万丰美食菜谱大全红糖水怎么制作？ ？
1,水烧开后直接加红糖用勺搅匀就可以喝了,另一种方法是水烧开后把红糖放里再烧一开,就行.2凉了的红糖水不会凝固.
红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适於产妇、儿童及贫血者食用。
受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。
对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，
老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。
红糖的制作是怎样的 ？
红糖
制作过程
红糖是义乌的特产
,
今天下午我们就去看看红糖的制作过程
.
红糖是糖梗的糖水中榨出来的
,
糖梗和甘蔗不一样
,
糖梗是青色的
,
甘
蔗是紫色的。糖梗相较甘蔗糖分高
,
水分少
.
所以适宜作成红糖
.
红糖做法顺序跟盐差不多
,
只不过红糖是熬的
,
而盐是太阳晒出来的
.
先把糖梗在机器里压干
,
把糖水盛在锅里
.
到了大锅里
,
放点小苏打
,
糖水里的杂质就变成泡沫
,
浮在水面上
,
工人们把泡沫捞上来
.
过一会
,
糖
水沸腾了
,
被传到第二口较小的锅
,
糖水变浓了
,
也变小了
......
就这样往后
面传
,
越到后面
,
锅越小
,
糖水越浓
,
水都蒸发了
.
到了最后一口锅
,
工人们不
停的搅拌
,
基本成为糖浆的时候
,
就可以出锅了
.
把它们盛到木床上
,
有的
要放点小苏打
,
有的不放
.
放了小苏打的红糖
,
工人们会用锅铲翻来翻去
,
就像松土
,
有时还会把在上面乱飞的蜜蜂给活埋了
.
而不放小苏打的就没
有那么松了
,
会变成一块一块的
,
就像豆腐干
.
制作方糖的全过程，今天帖于网上让
大伙了解市面上所卖方糖的来历：到地
里收回甘蔗－－用压榨机（过去用牛拉
木榨）取蔗汁－－担到专门用于煮炼蔗
水的大型三连灶上的大锅头上，然后加
火煮炼－－到一定程度后便可加入石
灰，再煮炼到糖浆有一定浓度时－－把
灶上的糖浆舀到灶边的冷却锅内，不时
搅拌，起沙后即可舀上方格模型内，填
入方格模型时要分两步，第一次先放半
格，第二次才能填满，不能一次到位，
否则糖面不平整光滑。填满后约半小时
可拆除模型，翻糖块竖起，等待稍微凉
了就可以收拾入筐箩封存备用或是上市
出售。
:
土法制红糖工艺流程
:
1.
压榨：加工食糖的甘蔗，应适时采收，通常是在
11
月至翌年
1
月为上糖时节，此时采收
的甘蔗，加工出糖率较高。采收回的甘蔗，使用压榨机压出蔗汁。压榨机可用小型榨糖机，
以柴油机、电动机为动力。
2.
蒸煮：常用大口铁锅置于灶上蒸煮。蔗汁下锅前应先过滤，除去渣屑，并在加热的过
程中继续撇泡除沫。锅内温度达
90
℃时，蔗汁中的杂质大部分浮起，即用铁瓢不断撇除，
直至糖汁清洁为止。
3.
加灰：按每
50
㎏蔗汁加入石灰
50
～
100g
，目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰
量可达
250g
，反之则少加些。在蔗汁没煮开时先下灰量的
70
％，余下的部分在蔗汁沸腾后
再分
2
次加入，
检验加灰量是否适中，
一般用鼻嗅其味，
以气味清甜、
无酸味或灰味为适量，
也可根据颜色来判断加灰量。若加灰不够，汁色就较浅；如加灰过多，汁色如茶色或棕色；
加灰适量的汁色，应当呈淡黄色。
4.
