万丰美食菜谱大全卤虎皮凤爪怎么做好吃又简单，做法图解分 ？
主料
鸡爪 ：10个
卤料包 ：1包
辅料
盐 ：适量
冰糖 ：50g
生抽 ：40ml
老抽 ：20g
蚝油 ：50g
葱姜 ：适量
料酒 ：40g
具体步骤
第一步
1.准备好材料。
第二步
2.鸡爪洗净入锅中煮上5分钟.
第三步
3.可加点料酒，醋煮至，能使鸡爪皮质更脆嫩。
第四步
4.煮好的凤爪捞出沥干冷凉风干水分。
第五步
5.这时可以把鸡爪指尖剪掉。
第六步
6.锅中油烧热，倒入风干的鸡爪炸制，要加盖，不然油花四溢，这步一定要小心，不要让热油烫着。
第七步
7.炸制鸡爪好的鸡爪取出。
第八步
8.放入冰水中浸泡，
第九步
9.这时可以制作卤汤，锅中加入适量的纯净水，卤料包，冰糖，老抽，生抽，葱姜煮至卤汤。
第十步
10.泡制了2-3个小时的鸡爪已经出现虎皮涨发了。
第十一步
11.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中20分钟。
第十二步
12.然后开火煮上10分钟，加入蚝油调味。
第十三步
13.再加入盐煮开关火。
第十四步
14.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中30分钟之后即可食用。也可以浸泡的时间长点越长鸡爪越入味。
虎皮鸡爪的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
虎皮鸡爪的做法步骤
1
准备原料。
2
锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3
煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4
蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5
锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6
盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7
好的鸡爪趁热放入冰水中。
8
浸泡2——4小时。沥干水分。
9
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
10
放入料酒，生抽，盐，煮开。
11
把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
12
放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
虎皮鸡爪的做法，怎么才能让皮泡开 ？
先用冷水浸泡，然后下锅煮，煮的时候放点醋！水开后5分钟就可以捞出来，然后彻底晾干，一点水都不能有，有条件可以用风扇吹干！然后用油炸，前面晾干的目的就是怕油炸的时候有水会爆油出来烫伤人！
炸完以后，放入冷水中，最好是加冰块的水，浸泡2个多小时，直到泡的皮都皱起来，然后用八角、酱油、生粉、桂皮等调料拌成汁，把鸡爪子捞出来放里面，上锅蒸大约半小时，就算做成了！
功夫菜，光晾干都得差不多一天时间！
怎么做虎皮鸡爪皮才脆 ？
虎皮鸡爪
材料
鸡爪 1斤 生姜 适量 花椒 适量 生抽 适量 葱 适量 八角 适量
做法
1洗净 剪去脚趾 生姜 料酒适量 下锅煮5分钟
2洗去浮沫 沥干均匀的平铺在晾网上 吹干水分
3吹干的鸡爪 刷上蜂蜜和白醋的混合液体
4吹干的鸡爪下油锅 这一步省略没拍 油溅得厉害 我可不想毁容哈鸡爪炸得金黄后沥油下冰水 我没冰水 直接进冰箱冷藏2小时
5两小时后上蒸笼 20分钟
6姜 葱 八角 花椒 干大椒下油锅爆香7生抽 老抽 醋 适量加水烧开 倒入鸡爪翻炒入味
蒸虎皮凤爪的做法，蒸虎皮凤爪怎么做好吃，蒸虎 ？
食材用料
凤爪1斤相克食物姜少许相克食物
蒜半颗相克食物小葱少许相克食物
油适量盐1勺半
料酒少许蒸鱼豉油少许
耗油少许六月鲜酱油适量
香油3滴
蒸虎皮凤爪的做法
1.准备好鸡爪，鸡爪的指甲剪掉2.鸡爪放锅里过下水去腥味，洗净3.将鸡爪放入盆中，加入适量的六月鲜酱油抓匀，腌制10分钟4.锅里放入适量的油，鸡爪控干水分放入锅中，防止油四溅，最好用锅盖挡住5.鸡爪炸至表皮焦焦的即可6.将炸好的鸡爪放冷水中浸泡1小时，中途记得换水7.将浸泡好的鸡爪切对半8.调酱汁:姜蒜末，1勺半盐，2勺料酒，1勺耗油，1勺酱油，1勺蒸鱼豉油，3滴香油9.将切好的鸡爪放入盆中，倒入酱汁搅拌均匀10.放锅蒸20分钟11.蒸好之后香喷喷12.撒点葱花和红辣椒点缀
做法，蒸虎皮凤爪怎么做好吃，蒸虎皮凤爪的家常做法 ？
食材用料
凤爪1斤相克食物
姜少许相克食物
蒜半颗相克食物
小葱少许相克食物
油适量
盐1勺半
料酒少许
蒸鱼豉油少许
耗油少许
六月鲜酱油适量
香油3滴
蒸虎皮凤爪的做法
1.准备好鸡爪，鸡爪的指甲剪掉
2.鸡爪放锅里过下水去腥味，洗净
3.将鸡爪放入盆中，加入适量的六月鲜酱油抓匀，腌制10分钟
4.锅里放入适量的油，鸡爪控干水分放入锅中，防止油四溅，最好用锅盖挡住
5.鸡爪炸至表皮焦焦的即可
6.将炸好的鸡爪放冷水中浸泡1小时，中途记得换水
7.将浸泡好的鸡爪切对半
8.调酱汁:姜蒜末，1勺半盐，2勺料酒，1勺耗油，1勺酱油，1勺蒸鱼豉油，3滴香油
9.将切好的鸡爪放入盆中，倒入酱汁搅拌均匀
10.放锅蒸20分钟
11.蒸好之后香喷喷
12.撒点葱花和红辣椒点缀
用手机看这道菜做法
小贴士
1.鸡爪的指甲要剪掉
2.鸡爪过下水比较干净
3.鸡爪先用酱油腌制一下，颜色比较好看
4.炸鸡爪的时候当心油溅出来，最好用锅盖挡住，但不能密封
5.炸好的鸡爪放冷水中，中途记得换水
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食材明细
凤爪（鸡爪 ）8个
凤爪（鸡爪）8个
砂糖50克
水50克
生抽3大汤匙
冰糖10克
八角3个
香叶4片
花椒1茶匙
清水300ML
咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度
虎皮凤爪的做法步骤
1
1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；
2
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4
4、分两次炸制。期间需要翻面；
5
5、炸至枣红色捞出沥油；
6
6、准备卤汁材料；
7
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可
求教专业人士虎皮凤爪如何不破皮 ？
明朝挂帆去，枫叶落纷纷。
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虎皮凤爪的做法
1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣
2.锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出
3.鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）
4.将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮
5.锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制
6.准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发
7.鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8.在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可