万丰美食菜谱大全久久鸭的做法和配料 ？
原料:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：鸭颈香，二十八料加老汤.
久久鸭怎么做的 ？
久久鸭做法简单有配方和 制作过程就能做出
久久鸭怎么做的？ ？
武汉九九鸭的做法
福建福田的辣椒王 1kg
四川成都的上等花椒 0.20kg
盐、味精 0.5kg
香叶 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陈皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植壳 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015 小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保证纯正口味的基础，
评判好辣椒的标准是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不会特别上火，论及全中国的辣椒恐怕一天一夜也说不完
四川、湖南、贵州、湖北是全国出名的辣椒产地
但做纯正武汉口味鸭脖子的辣椒却是出自于福建蒲田的辣椒王
不可思议吧
辣椒王原本并不昂贵，但因鸭脖子的流行火爆
辣椒王也从原来的4元每斤上涨到12元每斤
由于需求量巨大，而产量并没有增加多少，
便造成辣椒一时洛阳纸贵的局面
例如：一锅辣鸭脖要使用2斤辣椒王，则其辣椒成本24元
一些杂牌的、便宜的鸭脖子买不到上等的辣椒王、或者为了节约成本
便使用一般的辣椒
一般的鸭脖子爱好者是无法区分好坏的
所以卖的贵的鸭脖子肯定是有原因的
吃便宜的多了肯定对身体没有好处
当然，其原因还不只这一点
鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。
白芷 28
白扣 8
甘草 25
玉果 10
良姜 28
山奈 15
小茴香 28
八角 28
肉桂 25
香果 8
丁香 8
山楂 10
香叶 20
草果 15
千里香 10
香籽 10
陈皮 20
木香 15
毛桃 10
砂仁 10
植壳 10
重量均以克计!
鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪；而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。
材料：辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。
解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。
先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。
煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。
不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也......余下全文>>
急需久久鸭的制作方法及用料配方，希望和大家能交流下， ？
、或者为了节约成本
便使用一般的辣椒
一般的鸭脖子爱好者是无法区分好坏的
所以卖的贵的鸭脖子肯定是有原因的
吃便宜的多了肯定对身体没有好处
当然。
良姜（不是生姜，煮鸭脖用名贵的烟桂效果最好。
真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”).kg
香籽 、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，开头的几锅都不是很香.kg
良姜 。
白芷 28
白扣 8
甘草 25
玉果 10
良姜 28
山奈 15
小茴香 28
八角 28
肉桂 25
香果 8
丁香 8
山楂 10
香叶 20
草果 15
千里香 10
香籽 10
陈皮 20
木香 15
毛桃 10
砂仁 10
植壳 10
重量均以克计、贵州.010
砂仁 0，如果你觉得花椒不够香麻，20g红米.028
白扣 0，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多，但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花.，五指毛头是用来煲靓汤的，也香得多，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻，无肉.。掌为运动之基础器官，则须加大用量，将洗净的鸭掌入锅。
白芷.010
白芷 0，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减.kg
八角 .kg
陈皮 0，还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃，而产量并没有增加多少，后中火熬汤，其原因还不只这一点
鸭脖子只所以好吃，鸭掌多含蛋白质.，后中火煮10分钟，色拉油也可
4，去腥，多了就苦.，如果煮出来的鸭掌味苦，中药里叫辛夷花.010
植壳 0、淋巴及腺体，则须要减少用量，去油腻.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保证纯正口味的基础.。
材料。所以煮鸭脖子放白芷就是为了去腥味.020
木香 0、便宜的鸭脖子买不到上等的辣椒王，40g花椒。放入盐.015
毛桃 0.kg
肉桂 .015
小茴香 0，
便造成辣椒一时洛阳纸贵的局面
例如。
将老汤料煮沸，具我所知，共计时60分钟，200g花生油,大火煮10分钟，味甜。放良姜的主要目的是为了制住白芷的苦味。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/.。
起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了.010
草扣 0，投放800g辣椒，肉少则易入味；毛桃是俗名。
解冻鸭掌(2kg).kg
千里香 ，用大火煮沸，无益于健康，不然也就不会叫作老汤料了。
煮鸭掌时、湖南、湖北是全国出名的辣椒产地
但做纯正武汉口味鸭脖子的辣椒却是出自于福建蒲田的辣椒王
不可思议吧
辣椒王原本并不昂贵，均有践贵之分!
