧黄花鱼属于粤菜，是一道家常菜。主料是黄花鱼，配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素，体质虚弱者应多食。
二、制作步骤:
1、将冻黄花鱼解冻后，刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
红烧黄花鱼的做法 ？
鱼洗净，先在鱼身两面划斜刀，用盐抹上腌一会儿，这样鱼肉就入味了
锅中热油，用锅铲抵着生姜片，在锅底抹一遍，这样煎鱼皮就不容易粘锅了
放入黄花鱼，不要去动它，先煎透这一面；当你轻轻晃动锅子，鱼身能够移动了，可以判断这一面已经煎好了；当你轻轻晃动锅子，鱼身能够移动了，可以判断这一面已经煎好了
用锅铲翻到鱼的另一面，继续煎透；黄花鱼肉质非常嫩，所以，翻面的时候要轻点
将煎好的鱼先装盘备用
锅里爆香葱白姜丝和蒜片；最好洗一下煎鱼的锅，别学我懒，影响煮好后汤汁的色泽
倒入热开水，调入生抽、老抽、料酒和一点盐，再放入煎好的黄花鱼
盖上锅盖大火煮，待汤汁余1/2的时候开盖，调入白糖和鸡精
最后，重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上，让这一面也能入味。等汤汁收得差不多，就可以了
问店里的红烧黄花鱼是怎么做的 ？
红烧黄花鱼怎么做
主料
黄花鱼
450克
辅料
京葱白
1茶匙
姜
1茶匙
蒜末
1茶匙
酒料
2大匙
生抽
3大匙
蚝油
1大匙
砂糖
1茶匙
水（高汤）
半杯
步骤
1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出
。
2.将黄鱼放入用小火煎
。
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
。
4.煎好的黄鱼盛出备用
。
5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香
。
6.将调味料A(酒料2大匙 生抽 3大匙 蚝油 1大匙 砂糖 1茶匙 水（高汤）半杯)混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A（酒料2大匙 生抽 3大匙 蚝油 1大匙 砂糖 1茶匙 水（高汤）半杯）。
8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
红烧黄花鱼怎么保证鱼皮不破 ？
食材
主料
冰鲜黄鱼22条
方法/步骤
将黄鱼洗净，用料酒、胡椒粉腌制10分钟
趁着腌制的时间，切好姜片、葱段，葱白、葱绿分开摆放，蒜用刀背拍一下；
开火热锅，加入极少的油，放入姜片煸至微黄，关火，放入蒜瓣，用锅内的余温爆香蒜瓣；
放入葱白段、小半勺盐，再加少许油，开火，放入黄鱼煎制；
略煎一会之后将黄鱼翻面，加入适量的料酒、1小勺的糖和少许的老抽、生抽，略煮一会；
将黄鱼再翻一面，加入适量的开水，炖煮至汤汁变稠、变少；
将黄鱼小心地盛至盘中，将葱绿段撒在鱼身上
浇上锅内剩下的汤汁，不破皮的红烧黄鱼做成了。
END
注意事项
嘻嘻！鱼肉超嫩的，红烧的汤汁也非常地入味，味道真心的不错呢，超家常的红烧黄鱼吃起来吧！
开火热锅，用极少量的油先将姜片煸出味，关火，用锅内的余温爆香蒜瓣，再加入少许油，开火，这样开火关火再开火只是为了做到了热锅凉油，并且又在油锅里加了少许盐，所以我煎出来的黄鱼没有破皮。
鱼在烧煮的时候要尽量减少翻动，以免翻动过程中被翻破
要想鱼肉吃起来嫩嫩的，煎鱼后一定要加开水，冷水容易让鱼肉收缩。
红烧黄花鱼要炖几分钟 ？
一般做法的话：加盖大火煮沸，再改小火焖煮5分钟
干货大黄鱼的清蒸和红烧怎么做？ ？
我经常做，现在教你我们宁波的做法吧。
典型的宁波菜：黄鱼干炖肉
黄鱼干用水浸半小时，洗干净，切块。
另配上好的五花肉，切成块，焯去血水。
锅内放油放入肉块翻炒，淋黄酒（量要多），放入黄鱼块，加水浸没，小火慢炖，让鱼和肉的滋味互相渗透，等汤汁收得半干，尝尝味道，如果不够咸可加点盐（一般都不用），加少许糖，继续炖到汤汁收干就可以了。
味道特别香，鱼肉吸了猪油味道又鲜又有嚼劲，五花肉去了油脂香而不腻，真的是一道好菜！
清蒸就更简单了，用水稍微清洗一下，可以骇盆放点料酒，生姜隔水蒸。
做红烧黄花鱼放什么调料 ？
1、黄花鱼刮去鱼鳞,掏去内脏,洗净。
2、葱姜蒜切大片。
3、锅内放油,小火将葱姜蒜煎香。
4、将黄花鱼放入,小火将两面煎硬。
5、先向鱼身淋上3汤匙白酒,闻到酒香后再淋上2汤匙味极鲜酱油。
6、加入没过鱼身2/3的清水,放入小辣椒(可省),调入盐和鸡精,大火煮开,小火炖至剩余少量汤汁即可。
红烧黄花鱼的常见做法
红烧黄花鱼做法一
1、黄花鱼去腮、内脏,用料酒(分量外)将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用。
2、葱蒜切末,老姜部分切末部分切片,香葱和红辣椒切丁,将调味料混合后作为酱汁备用。
3、不粘锅内放适量的花生油,油热后放入姜片炸至金黄后捞出。
4、放入黄花鱼,小火慢煎,煎至意面金黄后翻面。
5、待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出。
6、锅内留少量余油,放入葱姜蒜末小火炒香。
7、放入煎好的黄花鱼,加入酱汁。
8、中火煮开后转小火,煮至酱汁浓稠即可关火,盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀。
红烧黄鱼要烧多长时间 ？
半个小时多，多入入味