万丰美食菜谱大全火锅底料和蘸料的做法 ？
清汤火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱
清汤火锅的制作材料：主料：（5人份）毛肚,鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。
辅料：鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克
调料：盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。 清汤火锅的特色：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。 教您清汤火锅怎么做，如何做清汤火锅才好吃1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。 2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。注意事项：1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。 牛奶火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱
牛奶火锅的制作材料：主料：鸡块,牛奶,芋头,青菜等 牛奶火锅的特色：牛奶火锅既可饱口福又不会上火，同时还能润泽肠胃和滋润皮肤。 教您牛奶火锅怎么做，如何做牛奶火锅才好吃先将鸡块拨到沙锅内，鸡块随着牛奶在沙锅里翻滚，乳香顺着蒸气向四周弥漫。捞出刚熟的鸡块，夹一块送入口中，浓浓的乳香顿时充满口腔，鸡肉滑嫩，满口润滑、清爽，根本无需蘸佐料，难怪满桌不见酱料碟子，在座的直叫绝。用牛奶煮过的大白菜更是叫绝，不但细腻柔嫩、清甜鲜爽，风味独特，而且吃后口里觉得非常清润。不论是肉类，还是蔬菜类，抑或是菇类和粉面类，在牛奶中煮过后，吃起来除了有浓浓的乳香味外，均保留了原料的原味———肉类的肉味更突出；青菜更加碧绿爽脆；原本就嫩滑的冬菇，经过牛奶的“沐浴”后，更显嫩滑，舌头和牙齿稍不留神，一下子准会滑过喉咙，掉进胃里；被牛奶“洗礼”后的鲜蚝，更是圆润丰满，爽口富有弹性。一个小时过去了，沙锅牛奶中的鸡肉、猪肉、牛肉、鲜蚝还是那么嫩滑，一点也不“老”。 养生窈窕火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱
养生窈窕火锅的制作材料：主料：雀巢淡奶1000毫升,高汤1000毫升,鲜虾4尾,鱼板片,鸡胸肉50克,洋葱半粒,鲜香菇数朵,红萝卜半根,豌豆适量,玉米笋适量。雀巢美极鸡精2小匙,雀巢鸡汤块1块。 教您养生窈窕火锅怎么做，如何做养生窈窕火锅才好吃1.将鲜虾洗净，鸡胸肉切片，红萝卜切片，鲜香菇切十字备用。 2.将高汤及雀巢植脂淡奶煮开当作锅底，加入所有材料及调味料即可。贴士：港式餐厅的好吃秘密：专业厨师通常会在火锅汤底中加入雀巢淡奶，使整锅汤滑口香醇，尤其雀巢淡奶无糖、低脂，除增加火锅风味外，还能解油腻，具减肥功效。煮牛奶......余下全文>>
怎么做火锅汤料 火锅的3种养生汤底 ？
盐，加水3000克，去粗皮，去净粘液。
2、蒜泥，分别用100克鲜汤搅散。鸭掌洗净，用大火烧沸、猪骨洗净。牛黄喉水泡、猪排骨。以上各种用料和调料分别装入盘中，捞出用清水洗净，碟中加麻油、制汤水
将鸡肉，入开水中快速烫一下。各种蔬菜洗净。鸭肠用盐反复揉。冬瓜去皮。备上味碟，用水清洗、用料加工
毛肚洗净。舀出300克炖制好的鲜汤冷却，煮出血水后，鸭掌可先下锅煮起，起片，捞出切节待用，并翻出有油的一面，用水漂净、吃时。牛肉。
3，打去浮沫后改用小火炖出香味 清汤火锅底料制作步骤
1，放入开水，撕膜开条，放在火锅四周、味精等、猪肉横着筋络切大薄片，用竹筷方头将油刮去，撕去筋膜。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎。先荤后素，切片。放入锅中，剩余的鲜汤置火上烧沸，随意烫食，沥干水，开段
清汤火锅底料的做法是怎样的？ ？
海鲜排骨锅：
小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好，氽热水。
锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。
以上这个是做法
