万丰美食菜谱大全那种烧茄子吃起来很脆很香 ？
脆皮茄子是用面粉+淀粉+泡打粉做成糊，裹糊炸的。如果要脆的话一定现吃现炸不然会很快变软。然后可以调各种自己喜欢的汁，最典型的是鱼香汁，或者蘸椒盐吃也可以。
具体做法举例：
鱼香脆皮茄子
原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作辣方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，调成浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
茄子该怎么炒才那么香 ？
鱼香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。 糖醋茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 沾面粉。 （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 菜切段。 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ，倒出沥油后装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 酿茄墩 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 关键：掌握好蒸的时间。 酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
我做红烧茄子想先油炸下茄子比较香，但是茄子太“吃”油了。有没有办法用少量的油就做出这种香味来？ ？
茄子表面裹上干的生粉，再下油锅，有层保护，不会太油
家香茄子怎么做 ？
用料
茄子 3根
咸鸭蛋黄 2个
干香菇 5只
鲜虾仁 7只
肉末（肥瘦相间） 1两
淀粉 少许
蚝油、香油、生抽 少许
葱 两根
家香茄子的做法
香菇发泡后切末、虾仁切成泥、咸鸭蛋黄捣成泥加肉末混合，加入少许淀粉和味精调匀备用。不用加盐，因为咸鸭已经有咸味了。
茄子切成5一6厘米长后，从中间剥开（不能切断）嵌入调好的料。
放煎锅里煎成焦黄色捞出摆盘。
水开后，蒸五分钟。
调好蚝油和生抽、香油，加入少许白糖和味精，勾茨一下淋入即可。
烧茄子和鱼香茄子有什么区别 ？
酱汁的不同,红烧的鲜香,鱼香大概是有点酸酸的吧
的做法，香菜烧茄子怎么做好吃，香菜烧茄子的家常做法 ？
1.把茄子去皮切片
2.香菜摘好洗净切碎
3.把蒜去皮剁碎
4.锅里放油煸茄子到没有水分
5.蒜炝锅倒茄子煸炒
6.放面酱煸炒
7.放糖
8.放盐煸炒到烂胡
9.最后放味精搅拌均匀出锅
怎样烧茄子简单又好吃 ？
食材用料
茄子（圆）一个
西红柿一个相克食物
青椒半个相克食物
油适量
盐适量
糖半汤匙相克食物
醋适量相克食物
葱姜蒜各适量
蒜一瓣相克食物
烧茄子的做法
烧茄子的做法图解11.准备食材
烧茄子的做法图解22.茄子带皮洗净切块；西红柿洗净去皮切块；青椒洗净切斜块
烧茄子的做法图解33.葱蒜切片、姜切末；另一瓣蒜切末
烧茄子的做法图解44.锅里放比平时炒菜多一点的油
烧茄子的做法图解55.油烧至七成热下入茄块中火煸炒，要一直翻炒
烧茄子的做法图解66.炒至茄块软塌，盛出
烧茄子的做法图解77.锅里再放少量油，烧热后下姜末炒出香味
烧茄子的做法图解88.下入葱蒜炒香
烧茄子的做法图解99.放入西红柿，加糖
烧茄子的做法图解1010.炒出沙后放青椒翻炒
烧茄子的做法图解1111.加盐调味
烧茄子的做法图解1212.放入茄块翻炒均匀，盖锅盖炖一分钟
烧茄子的做法图解1313.最后放入蒜末、锅边淋醋，翻炒均匀
烧茄子油温的控制 ？
要在油刚刚有一点点热的时候下茄子，这样，茄子就会吸收油，不会湖了，防止茄子软趴趴的就更简单了，茄子先用油过熟，成出来，最后再用高温的油里过1抚，这样茄子就不外脆里嫩了！
PS：但是我做的时候不会用高温的油里过，因为我怕麻烦 哈哈！
香甜酥脆的茄子怎么做 ？
主料
茄子
适量
猪肉
300g
辅料
鸡蛋
1个
姜
适量
蒜子
适量
葱
适量
盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
酱油
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
麻油
适量
面粉
适量
生粉
适量
步骤
1.首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成茄盒。
2.然后我们来制作肉馅：将猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠。
3.将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹。
4.填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉。
5.接着我们来调面糊：准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。
6.锅中放入半锅油，烧至8成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。这道菜就完成了。