浓缩：当蔗汁加热达
110
℃时，每
50g
的汁加入三汤匙左右的花生油渣，可防止发泡
过多而溢锅。加热到
119
℃时，必须将糖液搅动，防止焦化。当加热到
124
～
128
℃时，即可
起锅，
超过
130
℃时，
就会变焦。
因此加热浓缩时要掌握好温度，
适时起锅使之浓缩成糖膏。
5
成糖：
若要加工成粉糖，
即将起锅后的糖膏倒入槽内铲平，
使之半凝固。
当冷却至
85
℃
左右时，便开始搅拌，冷却至
75
℃时就会起砂状，此时应迅速用劲将糖搓成粉状。若要加
工成板糖，即将糖膏倒在竹席上推开，冷却凝固后切成方块状即成板糖。
全过程：压榨
-
蒸煮
-
加灰
-
浓缩
-
成糖...余下全文>>
现代红糖的制作 ？
红糖的生产工艺
一、红糖的分类：1.按制作工艺分 红糖分为传统制作红糖和现代工艺制作红糖。 传统制作红糖的方式是把甘蔗汁用锅熬制，干燥后所得；现代工厂制作红糖是甘蔗汁通过提取白砂糖后剩余物浓缩而成。 传统红糖含有更多的糖分(因为没有提取白砂糖)，有熬制的特殊焦香味，颜色较深；现代工厂制作的红糖含糖量稍低，颜色较浅。但二者所含有的其它营养素和微量元素差别不大。 2.按颜色分 红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。 红糖颜色是由其工艺流程和原料成份决定的，但其主要成份都差不多(必须符合国家的标准)。 一般来说，南方比较喜欢浅颜色的红糖(比如广东、广西、香港等地喜欢食用的黄糖)，北方人比较喜欢深颜色的红糖。 3.按形态分 红糖按形态可分为块糖(比如红糖砖、片糖、碗糖、元宝红糖等)、赤砂糖、绵红糖。 块糖：一般是采用土法熬制后用模具内冷却结晶而成，含有较多的水分，口感比较好，但不易保存和长途运输，所以一般只在产地销售。 赤砂糖：机制红糖，一般是用甘蔗汁通过结晶后制得，含有较多杂质，口感不太好；但优点是含水量较低，容易保存和运输。 绵红糖：甘蔗汁提取白砂糖后浓缩结晶而成，这是市场上最常见的红糖，颗粒细腻，口感纯正；含水量适中，保质期一般在2年以上。
二、红糖的用途：中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。三、红糖适合人群：人们一般认为，红糖适合年老体弱、大病初愈的人以及月经不调和刚生了孩子的妇女吃。•四、红糖的营养成分：红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖要高很多。研究表明每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素。
红糖QB/T 2343.1--1997
按理化要求的规定分为一级和二级两个级别
感官要求：赤砂糖呈棕红色或黄褐色，甜而略带糖蜜味，无明显黑点。
理化要求：如下
项目 指标
一级 二级
总糖分（蔗糖分+还原糖分）， %≥ 92.0 89.0
干燥失重， % ≤ 3.50 3.50
不溶于水杂质，mg/kg ≤ 120 200
4. 卫生要求
项目 指标
砷，mg/kg ≤ 0.5
铅，mg/kg ≤ 2.0
铜，mg/kg ≤ ......余下全文>>
老姜红糖的制作方法 ？
加水将老姜与红糖一起熬制。
在红糖熬制过程中直接添加老姜，和红糖一起经高温(一般可达125度左右)熬制而成。
1、红糖经高温熬制后，其本身的功效远高于普通方式生产的红糖；
2、保健红糖中所添加的辅料，基本上都是药食同源的物品，中药必须经过高温熬制，才能表现出最好的功效；
3、经高温熬制的保健红糖，辅料全部熟化，可直接食用，而普通混合生产的保健红糖，原料是生的，食用对人体不好；
4、经过125度高温熬制，可以杀灭原辅料中可能存在的病菌，食用更安全
老姜红糖是由为主要食材做成的一道有益气养口，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤，补脾胃，益气血等作用的药膳，红糖经高温熬制后，其本身的功效远高于普通方式生产的红糖，经过125度高温熬制，可以杀灭原辅料中可能存在的病菌，食用更安全。
红糖如何制成 ？
红糖制作的古法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖汁的浓度逐渐增高成高浓度的糖浆，冷却后即凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，切割成片叫片糖，在小碗模中凝固的叫碗碗糖。这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色，而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨制成。
还有一种甜菜糖，称为褐色糖：褐色糖是由甜菜的根提炼而来。先将甜菜根切片用水浸出，再浓缩而成。
红糖是用什么东西做的？怎么做？ ？
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的糖精，而红糖是甘蔗的糖浆熬成，含有
砂糖和糖蜜。所以，应该说白糖和红糖成分大致相同，而层次不同。红糖是从植物中直接提取的没有深加工的,所以它含有丰富的矿物质和多种物质.其中含铁比较丰富所以妇女坐月子时就会吃红糖补铁(现在农村还流行在亲戚生孩子的时候送红糖).