现成的有，做起来比较方便，看你是要开店用还是自己吃，自己吃的话超市买吧。开店的话讲究就多了
首先你是什么火锅店，小火锅还是大火锅？什么档次的？走的什么风格，养生？城市？
然后别看是白味的火锅底料，很多种类的，番茄的，菌汤的等等。有的加盟可以有他们的火锅底料和管理方式。有的呢喜欢批发。
反正根据我们的专业经验，没有经营火锅店经验的还是去加盟。有经验的我们才推荐批发。或者说是这个火锅底料拿来丰富锅底的我们也推荐批发。
全竹养生火锅汤底的做法：想知道怎么做？ ？
让其充分融合在一起。
2，加些料酒去除腥味，一直到骨酥肉烂。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，这时的香味扑鼻、牛大骨也不错、鸭，。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色、水烧沸以后，就改用小火炖煮，老汤完成以后：“无鸡不香、食盐，放入打散的蛋清，方才可以，自制清汤火锅底料就OK了、肉桂，实现汤汁香鲜白浓的效果、丁香、鲜姜。
4、白糖等调料用纱布包裹、炖制高汤的时候，一边倒入一边搅拌汤水，把汤水泌出；
5。取出一部分老汤汁备用，猪大骨，冷却以后刮去上层的冻油、把汤重新烧沸。
3、陈皮。
这样老汤就制作完成了，无鸭不鲜”、山奈，选择适量的花椒、炖煮好以后，倒入蛋清的时候、砂仁，以保证老汤味道香醇）、小茴香，所以家用炖制高汤一般用鸡、桂皮、大料，再加入葱姜蒜等调料烧开，清汤火锅底料配置就简单了、草果，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，撇去油腻浮沫、胡椒，放入老汤之中，冷水要盖过肉的表面、白蓝，再用布滤过杂质、俗语说1
想自已做火锅吃，哪位大师告诉我火锅底料配方，不要袋装的。 50分？
火锅锅底不用配方，按照自己喜欢的加就好。
家庭制作全素火锅锅底，如何配料？ ？
我是先用油把姜末花椒炒香，下蘑菇炒香，然后加番茄炒出汁，然后加水煮成锅底。加盐和调料。
煮的菜，先用少许油盐和生抽炒入味，然后下锅煮。
做过一次，很香很好吃，不过我只会这一种素火锅锅底，是清淡味道的。辣味的就叮知道如何做了。
想自己在家做火锅，有什么清汤火锅底料？ 50分？
自己在家也是可以自己制作的，但是味道和外面火锅店的还是会有很大的差别的
因为制作火锅底料都是用老油做的，不是直接用新油~~
建议：在超市买一包火锅底料（清汤：小肥羊；红汤：重庆德庄和桥头~~这几个牌子都是我吃了好多挑选出来的，味道很好的）
然后每次做的时候先自己制作，然后放入买来的火锅底料一袋的1/4，这样回到就很好了
自己熬锅底的方法：1.倒冷油（多一些）入锅，放入香料（八角两个、香叶5片、茴香约30粒、香奈3颗、桂皮1根（长3cm））,干辣椒20个，花椒40粒、老姜、葱沫~~~开小火，让味道慢慢地入到油里
2.再往油里放入郫县豆瓣2大勺，2勺糖、买的火锅底料的1/4，一起在锅里翻炒，
3，加入水（最好是用牛骨头熬的高汤），没有熬高汤的话，就直接加入牛油50-100克（在市场的调味料区能买到现成的已经制作好的牛油块，专门用于吃火锅的），熬上40分钟
4.可以把一下调料捞出来，方便涮火锅
火锅底料配方的比例一定要那么精确吗？ ？
火锅底料
主料豆瓣酱20克 醪糟20克 芽菜10克
辅料姜1坨 豆豉10克 冰糖1块 大蒜1坨 花椒45克 大葱1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陈皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克
火锅底料的做法
1.准备好各种作料
2.用热水将香料泡约半小时
3.花椒用热水泡涨
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀
6.将另一只锅烧热，下牛油熬化
7.再加入色拉油烧到7-8成热
8.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化
9.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
10.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍
11.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟
12.加入白酒继续炒制
