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北海道戚风蛋糕图片 北海道戚风蛋糕价格

北海道戚风蛋糕的介绍 ?

北海道戚风蛋糕,是一道甜品美食,制作原料主要有鸡蛋,低筋面粉,细砂糖,色拉油,牛奶等。

北海道戚风蛋糕多少钱一杯 ?

我是在小城市生活,我当地的一些普通的蛋糕店,卖的北海道戚风蛋糕是4块钱一杯,而一些烘焙店则需要卖到6块钱一杯左右,当然有时候烘焙店搞微信转发宣传,会有卖1块钱一杯的限量销售。

为什么叫北海道戚风蛋糕 ?

【北海道戚风蛋糕】(参考分量:120ML纸杯12个)

配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。

【香草奶油馅】
配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML

北海道戚风制作过程:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

TIPS:
1、关于戚风蛋糕的制作过程,大部分同学相信都已经了然于心了,所以我也没有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过程,请点击《戚风蛋糕完美攻略》。
2、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

【香草奶油馅】
配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML

香草奶油馅制作:
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

TIPS:
1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。
2、制作蛋乳泥的时候,必须根据制作步骤一步一步来,不要随意改变操作步骤,才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导......余下全文>>

北海道戚风蛋糕的做法一 ?

鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克。香草奶油馅:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML。烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。 1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烘焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。 1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

北海道戚风蛋糕的做法二 ?

1.把鸡蛋蛋黄和蛋白分离,蛋黄加约20g的细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变白浓稠状态。再加入分次加入色拉油搅拌均匀,牛奶一次性倒入拌匀,低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀2.取蛋白打发至粗泡,加入少许柠檬汁和盐继续打发至略细的泡沫,细砂糖分三次加入蛋白中,一直把蛋白打发至硬性发泡,把三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀,把搅拌好的蛋糕糊倒入纸膜中八分满,轻轻的震出空气3.烤箱提前预热,温度为180度上下火,烤盘放入中层,时间约15分钟出炉。蛋糕取出后室温冷却,最后把做好的香草奶油馅装入有裱花嘴的裱花袋中,把馅挤入蛋糕中间,最后撒少许防潮糖粉装饰即可 1、做香草奶油馅的时候,夏季温度高一定要在奶油下面隔冰水打发,搅拌的时间不要过长,不然会油水分离;2、蛋糕做好后,可以放冰箱冷藏吃哦,口味更佳。

怎样烤出不回缩又很嫩的北海道戚风 如图 按照君之的方子做不出此效果 求大神解答 15分?

蛋白打发不到位或者打发过度,可以当塔塔粉用来稳定蛋白,烘烤时间温度要自己再调控,普通家用烤箱温度都偏高……

北海道戚风蛋糕怎么做 ?

北海道戚风蛋糕制作方法
戚风蛋糕
蛋白部分: 蛋黄部分:
蛋白 1200(g) 蛋黄 800(g)
绵白糖 800 绵白糖 400
塔塔粉 10 盐 8
泡打粉 10
沙拉油 450
水 480
低筋粉 900
香草粉 10
操作过程
1、 蛋黄部分:用打蛋器搅拌蛋黄、绵白糖、盐先一起搅拌至糖溶化,再加入沙拉油和水搅拌均匀,泡打粉、低筋粉、香草粉过筛后一起加入搅拌。
2、 蛋白部分:可用SM-201或SM-401至快速档搅拌,约8分钟左右。蛋白与塔塔粉先打至湿性发泡,然后将绵白糖加入继续打至干性发泡,为使蛋白内气体均匀,细密,最后可用中速消泡。
● 用手指把打发的蛋白勾起时,有硬的尖峰,倒置时不会弯曲,否则会使烤好的蛋糕在出炉后收缩,但不可超过干性发泡、使蛋白失去了韧性。●蛋白打发与打蛋机有很大关连,打蛋球必须与缸配合密切,在高速运转下才能打出细密,有韧性的蛋白组织
3、先取1/3打发的蛋白加入面糊部分,用手轻轻搅拌均匀,最后再将整盆面糊倒入蛋白中,继续拌抖均匀即可。
● 当面糊与蛋白混合时,不可用机器混合的方法,必须用手搅拌,应将手掌面朝上,把面糊由上而下地轻轻搅拌混合,不能左右旋转或用力过猛,更应避免搅拌过久,使蛋白受到损害,而把整个面糊弄稀,导致制作蛋糕失败。
4、将搅拌完的面糊装入圆形的生日蛋糕模内,约8分满,表面略抹平。烘烤设定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。判断蛋糕是否烤熟,可用手轻压蛋糕,如蛋糕弹起表示已成熟,如蛋糕受压后没有恢复原状,表明蛋糕尚未烤熟,或可用竹笺叉入蛋糕,拿起后看竹笺上有无留有面糊,如列则是成熟,有面糊残留,说明中间还没有熟透,还要继续烘烤。
香焦派
原料配方:
(一)派皮配方:
糖粉100克,奶油200克,低粉200克,蛋1个,盐2克,荷兰蛋糕预拌粉(奶油布丁味)100克。

