红烧肉皮的做法,红烧肉皮怎么做好吃,红烧肉皮的家常 ?
多种红烧肉的做法:
做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同:
1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不对,是比肉还好吃。 :-)
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉(春节版)
主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克,
辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量,
做法:
猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。
肉皮的做法,红烧肉皮怎么做好吃,红烧肉皮的家常做法 ?
食材用料
肉皮500g
香菇5朵相克食物
油
盐
八角2个
桂皮1个
冰糖相克食物
老抽
红烧肉皮的做法
1.肉皮去净肥肉和毛,凉水下锅煮5分钟后,捞出。
2.用刀清除肉皮上的油脂与污物。
3.然后切成宽条。
4.香菇切块。
5.锅中放油,油热后下肉皮。
6.加入老抽上色,出酱油味后倒入水没过肉皮即可,依自己口味放入适量冰糖和盐。
7.烧开后小火煮大约20分钟左右,用筷子插入很轻松穿过,再入入香菇,开大火,收下汁即可。
红烧肉皮怎么做好吃,红烧肉皮的家常做法 ?
红烧肉皮的做法步骤
1
肉皮去净肥肉和毛。
2
准备好葱姜蒜。
3
准备八角2个、桂皮1个。
4
香菇切好放入盘中。
5
肉皮凉水下锅煮5分钟后,捞出。
6
用刀清除肉皮上的油脂与污物。
7
肉皮切成宽条。
8
肉皮入锅。
9
加入老抽上色,出酱油味后倒入水(刚刚莫过肉皮即可),依自己口味放入适量冰糖和盐。
10
放入香菇,烧开后小火煮大约20分钟左右,用筷子插入很轻松穿过,开大火,收下汁即可。
红烧肉皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
红烧肉皮的家常做法
主料
肉皮
500g
香菇
5朵
辅料
油
适量
盐
适量
八角
2个
桂皮
1个
冰糖
适量
老抽
适量
步骤
1.肉皮去净肥肉和毛,凉水下锅煮5分钟后,捞出
2.用刀清除肉皮上的油脂与污物
3.然后切成宽条
4.香菇切块
5. 锅中放油,油热后下肉皮
6.加入老抽上色,出酱油味后倒入水没过肉皮即可,依自己口味放入适量冰糖和盐
7.4、烧开后小火煮大约20分钟左右,用筷子插入很轻松穿过,再入入香菇,开大火,收下汁即可。
红烧猪皮的做法,红烧猪皮怎么做好吃,红烧猪皮 ?
用料
主料
猪皮适量
调料
色拉油
适量
食盐少许
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
红烧肉皮的做法
材料集合图:
准备工作:
1.锅内烧水,水开加入肉皮焯水5—8分钟
2.把焯好的肉皮放到冷水中。用工具拔掉肉皮上的猪毛
3.斜刀刮去多余的肥肉
4.刮好的肉皮
5.把处理好的肉皮切成丝
6.刮出的肥肉表扔,把它们扔进锅里小火熬成猪油
红烧猪皮的做法?请详细说明。 ?
方法一,(一斤)肉皮切大片飞水,入冷水浸凉。取桂皮,八角各七块,去皮的姜一块拍烂与浸凉的肉皮入高压锅武火炖一刻钟。起锅,将肉皮移入炒锅。放酱油(浓酱油)十五克左右与少许白糖,收汤。起锅前调入水淀粉勾芡穿放盐,鸡精。 好啦,开吃! 方法二,(三两)肉皮切大片飞水,入冷水浸凉。入大碗中,放豆豉约二十颗,干辣椒一小半勺(不嗜辣可不放),浓酱油少许,清水少许(没至肉皮三分之二处)入高压锅武火蒸半小时,起锅时放盐与鸡精。
炖肉皮怎么做好吃,炖肉皮的家常做法 ?