红糖性热.白糖性平.
在淋雨的时候,用红糖和生姜加水渚开有祛湿的功效.红糖的含钙量是白糖的10倍，含葡萄糖量是白糖的 22倍，含铁量是白糖的3.6倍。红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
红糖还是妇女服用的良药。产后的妇女每天食用适量的红糖，不仅可以增加身体需要的多种营养，而且还有补血、益气之功效。另外，食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。
红糖是生产白糖剩下的产品，保留的营养素虽然较多，可是内含有一些杂质。因此，食用红糖要得法，不要直接食用，最好是烧成红糖水饮用。食红糖每次要适量，以免量过多影响食欲和胃肠道的消化吸收。
参考资料：zhidao.baidu.com/question/13845773.html?fr=qrl3
红糖是怎么制造的？成分是什么？ ？
人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖．制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖． 想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵． 白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。 冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。 幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar) ??白色颗粒状结晶，纯度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中质量较好的一种，水分、杂质及转化糖的含量很低，较易储存。 ?? ??糖粉 (icing sugar) ??为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约3—10%左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），作为防潮及防止糖粒纠结的作用。 ??糖粉也可直接以网筛过筛，直接筛在西点成品上做表面装饰。 ?? ??红糖 ??结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、儿童及贫血者使用，红糖大多是用土法生产的。 ?? ??冰糖 (rock sugar) ??采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少，质量较优，易保管，冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肺的功效，用于治肺燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，
红糖水的做法？ ？
只是红糖加水的话没有什么用，所有这些做法给你参考一下。
生姜红糖水
将一块洗净的生姜切成极细的丝，置于加了水的小锅中，大火烧开后，加入红糖，再改以文火煨上几分钟，待姜汁溶入糖水中，便大功告成。 绿豆薏仁红糖水
材料食物：绿豆50克，红糖少许调味。药物：生薏仁25克。
做法
绿豆洗净，加入生薏仁，煲水3至5碗，将好时下红糖，代茶，每餐后饮。 有清热利湿、解暑退烧、助食欲等作用。
胡萝卜红糖水
材料：胡萝卜，红糖
做法：胡萝卜一根，红糖适量，煮大约30分钟即可
雪梨红糖水
原料：雪梨1个（约重150克），红糖50克。
制作：挑选质量好的梨，洗净，连皮切碎，去核、籽，投入锅内，加适量水，用文米煎沸30分钟，捞出梨块不用，加入红糖稍煮，至糖全部深化时，即可饮用。特点：酸甜可口，略粘稠不涩。
莲子雪梨红糖水
用料：莲子、梨、红糖
做法：1）将干莲子泡发后放在煲里用慢火煮。 待莲子快软烂时，放入去皮的梨肉，待梨炖烂后，加入适量的红糖煮2分钟就好了。