万丰美食菜谱大全泡椒凤爪的做法，要最便捷的。。最好是当天做了当天就能吃的。。。快快快 ？
原材料： 0.6KG的鸡爪，三包泡椒，5个红色的新鲜小米辣，8片姜，一勺白醋，半勺盐，一杯水，一盆冰水（这个必须提前准备好，非常重要！）
1，把鸡爪 洗干净切成三块，反正就是破开，方便入味。
2，锅中放水， 加葱段34节（大拇指这么长的节），两个八角，三个指头夹一撮花椒，4片姜，一勺料酒（就是那种陶瓷小汤勺，后面指的所有勺都是这种勺子）。然后把处理好的鸡爪扔进去煮开。
煮到什么程度，水开后立马捞一个起来看， 用筷子戳一下，能把表皮轻松戳破，就是煮好了，就马上捞起来，不然煮太软后来吃起来没嚼劲。
3，鸡爪捞起来后放在沥水的盆子里 用冷水一直冲，把油冲掉（据说这个用水冲，冲的越久爪子越白，不过太浪费水了= =，就木有尝试） 。然后马上放到冰水里面泡着。（为什么要用冰水泡，因为鸡爪煮好肉时软的，用冰水激一下，肉会紧致一些，嚼起来口感更好，所以冰水泡这一步是绝对不能省略的。）
4，鸡爪泡着的时候，调泡椒汁： 三包泡椒，一勺白醋，5个小米辣切成小圈，4片姜，4-5颗冰糖，小半勺盐，半杯水（普通的那种纸杯的量）。
5，鸡爪泡到水不冰了就捞起来，稍微沥一下水，就放泡椒水里面就行了。
哦，对了，调泡椒汁的时候，尽量保证汁能淹没大半部分鸡爪，如果汁不够多，上面的材料均匀的加多一些就行了。
泡椒凤爪怎么做才地道好吃? ？
我是海宁龙祥大酒店，冷菜间的厨师.
其实泡椒凤爪做起来很简单。
去菜市场买2斤鸡爪，回家拿水煮开，煮到你摸上去软软的就行了。
然后闷一会，大约10-20分钟。
然后开始冲水，要么泡上2-3个小时。拿刀看成你想要的形状。再冲上半个小时水，
冲水时.你可以调个汤水，主要就是泡椒水跟泡椒.准备跟胡萝卜跟西芹切成菱形片。
一起跑着看着也好吃。汤水里加味精，白醋，食盐就行了，具体口味按你的口味来调。
弄好了泡着泡上一晚上你就可以吃了。不要放温度高的地方，有保鲜柜就放保鲜柜里。
谢谢~
自制泡椒凤爪如何做到最好吃 ？
方法一 ：自制泡椒凤爪/图示 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可 方法二： 1.选上好无疤鸡爪，洗净去脚子甲。（可将鸡爪一分为二） 2.加清水.少量姜片.花椒煮熟，熟的程度依个人口感而定。（有人要有嚼头，有人要入口即化）但千万别煮的太耙，煮太耙泡出来吃着感觉就像泡太久坏掉了一样！！ 3.取一盆，放入袋装小米辣的水或自家泡菜坛水（泡出来好不好吃就看这水啦，先尝一尝，看自己喜欢哪一种味道就放那一种，我是放的自家泡菜坛水），水要能淹过鸡爪。 4.加入洋葱片.芹菜段.姜片.食盐（如水的咸味够就不放盐）。糖可放可不放，还可加入胡萝卜条！ 5.放置一小时后就可以整（吃）它啦！！！里面的洋葱，芹菜，胡萝卜下酒也不错滴！！ 注意：泡好的凤爪不宜久放，最多放两三天！！ 方法三：主料：凤爪500克，泡山椒一瓶。做法：将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。 备注 剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在，供人啃用
在家怎么做泡椒鸡爪 ？
主料
鸡爪
辅料
泡椒一瓶料酒适量
白醋适量白糖适量
花椒适量姜适量
纯净水适量
步骤
1.将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。
2.氽烫好的鸡爪剪掉指甲。
3.将一个鸡爪剁成三块。
4.锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。
5.将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
6.捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
7.将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。
8.放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
9.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小贴士
1.鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。
2.调料里的纯净水也可用凉开水代替。
3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4.冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏,直接放外面也可。
正宗泡椒鸡爪的做法 ？
教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪 、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。 提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。 一、泡椒凤爪的家庭做法 原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精 1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 7、装盘。 注意事项： 1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 二、四川泡椒凤爪的做法 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 而市面上买的很多都是把泡椒水重复使用的，而且容器卫生、食物卫生、工作人员的健康状况比较难把握，如果去卫生状况比较好的店面卫生或许会比较好，否则就会吃下很多细菌，因为他们为了节省成本，鸡爪可能用化学物质漂过，这是为了让鸡爪看起来更白更好看，泡椒水肯定是重复利用，鸡爪来源就不知道了。还是自己做的比较干净 保存的好大概3-4天之内没问题。
