烧大排怎样烧得嫩 怎样烧红烧大排 ?
食材
主料
大排
6块
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
淀粉
适量
葱适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
香叶
适量
干红椒
适量
老抽
适量
生抽
适量
步骤
1.准备食材。
2.大排用刀背轻轻排剁横向一遍,再竖向剁一遍,使肉排变松,体积变大。
3.加入料酒略腌入味约十分钟或更长时间。
4.腌好的肉沾上淀粉,然后拍去多余的部分。
5.锅中放适量油烧热,加入肉排煎制。
6.煎至两面微黄,盛出沥油。
7.利用锅中少许底油,加蒜葱姜干红椒、八角、香叶煸香。
8.加入肉片,适量水、两勺老抽,适量糖、盐。
9.再加入一勺生抽大火煮开转中小火慢煮。
10.还可以加入一两个干红椒提味。
11.等汤汁快要收尽,肉酥烂时关火出锅。(调好味后,我换了一只锅子来煮的)
请问红烧大排怎么烧?详细点 ?
主料:
大排:三块葱:十根
辅料:
酱油、盐、酒、糖、味精、淀粉。
红烧大排的做法步骤:
1. 大排洗净,沥干,用木榔头把它敲扁。
2. 葱去黄叶,洗净,打成三四个葱结
3. 锅上火加热,加入油(略多一些),加热,把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油,时间不要长,只要淀粉结起就可以盛出了。
4. 倒去大部分油,余油热,加入葱结煸香,加入大排,加酱油、适量盐,加水(约三分之二)煮开,转小火焖煮约十分钟,注意当中要适当翻动,以免粘锅。加糖,味精调味,收汁盛出即可。
小贴士
1、大排入油锅过一下油就可以了。目的是让淀粉裹住大排。
2、煸香葱结时火要适中。
3、焖煮时要翻动,一是怕粘锅,二是要让它受热均匀。
4、裹上淀粉的大排,烧出来肉质较嫩滑。
红烧大排怎么做的 ?
红烧大排人人会烧,只是方法各有不同,今天献给各位的是我独家研制出来的秘籍
1.大排烧的嫩不嫩不是靠拍了多少面粉,或者放了多少嫩肉粉,而主要是大排本身在猪身上哪个部位。
简单的说,选择大排的时候不能选择太精的,怎么看呢,基本上大排不是太红,有点红白相间的味道,整体应该是粉红色的,以上是超市试用。
2.大排洗干净沥干水分,注意一定不能拎起来淌水那种,急着吃的话可以用餐巾纸吸干。锅里放上2两油,这个大概是4块大排的量,油温到5成左右,转中火,放蒜末、姜末、花椒,出香味后放入大排每个面煎2分钟,可以经常翻动。
3.在一小碗里放上2/5黄酒,1/5酱油,2勺白糖,1颗茴香,搅拌,迅速倒入锅中盖好盖子,1分钟后翻动大排,顺便尝一下咸淡(尝完要吐出来,还没熟呢),及时调整口味,如汤汁较少千万别放水,放黄酒,如颜色不红,或不够咸可加少量酱油。
4.继续翻动大排的过程中,观察汤汁收的情况,基本上等汤汁浓稠了,撒上葱花可以起锅。
要点:肉一定要夹精夹肥,一定要用大蒜爆锅,煎的时间要充分,调料要一起加,可以防止油烟太盛,也可防止调料倒太多
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~吃一顿美味的排骨是许多人,尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味,快来尝尝吧。
红烧大排怎样烧得 ?
红烧大排的做法步骤
1
大排洗净,要刀背拍打几下,加料酒,盐,淀粉,生姜腌制十五分钟。
2
要平底锅把大排两面煎黄。
3
准备八角和香叶。还有葱白忘拍照了。
4
把大排放入煮锅,加水,生抽,老抽,盐,白糖,八角,香叶,葱白煮。
5
最后收汁。
6
装盘放入葱花。
红烧大排怎样配料及烹烧,才能使烧好的大排嫩? ?
红烧配料无数种,你自己去百度吧,我只想说,大排这种东西,想嫩的话,就不会入味,你只能把他炖烂,高压锅,大火上汽,小火炖15分钟,然后关火焖5分钟再开锅盖。
怎么烧红烧大排的时候让大排松软。。。 ?
加醋【少放一点点就行】 然后最关键的是在烧大排的时候千万不要放盐!!用刀敲裂大骨然后加大火力。一放盐 再怎么烧也不会炖烂实在不行 你 用高压锅 不就行了嘛
红烧大排怎么做好吃,红烧大排的家常做法 ?
大排买回来洗干净,用刀背拍几下,拍松(就是看到面积比刚才的大一些),然后均匀的粘上干淀粉,锅里放少许油,5,6成热的时候(就是手放锅上感觉有点点热了),把大排放进去煎一分钟,捞出来沥干油.然后放两大勺老抽酱油,生姜4片,料酒一大勺.一小勺盐,一大勺白糖,茴香和桂皮少许(没有也可以不放),小半碗水,小火煮.煮到水差不多干了就可以放点味精盛出来了。这样做出来的大排肉很嫩的.可以试试看.
红烧大排怎么烧才会嫩? ?
采纳我的我教你
上海的红烧大排怎样烧才最好吃 ?
1、大排洗净,晾干后放入盘中,再加入各种调料,腌一会。2、锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。4、开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花生米也行),再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条,可好吃啦!≮美食小贴士≯如果你有比较多的郸间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。这样会比较的好吃
红烧大排怎么烧 ?
红烧大排
倾城之兰
食材明细
大排800克
生姜适量
葱适量
八角适量
香叶适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
淀粉适量
盐适量
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
红烧大排的做法步骤
1
大排洗净,要刀背拍打几下,加料酒,盐,淀粉,生姜腌制十五分钟。
2
要平底锅把大排两面煎黄。
3
准备八角和香叶。还有葱白忘拍照了。
4
把大排放入煮锅,加水,生抽,老抽,盐,白糖,八角,香叶,葱白煮。
5
最后收汁。
6
装盘放入葱花。
7
成品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