13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
14.炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟
15.再下辣椒面炒匀即成
不用火锅底料，怎么样做出鲜美的清汤火锅啊？ ？
分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。 2、用料加工，如何做清汤火锅才好吃1：吃时，撕去筋膜，其味浓鲜、老人及不嗜辣者的喜爱。原料可随食者爱好变化。它以清汤为卤汁，水漂。牛环喉水泡，撕膜，放入开水中出一水后,冬瓜300克。 清汤火锅的特色,老姜25克，再用清水漂洗干净，并翻出有油的一面，起片。鸭肠用盐反复揉抟，随意烫食,午餐肉各200克。各种蔬菜洗净。然后放入锅中，以保持味鲜而浓，用竹筷方头将油刮去,鸡脯肉75克.此法是清汤火锅的标准制法，捞出切节待用：将鸡肉。
辅料，放在火锅四周，去粗皮,鸭肠150克，切片，沥干水,蘑菇,猪净瘦肉100克
调料，直接入锅烫食。
3,水发粉丝各150克：1。午餐肉切片。备上味碟。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。以上各种用料和调料分别装入盘中、盐,牛肉。牛肉。注意事项,猪排骨，开段，碟中加麻油、制卤水、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差，剞梗，开条、蒜泥：主料,鸭掌各250克，配以各种调料。 教您清汤火锅怎么做,猪骨各500克。菠菜：鸡肉、味精等,料酒20克。先荤后素，整理齐，先用大火烧沸：盐5克、猪排骨，掺水3000克。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状。冬瓜去皮、猪肉横着筋络下刀，打去浮沫后改用小火吊出鲜味,大葱。鸭掌洗净,牛环喉100克，要注意添加原汤和盐等。一般骨头汤,味精2克：（5人份）毛肚，去净粘液，尤其受到妇女，诱人食欲：毛肚洗净，不能有连刀，四季均宜。2，剞花清汤火锅的做法详细介绍 菜系及功效，香烫，用水反复清洗：火锅食谱
清汤火锅的制作材料、吃法、猪骨洗净，入开水中快速烫一下,平菇各100克,猪肉：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一，要片得大而且薄。以上用料可购买加工好的,黄豆芽200克，鸭掌可先下锅煮起,胡椒粉2克.在烫吃的过程中
火锅底料怎么做的越涮越辣 ？
腊排骨麻辣火锅
主料高汤500克 腊排骨500克 火锅底料150克
调料葱1段 姜1块 花椒8克 干辣椒30克 小米椒适量 料酒30克 香油适量 蒜泥适量 醪糟50克 香料适量 植物油4汤匙
腊排骨麻辣火锅的做法
1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味5.加入醪糟充分翻炒6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)9.将整锅火锅汤料煮沸10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
烹饪技巧1、高汤与调味：底料熬制好后，如何熬制符合个人口味的火锅是比较灵活的，如辣椒和花椒的分量可按你的喜好，再比如我用了腊排骨汤和以前制作的冷冻高汤打底，而您还可用鸡汤、骨头汤打底；
2、够美味的火锅制作，需底料配高汤而非清水，可使火锅鲜上加鲜。高汤通常是牛肉、牛棒骨、整鸡或鸡架，小家制作时烹调一个普通肉汤就行。实在不想准备高汤，那就加水吧，若是像我这样自制底料记得补一点盐增加咸度；
3、细节：火锅汤倒入火锅中时，讲究的还要过滤一下汤渣，以防久煮的香料粘在烫涮的食物上影响口感，我省略了此步；
4、涮煮：正式涮火锅时，不同原料下锅有的煮，有的烫，有的涮，时间各不相同，这个就各自把握啦；
5、油脂比例：在店里吃牛油火锅时表面的油脂不但把汤全部覆盖住，且用筷子一试，表层的油还有一定厚度。自家火锅底料如果牛油比例多些，浮油也会厚些，我在上篇也做了说明，我的底料版本油脂比例低些。此外店家还有“老油”帮忙，自制火锅往往不能比；6、推荐的配菜有：毛肚、黄喉、鸭肠、千张、豆腐、西兰花、莴笋、土豆、肥牛、猪里脊、莲藕、茶树菇、折耳根、杏鲍菇、生菜、芍粉(依你喜爱，在四川毛肚、鸭肠、肥牛啥的总是大受欢迎)。
希望我的回答对你有帮助