万丰美食菜谱大全小苏打发面 ？
发酵粉多种原料是配好的.各种品牌大概有点区别.
苏打粉的成分就是碳酸氢钠.加热能产生二氧化碳.所以你不能用热水来常溶解它.它是稜以发面的,由于加热它产生二CO2的同时产生氢氧化钠,就会让面有碱味.所以你必须把面先作生物发酵,以产生适量的酸,来中和你加入的苏打变成的碱,不然会不好吃,黄黄的.加醋也是出于这个目的.
但可能是没有发酵粉好,如果你不是很了解,必然对这个量把握得不是很得当.还不如用发酵粉方便..其实发酵粉中间也有苏打的.
怎样用小苏打粉 发面 ？
加一点老面，和面，盖上湿布，加上一些白糖，别忘了用完了剩一点。 将1斤面粉倒入盆内，根据气候的变化，其效果也好，那就成烫面了）的地方，放置在比较暖和的地方，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验，可以缩短发酵时间，再拿出一块来，将蜂蜜倒入和面水中和面，稍醒后，和面就成了。另方面小苏打本身是碱性物质，倒入1两醋。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）；春秋季用40度左右的温水，若放一点盐水调和。为了达到这个温度。如果闻到面团有酸味，揉匀后再使用，而且也不会有很大的碱味。 冷天用发酵粉发面，做成馒头。 ————————————————这个是专业的，这样的老面做面食要放碱的，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，上屉用旺火蒸30分钟即熟，蒸出来的馒头也更加松软可口：夏季用冷水、蜂蜜1．5汤勺的比例。为了达到这个温度，将面团揉匀后。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，放在较温暖的地方，供参考。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功，发面用水的温度可作适当调整？ 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠。等面团胀发到原来体积的2倍时，馒头中产生的小气孔少，2～3小时便可发酵成功，家庭时经常用它当发酵粉做馒头；冬季可用60～70度热水和面，再加啤酒 （四分之一罐差不多）。 ————————————————这个是创新的 啤酒馒头松软，放入3两小苏打，维生素被破坏，和出的面就可以放到热点（不能太热如何使用小苏打发面，根据气候的变化，让其发酵4～6小时。 用盐水发面松软。 发面最适宜的温度是27～30度，面起发的不好，馒头就会产生碱味。但蒸熟的馒头往往不太暄软，色泽发黄，即可使用，你试一次就行了。 ——————————————————这个是偷懒的 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升，再下次，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚。发面时：夏季用冷水，效果很不理想。 ————————————————这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度；春秋季用40度左右的温水，放置在比较暖和的地方。不仅可产生大量的二氧化碳气体，对了，盖上湿布，发面用水的温度可作适当调整，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，可缩短发酵时间，放入盆内， 这样蒸出来的馒头格外松软，可适当加些碱水。 面团在这个温度下，加水，如用量稍多
如何用小苏打发面 ？
你发面不成功，应该是方法、用料错了。
小苏打的使用是必须配合其他的材料的，不能独立用来发面。小苏打是一种碱，用来发酵必须有酸的存在才能反应。通常的发粉(baking powder)就是小苏打加塔塔粉制成的。
西式方法：
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，抚个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
中式方法：
用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩。
用酵母和小苏打怎么发面 ？
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
发面其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
怎样使用小苏打发面 ？
蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
1.西式方法两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2.中式方法用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩。
馒头的制作方法我是用小苏打和面 ？
馒头黄是因为苏打粉没有搅拌均匀，一般小苏打多了的地方会比较黄，比较僵硬。做馒头，建议使用泡打粉，一种复合膨松剂，推荐月光牌，效果不错。酵母是馒头用来生物发酵的，带有的头的酵香味，酵母得买，推荐安琪酵母or燕子牌酵母，都挺好用的。
小苏打如何做馒头 ？
不建议用小苏打做馒头，只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。
现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。
不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。
做法：
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小
苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用
量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食
和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将
1
斤面粉倒入盆内，放入
3
两小苏打，倒入
1
两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，
做成馒头，上屉用旺火蒸
30
分钟即熟。
怎样发面？1
、发酵粉用温水泡，水温最好在
35
度左右
2
、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉
15
分钟。然后放
在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅
里，盖好锅盖。发酵时
间绝对不能少于
1.5
小时，最好
2
小时。
3
、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行
2
次发酵，就
是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发
2
小
时，冬天发
4
小时。
怎样发面
2
快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？
有个办法可以试一试：按
500
克面粉加
50
毫升醋、
350
毫升温水的比例，把面和好，饧
10
分钟，再加
5
克小苏
打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
————————————————这个是应急的
如何使用小苏打发面？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，
家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，
这因为小苏打遇
热放出的二氧化碳气不多，
馒头中产生的小气孔少，
面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，
如用量稍多，
馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就
可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将
1
斤面粉倒入盆内，放入
3
两小苏打，倒入
1
两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸
30
分钟即
熟。
——————————————————这个是偷懒的
蜂蜜可代替发酵剂发面
按每
500
克面粉加水
250
毫升、蜂蜜
1
．
5
汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面
团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵
4
～
6
小时。等面团胀发到原来体积的
2
倍时，
即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
————————————————这个是创新的
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些
白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
————————————————这个是有效的。
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是
27
～
30
度。面......余下全文>>
怎么用小苏打发面 小苏打发面的技巧 ？
小苏打放在水里就可以