(二)香焦卡士达馅配方:
蛋黄1个,卡士达馅(350克卡士达:1000克水)300克,玉米淀粉50克,香蕉2根。

制作过程:
(一)派皮制作过程:
1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀,最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。
2、松弛60分钟后即可使用。

(二)香焦卡士达馅制作过程:
1、将卡士达馅、蛋黄拌匀后加入玉米淀粉搅拌均匀即可。
2、放入香蕉,约为2根的量。
3、烘焙温度:上火170℃,下火200℃;烘焙时间:30-40分钟。

请问做100个北海道戚风蛋糕要用多少个鸡蛋? ?

北海道戚风蛋糕是用纸杯装的,4个蛋可以做13,4个左右酱纸,30多个蛋就够了。32个蛋的话,可以做8次,8乘13=104个酱紫

为什么北海道戚风蛋糕会失败啊?我全部按照君之的配方和步骤做的啊 ?

蛋糕制作中的一些问题解答,请对照查找原因:

1、蛋糕收缩:(1)烘烤时间不够。(2)搅拌过久。(3)水分太大模具刷油太多。

2、蛋糕组织有空洞:(1)泡打粉太多。(2)面糊太干。(3)底火太大。(4)烤前未将大气泡震出。

3、表皮太厚,有点白:(1)烘烤炉温太低,时间太长。(2)糖水或水量不够。
(3)进入面火太大,表皮成形早。(4)打发时间短,糖未打化。

4、蛋糕体积不大:(1)蛋搅拌不够。(2)鸡蛋不新鲜。(3)面粉筋力太强。

5、蛋糕在炉中下陷:(1)油分太多。(2)炉温过高,烘烤时间短。(3)浆太稠水少。(4)面粉筋度太高。

6、戚风蛋糕组织粗糙(1)面粉筋度高。(2)鸡蛋不够新鲜。(3)室温太高。

7、戚风蛋糕出炉后收腰:(1)配方中湿性材料太多。(2)出炉后,充分凉透方可脱模。(3)烘烤时间太短。

8、戚风、海绵蛋糕有胶体沉底:(1)面糊中柔性材料太多。(2)入炉时炉温太低,(3)搅拌不均匀,造成比重大的原料沉底。

9、表皮有裂口;(1)入炉时炉温太高。(2)泡打粉太多。

10、体积太小(1)蛋白打的太软。(2)面粉太多。(3)烘烤时间太长

11、蛋糕出炉後底部凹陷:(1)下火温度不够。(2)蛋糕在烤焙时受到震动。(3)面粉筋性太强,或不新鲜。(4)膨大剂失去效用,或用量不足。(5)面糊部份搅拌太久、太稀,导致出筋。(6)搅拌面糊时没有充分拌匀。

蛋白打发过程中的一些要点提示:

1.蛋白不可以混入蛋黄、水、油。否则会影响打发效果;

2.不同蛋糕对蛋白打发程度要求会不一样,请注意根据帖子要求将蛋白打发至要求的程度。

打蛋白的一些步骤:

a)加入砂糖:首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器顺同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。

b)湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为「湿性发泡」,适合用于制作天使蛋糕。

c)硬性发泡
湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,但是竖起的蛋白尖尖还会略弯,为「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。

d)干性发泡
硬性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫j尖尖不会弯曲的程度,为「干性发泡」,此阶段的蛋白糊适合鼎来制作蛋白糖霜等。

蛋糕制作过程中的一些注意事项:
1.先参看上面的打发蛋白注意事项。如果是制作戚风蛋糕,蛋白一定要打到硬性发泡,否则烤好后蛋糕易塌陷。

2.将蛋白泡沫与蛋黄面糊搅匀时,动作要轻且快,如果拌得太久或太用力,面糊会逐渐变稀。

3.烤制时温度不能过高。否则容易导致导致蛋糕表面已焦而内部未熟。因为每款烤箱的温度特征可能会稍有些不同,请大家自己进行总结,并调整好相应的温度。

4.蛋糕烤制过程中,切记不要反复的打开烤箱门。...余下全文>>

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