万丰美食菜谱大全咸菜酸的做法，咸菜酸怎么做好吃，咸菜酸的家常做法 ？
酸咸菜的做法步骤
1. 冷水烧开，凉透，放入淹缸内，将洗净的包菜、胡萝卜等青菜放入缸内，加适量盐、花椒，辣椒，白糖，食醋。
2. 将淹缸放到阳台晒一下，每天搅拌几下，太阳好的话现在有三四天即可食用。
3. 以后可以经常放入其他自己喜欢的新鲜青菜，将淹好的咸菜及时捞出，不要淹的时间太长，每天都搅拌一次，保持酸、咸、鲜适口，酸甜可口，吃起来胃口大增。
蒙古酸咸菜做法 ？
用料：新鲜黄瓜10斤（也可以放胡萝卜，菜花、卷心菜等时蔬）、辣椒2斤、酱油5斤、盐半斤、味精2两、白糖半斤、白酒半斤、姜4两、蒜4两、花生油4两
1.将黄瓜、辣椒洗净，晾干水分（很重要），黄瓜切长条（手指粗细即可）辣椒切段，蒜、姜切片，。
2.将黄瓜中放入食盐拌均匀，腌制出水，晾干（最忌生水，易生白醭）。腌制时间最好长一些，尽可能少一些水分，建议一宿为宜
3.将酱油放入锅中烧开，放入白糖搅拌溶化，倒出冷却，后加入白酒、味精备用，也可以放适量花椒，或者八角调味。
4.将晾干黄瓜，辣椒，生姜，蒜子等装入容器。
5.将熬过的酱油倒入容器。
6.花生油烧热出香时关火，冷却至室温后，趁热倒入容器，但不能过热。
7.然后将容器密封，三天后即可食用。
容器不要选用塑料制品，陶瓷或者玻璃容易为宜
不要再添加盐，因为酱油的咸度已经足够，太咸口感不好。
大蒜可以减少亚硝酸盐的形成，所以可以多放一点。如不希望辣椒太辣，可以将白筋剔除。
食用过程中不要用带生水的器皿接触，否则易生白醭，导致腐坏。
如果想添加时蔬，一定要将时蔬洗净，用盐腌出水分，晾干后添加。
但是不建议长期重复添加，因为腌制品容易产生亚硝酸盐，对身体有害。
酸泡菜的制作方法？ ？
很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你胆我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！
酸咸菜是怎么制作的？ ？
你是说泡菜？
怎么腌制酸泡菜 ？
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
寻求潮州酸咸菜的腌制方法？要传统的潮汕人腌制方法？要能吃起来酸酸脆脆，而不是咸咸脆脆的？ 10分？
楼主，刚好问对人啦
我妈最近也在研制咸菜，是自家吃的。我们正投诉我妈的咸菜弄太酸了呢
北方酸咸菜做法用料是萝卜酸酸的内蒙民间常做 ？
原料：
白萝卜
姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐
做法：
白萝卜切块，或者切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；
把切好的萝卜块（片）放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
腌制的菜发酸怎么办 ？
估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了。
你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。
腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
按时倒缸 ，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.
一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
博山的酸咸菜很好吃，谁知道做法 ？
从博山腌酸咸菜的朋友家弄点她家的酸咸菜水，倒入自己家的缸里。
然后再在自己缸里，倒入水，白醋，盐之类腌咸菜所需的东西。
放入博山酸咸菜的传统菜，例如，橄榄，白菜，黄瓜红萝卜。盐三五天就行
了。
我姥刚腌好送来哦，很好吃的。
酸甜口的疙瘩咸菜做法 ？
咸菜疙瘩的做法步骤
1. 咸菜疙瘩非常咸，要先用热水烫2分钟。之后过3-5遍凉水揉搓以下。
2.挤干水份，加入切丝的青红椒。
3.加花椒油，生抽，醋，香油拌匀。4.腌制30分钟即可。