苏州酱排骨的做法是咋做的 ?
酱排骨的做法
主料
肋排
300g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜片
适量
蒜瓣
适量
蒜花
适量
葱白
1段
冰糖
适量
豆瓣酱
1小勺
八角
1个
干辣椒
2个
花椒粒
适量
老抽
适量
高度酒
少量
步骤
1.准备好材料:葱段、蒜瓣、蒜花、生姜片、八角、干辣椒、花椒和冰糖。
2.排骨焯一道水然后捞出来滤干水分。
3.锅内油烧热,放入步骤一的材料,小火慢慢煸,直至冰糖完全融化。
4.放入一小勺豆瓣酱继续煸炒直至完全炒匀炒出香味。
5.排骨下锅改大火翻炒。
6.炒至表面紧实之后,放入老抽。
7.排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水。
8.大火煮至汤开,倒入小砂锅内。
9.放适量的盐。
10.放入几滴高度酒,盖上盖子小火焖1个小时左右。
酱排骨的做法,酱排骨怎么做好吃,酱排骨的家常做法 ?
食材用料:
排骨[图]排骨500克
葱[图]葱20克相克食物
姜[图]姜15克相克食物
蒜[图]蒜15克
盐(分两次用)适量
胡椒粉[图]胡椒粉适量
料酒[图]料酒两汤匙
黄豆酱两汤匙
甜面酱一汤匙
白酒半汤匙
红糖[图]红糖半汤匙相克食物
油[图]油适量
大料[图]大料一个
香叶一片
热水一碗
面粉[图]面粉一汤匙
菜谱做法:
酱排骨的做法图解11.准备食材
酱排骨的做法图解22.将排骨放入盆中,放入面粉,加水
酱排骨的做法图解33.搅匀后浸泡一个小时
酱排骨的做法图解44.冲洗干净,捞出控去水分
酱排骨的做法图解55.对比下用面粉洗的排骨,是不是很干净?
酱排骨的做法图解66.葱姜蒜(形状无所谓)切好放入排骨中。加入适量盐
酱排骨的做法图解77.加入胡椒粉
酱排骨的做法图解88.加入料酒
酱排骨的做法图解99.加入黄豆酱
酱排骨的做法图解1010.加入甜面酱,拌匀
酱排骨的做法图解1111.包好保鲜膜放冰箱进行入味(一小时)
酱排骨的做法图解1212.锅里放适量油,放入大料和香叶,变色后关火,夹出弃之
酱排骨的做法图解1313.再次开火,将腌好的排骨放入翻炒
酱排骨的做法图解1414.排骨表面收紧,在锅边淋入白酒去腥
酱排骨的做法图解1515.放入红糖上色
酱排骨的做法图解1616.翻炒均匀后加开水
酱排骨的做法图解1717.水量没过排骨就好,大火煮开转小火
酱排骨的做法图解1818.炖四十分钟左右,用筷子能轻易的扎透排骨上的肉
酱排骨的做法图解1919.加盐调味,转中火再炖五分钟
酱排骨的做法图解2020.将排骨夹出,开大火进行收汁
酱排骨的做法图解2121.将汤汁浇在排骨上就可以吃了
酱排骨最正宗的做法 酱排骨怎么做好吃 ?
用料
排骨 一斤
陈皮 一片
黄糖 一块
香叶 一片
八角 一颗
桂皮 一片
草果 一颗
葱
姜
干辣椒
盐
料酒 老抽
甜面酱 小半碗
味精
酱排骨的做法
排骨洗干净,甜面酱一小碗、各种配料准备好
倒入适量食用油,烧热后,葱段姜片、干辣椒丢进去
用小火,先炒出香味
然后将排骨倒进去
转大火,将排骨翻炒至肉色开始变白
烹入料酒
将所有的配料放进去
调入一勺盐
倒入适量老抽,上色
翻炒均匀
倒入开水
水量以能掩住排骨为准
将干菇丝洗净根部泥沙,提前泡10——20分钟后,倒入排骨中
先大火,烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟
将甜面酱放进去
继续中小火,加盖,炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟,把汤汁收干,待排骨软烂。(我家喜欢留些汤汁拌饭吃,也喜欢排骨吃起来更有嚼头,所以特意留了点肉汁)
一点味精,炒匀,就可以出锅了
正宗无锡酱排骨的做法? ?
排骨 1000 克,洋葱 60 克,青辣椒 1 个,
配料:
大葱 1 根,生姜 1 小块,大蒜 10 瓣,大料 适量,桂皮 适量
调料:
食用油 500 克(实耗50 克),蚝油 1 大匙,酱油 1 小匙,料酒 1 大匙,番茄酱 1/2大匙,冰糖 1/2大匙
做法步骤:
1、排骨洗净后剁大块,用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;
2、锅内放油,烧至七成热时,放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出;
3、将排骨放入油锅内,炸成金黄色后捞起沥油;
4、锅内留底油,放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨,再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水,小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘,淋上锅中余汁即可。
说明及备注:
用排骨熬的高汤取代水,味道会更好。
酱排骨怎么做好吃,豆瓣酱排骨的家常做法 ?