泡椒凤爪怎么做 ？
总是有想吃小零食的冲动，最爱泡椒凤爪了，每次在餐馆里吃，又贵又少，实在是不过瘾啊，(^o^)/~还是自己来学着做吧，在家制作的泡椒凤爪，既简单又卫生，^_^
材料
鸡爪一斤，（可以吃上好久了），泡椒一瓶，（到超市称也行，不过称好后，可以要求多加一些泡椒水），糟卤，（一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的时候喜欢吃一些糟的东东，所以在上海买糟卤比较方便），姜片
做法
1、凤爪洗净、去掉爪尖，切成小块；2、锅中加水，放入切好的姜片以及凤爪，大火煮15-20分钟(有的时候那种速冻的凤爪很容易煮烂，煮的太烂就不好吃了，可以用根筷子来判断，如果筷子能够较顺利的戳入，这个时候就煮的差不多了）；3、把煮好的凤爪放入冷水(或者凉开水)里浸泡30分钟，这个步骤的目的是为了让凤爪冷却，这算是一道凉菜，只有让主料完全凉后再去浸泡就能够保存很长时间，这个步骤也可以用冷水不断地冲一冲；4、找一个容器放入完全冷却后的凤爪，再倒入糟卤和泡椒（这个步骤也可以找个容器把糟卤和泡椒先倒入，再放风爪），姜片就不用再放入了。这样做出来的泡椒凤爪清爽。5、这样腌制两个小时后就可以吃了，不过根据个人经验，泡一天左右的时间，这样吃起来，味道最好。
小诀窍
1、如果觉得有的凤爪浮在上面影响入味，可以在凤爪上面再压一个盘子或小碗，但这个盘子或小碗一定要确保没有水没有油，否则在夏天这样的很容易使得凤爪坏掉。2、夏天可以放在冰箱里腌制，过两个小时后拿出来，冰爽中带有嚼劲，真棒！！
美味
材料
鸡爪 野山椒 葱、姜 黄酒 花椒 八角 干辣椒 盐
做法
1 煮凤爪： 鸡爪放入清水中煮开后，水倒掉。重新换水没过鸡爪加入葱/姜各10克/黄酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5个/盐1.5小匙，大火煮开后转中小火盖上锅盖，焖煮10分钟，煮好后将鸡爪捞出，用冷开水冲净后晾干. 2 腌凤爪： 将晾干的鸡爪放入干净无油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入适量野山椒。然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/鸡精1小匙/盐1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆，拌匀，把刚才拌好的所有材料倒入干净无油的大玻璃瓶中密封。入冰箱冷藏一夜，即可。
小诀窍
野山椒很关键，煮鸡脚的时候不要煮太久
泡椒鸡爪怎样做最好吃？ ？
泡椒凤爪
用料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 做法：
1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）
2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。
泡椒凤爪
用料： 1、鸡爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、纯净水或凉开水约半杯。 4、盐、味精适量。
做法： 1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。 2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。 3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。 4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。 5、吃时取出装盘即可。
超简单泡椒凤爪怎么做 ？
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
泡椒凤爪是怎么样做出的 ？
方法/步骤
1
现将鸡爪简单的清洗下，然后用剪刀去掉指甲，用菜刀将鸡爪剁成小段，再清洗下；
2
将需要用到的坛子、菜漏，盆，蒸锅等用洗洁精清洗干净，不能有油水；
3
芹菜洗净，切大段，装入盆中；
4
胭脂萝卜洗净，切片，莲藕去掉两头多余部分，切片，一起装入盆中；
5
小米辣洗净，去掉蒂；
6
泡椒装入碗中，待用；
7
将鸡爪放入锅中，锅中放入少量水，能淹过鸡爪为佳，然后放适量盐，以及放入两个八角，开大火煮，5分钟；
8
将鸡爪用菜漏过滤水，并用凉水不停的淋鸡爪，去掉鸡爪表面的油脂，装入小盘中；
9
玻璃坛子下面先铺上一层泡椒，然后用筷子将鸡爪夹到坛子里面，放入芹菜、莲藕片、胭脂萝卜片；
泡椒凤爪如何做才好吃 ？
然后开始冲水，回家拿水煮开.
其实泡椒凤爪做起来很简单，具体口味按你的口味来调。
然后闷一会.准备跟胡萝卜跟西芹切成菱形片，
冲水时。
弄好了泡着泡上一晚上你就可以吃了我是海宁龙祥大酒店。
一起跑着看着也好吃，白醋。再冲上半个小时水，冷菜间的厨师。
拿刀看成你想要的形状，大约10-20分钟。汤水里加味精。
去菜市场买2斤鸡爪.你可以调个汤水，主要就是泡椒水跟泡椒，有保鲜柜就放保鲜柜里，煮到你摸上去软软的就行了。不要放温度高的地方，要么泡上2-3个小时，食盐就行了