主料肉皮500g 辅料盐适量花椒适量大料适量葱适量老抽适量生抽适量 步骤 炖肉皮的做法步骤依依.去掉肉皮上的猪毛洗净 炖肉皮的做法步骤贰贰.锅里倒入足以没过肉皮的清水,加入装有花椒、大料的调料盒煮开,中间记得撇去浮沫~PS:不爱吃姜,所以没放 (*^__^*) 嘻嘻 炖肉皮的做法步骤三三.加入老抽、生抽、盐和葱段,小火慢炖大约依个小时左右(根据总量调整),可以用筷子扎判断熟没熟 呵呵 炖肉皮的做法步骤四四.炖到肉皮熟透软糯即可出锅 小贴士 我没有炒糖色,原汤炖的,很省事,撇去浮沫味道也是美美
酥脆化皮烧肉的家常做法大全怎么做好吃视 ?
用料
主料
五花肉1500克
辅料
海盐
2茶匙
五香粉
1茶匙
蒜
3瓣
酥脆化皮烧肉的做法
1.
制作烧肉所需的五花肉,首先一定要有一定的宽度。备注:图中的是台iPad Mini
2.
其次就是要有层次感的前提下尽量挑肥的!
3.
这里就要介绍一下这个特殊的工具,也是粤菜烧腊厨师在处理二师兄时经常会采用的一个工具 - 钉杷,也算是“以彼之道还施彼身“吧。这个工具具体叫啥,希望知道的朋友可以吱我一声。
4.
这个动作的确有专业术语,叫做”松针“。这次使用这个工具的目的就是在五花肉底部扎出无数个小眼,方便入味。没有这个工具,可以用叉子代替。
5.
腌制的调料是以干粉为主:盐、胡椒粉和五香粉,再配合适量的蒜泥,
6.
混合
7.
均匀涂抹在肉的底部。用保鲜膜包好,放入冰箱,最好过夜。
8.
烧开一锅水,将皮向下,煮12分钟。
9.
用筷子将调料都拨到水中。
10.
然后翻个儿,再煮8分钟。
11.
将肉取出后,用清水冲掉粘附在肉表面的调料,尤其是皮的部分,一定要确保没有调料残留。(此处公众号原文有动图GIF)用厨房纸擦干表面的油和水分后,重新拿出二师兄的钉耙,对五花肉的正面和四周进行容嬷嬷式的扎针。期间对渗出的油分,需要用厨房纸吸掉。注意:这一步一定要扎得透彻,对于烧肉的成功与否起着重要作用。其目的就是让烤制过程中,油分可以通过针眼儿排出,从而保持烧肉皮的完整性。
12.
用些许的生抽涂抹在皮的表面,对其上色处理。然后准备烤盘,铺上锡纸(亮面朝上),在架上烤架,将五花肉皮朝上地放置,晾到皮的表面干爽即可。这时我们可以将烤箱预热至200C/400F度。
13.
在200C/400F温度下烤90-120分钟(视乎肉的厚度)。同时准备的大碗,密切关注烤箱内烧肉的出油情况,大约1/3满的时候就需要取出来,将猪肉倒到碗里。这可以是名正言顺的“烧猪油”!拌饭,炒菜,做酥皮都是一等一的材料!
14.
到时间后,可以启动烤箱上火模式(Broil Mode),用中火将表层的皮烤到金黄起泡。如果这是取出来的烧肉(已经小了接近1半),已经是达到香脆的境界!但是!如果要达到“化皮”的口感,请继续往下看。
15.
继续将五花肉放在烤箱,当猪皮表面刚刚好形成一层黑炭的时候,就要立马取出。
16.
稍微放凉(即手指可以勉强碰着,不会觉得太热),就用刀面慢慢地将形成的那层黑炭打磨掉。
17.
然后重新放入烤箱,这个动作至少需要再重复1遍,有些耐心的师傅是要求重复做3遍,从而最后保存下来的猪皮只是原猪皮的1/3左右,这样才能达到入口即化的感觉。
炸猪皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
前言以前在别的地方吃过一次炸猪皮,感觉特别好吃,没有一点油腻感。炸出来的猪皮重新泡好不管是凉拌或是炒来吃,都非常的好吃。
家常红烧肉的简单做法 家常红烧肉怎么做最正宗 ?
材料
五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法
准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
制作方法:
1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。
7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。