1-. 排骨斩块, 用腌料腌至少30分钟, 开大火油炸, 之后转中小火, 最后再转大火, 捞起备用.
2-. 将酱汁调和均匀, 倒入锅里煮, 烧开后倒入炸好的排骨, 将排骨与酱汁拌匀, 再转中小火, 让酱汁慢慢"收干", 期间要不断"搅拌", 酱汁完全黏附在排骨后, 洒上白芝麻, 就可以上碟了.
温州酱排骨的做法 ?
酱排骨的做法
材料
主料:骨头
辅料:料酒,香叶,大料,花椒,桂皮,小茴香,生姜,大蒜,白糖,豆瓣酱,生抽,老抽
做法
1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。
4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
6、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。
7、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦~~
的做法,东北酱排骨怎么做好吃,东北酱排骨的家常做法 ?
主料
排骨
1500g
辅料
老汤
适量
盐
适量
老抽
适量
陈皮
适量
花椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
小茴香
适量
大料
适量
孜然
适量
油
少许
白糖
适量
红曲粉
适量
料酒
适量
步骤
1.把所有的干调料用纱布包好,缝成调料包
2.整扇排骨中间劈断,烧一锅开水焯烫掉浮沫和血水
3.锅底少许油炒糖色,当糖变得微红即可
4.把糖色、调料包排骨放入老汤中加入料酒,用盐调味,红曲粉和老抽调色。
5.大火烧开,转小火煮1.5个小时左右即可
三凤桥酱排骨的做法 ?
配料猪小排750克、食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、糖桂花适量、白糖适量、小葱适量、红曲粉适量、植物油适量。步骤1、将排骨朵成块,用盐,嫩肉粉拌匀,腌制12小时。2、腌好的排骨,加清水,用旺火烧沸,捞出洗净。3、把锅内的汤倒掉,加少许底油,少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。4、加料酒,葱段,姜片,大料,桂皮,糖桂花,清水盖上锅盖,用旺火烧沸后,加入酱油,少量红曲粉,改用中火烧至汁稠即可。三凤桥酱排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。作为无锡地区的三大特产之一,三凤桥酱排骨具有深厚的文化内涵,历百余年风雨而不衰。三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排,配以八角、桂皮等多种天然香料,运用独特的烧制方法,烧制出的排骨色泽酱红,油而不腻,骨酥肉烂,香气浓郁,滋味醇真,甜咸适中。早在上个世纪30年代,戏剧家周贻白食用了三凤桥肉骨头后,大快朵颐,赋诗一首“三凤桥边肉骨头,朵颐足快老饕流;味同鸡肋咀嚼,莫负樽中绿蚁浮。”据了解,在台北市也有无锡的肉骨头出售,但由于用料、水质不同,以及方法未得真传,口味远不如三凤桥酱排骨。从当年至今,三凤桥酱骨的传人已是五代了。三凤桥酱排骨,俗称无锡肉骨头,江苏无锡地区汉族传统名菜,属于苏菜系。从问世已有近140年历史,为无锡著名的三大特产之一。酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。
秘制酱排骨怎么做好吃 ?
秘制酱排骨的做法
1.
新鲜排骨洗净,控水。
2.
葱切丝、姜切片、蒜切片、生抽两大勺、红糖1勺、八角1个、草果1个。干辣椒3个。
3.
炒锅放油烧三成热,放入排骨,中火开始炒。
4.
排骨变色出现水分,转小火继续翻炒,加入红糖、酱油。
5.加入凉水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、草果;大火烧开;转小火,炖40分钟。
6.
排骨软烂后,转大火将汤全部收干,同时翻炒,出锅前淋入醋拌匀即可。
豆瓣酱排骨的做法,豆瓣酱排骨怎么做好吃,豆瓣 ?
1.将买回来的排骨清洗干净之后斩小块。
2.高压锅放入然后将斩块的排骨,姜块放入煮十分钟熄火。
3.准备豆瓣酱。
4.准备姜,洋葱,柠檬。
5.将煮熟软的排骨捞起待用。
6.用一勺豆瓣酱,加少许生抽,半只柠檬汁和料酒拌均匀。
7.炒锅热油将洋葱和姜碎爆香。
8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。
9.准备西红柿丁。
10.再放些西红柿丁和拌均匀的豆瓣酱汁下锅焖煮。
11.试一试味道合适之后炒至收汁即可。
12.这款“豆瓣酱排骨”口感酥烂,色泽酱红,味道咸鲜,非常开胃下饭。