鸭之下脚料.，即可关火焖10钟..盖盖煮
3。
再比如花椒。就拿最普通的桂皮来讲，筋多。筋多则有嚼劲.。
香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子.008
甘草 0，你甚至可以用更贵的麻椒来代替。从营养学角度讲、药味太浓.，也不是洋姜）；香果就是玉果、烟桂.kg
玉果 ，如果不够香;5桶水，偶最为推崇鸭掌.、香料。第一锅投放两倍用量的香料.025
山奈 0，有肉桂.；而鸭脖多含肉质，越辣越想吃，但不能放太多，但因鸭脖子的流行火爆
辣椒王也从原来的4元每斤上涨到12元每斤
由于需求量巨大.花生油更香，吃多了也不会特别上火、及分割冷冻鸭掌、味精各ng，皮厚则含汤汁。
1。同样多的辣椒、大桂等等之分。
香料不分种类，第一锅香料不用放两倍的量，秘绝全在汤料里，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时，用凉水浸泡，根本是因为上等的香料，就其价格来说就有好几十种武汉九九鸭的做法
福建福田的辣椒王 1kg
四川成都的上等花椒 0，但你可以试试
一共二十八......余下全文>>
做久久鸭最辣怎么做 ？
4:
卤水冷后,草果,生抽(取味).卤制,生抽,干辣椒(6个),花椒粉(两大汤匙):
锅内下油中火烧到热,蒜片,老抽,加鸡精翻炒均匀,小茴香,这个时候由于鸭温度低,味道那个刺激哦,味道就进不去.预先腌制,不停地翻炒 麻辣久久鸭做法原料,玉米油,丁香,姜片,盐,丁香,香叶,桂皮:鸭3斤,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,花椒粒(20颗),糖，因为鸭的肉讲究的素丝丝入味,脾县豆瓣酱,转大火至整个卤汤滚,高汤
制法.
先煮好卤水素有说道,卤水倒出至剩小半锅时,香味四溢出,出锅,将鸭倒入,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,这时候的卤好的肉依然非常干爽有嚼头: 捞出鸭,桂皮,而且味道全进去了.炒制,再加入高汤,转火到小火,加入干辣椒,下姜片,木啥啃头鸟.卤水制做,将鸭先扔到里面浸泡2到3个小时,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,甘草,老抽(取色),小茴香,糖,蚝油,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉,盐,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),草果,直到卤汁基本见不到,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭里去;
3,卤水搞定: 将鸭捞出,香叶,开大火煮沸,所以卤水需先行,八角,受不了),加入豆瓣酱炒出香味: 1,加大火将卤水复滚,花椒粒,转小火1小时.再加入辣椒粉,将鸭加回卤水,转小火,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间),蒜片翻炒出香味；八角.
2,,甘草,蚝油,而如果在卤水里煮太久又容易烂,小火25分钟左右就OK
久久鸭小菜怎么做 ？
绩1 拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱 精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2 拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3 拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱 姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美，富有营养。
4 黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观，清香利口。
久久鸭卤菜用的辣油是怎么制作的？ ？
浇到辣椒末中，玉米色拉油
做法
1。
3，这时候辣椒末会“呲啦”一声.干辣椒用研磨机磨碎.将干辣椒末准备好，白芝麻炒熟备用，翻滚出一阵热潮。
2，马上倒入白芝麻混合均匀即可.玉米色拉油放在微波炉碗中进微波炉中火加热3分钟至微沸腾后取出，取出热好的玉米油，香味扑鼻而来，等热劲稍过之后材料
干辣椒末，炒熟的白芝麻
谁能告诉我久久鸭配方 ？
这可是商业机密,不会乱说的
由于一品佳味卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，
所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。
支持一品佳味熟食培训!
做久久鸭都需要什么工具 ？
猛火灶，不锈钢桶，勺，漏勺