新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

鲍鱼捞饭的做法大全 小鲍鱼干怎么做好吃

鲍鱼捞饭怎么做? ?

原料:带壳大鲍鱼100克,火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。 制法:1. 将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂,鲍鱼壳摆入盘中。 2. 火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用。 3. 起锅入汤, 下鲍鱼、调味料,丰润放入料头煨透,勾芡使汤汁稠浓,淋入明油,将鲍鱼摆在 原壳中,浇上芡汁既成。特点:口味鲜醇,鲍鱼软糯。 新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,滋味最美好。 干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍,品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术, 基本的处理法有: 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 3.洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时。(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳。) 5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。 冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天。 冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就......余下全文>>

鲍鱼饭的做法,鲍鱼饭怎么做好吃,鲍鱼饭的家常做法 ?

鲍鱼去壳取肉,切小粒
锅内少许油,放入葱姜煸香
加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水,放入鲍鱼粒烧制入味
勾芡将鲍鱼盛入陶碗,扣上米饭后拌匀

鲍鱼饭怎么做更好吃 ?

用料
主料

米饭1碗

鲍鱼3个

辅料
西兰花
适量调料
料酒
适量
蚝油
1勺
鲍鱼汁
2大勺
白糖
少许
胡椒粉
适量
鲍鱼饭的做法
1.鲍鱼去除内脏洗净,并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟

2.西兰花摘成小朵,入热水中焯烫过凉,围在米饭四周

3.另起锅放入适量的清水,加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒,将腌制过的鲍鱼放入烧开
4.转中小火焖制入味,大概20分钟左右吧,摆在米饭上,浇上鲍鱼汁就可以啦

跪求高手~~鲍鱼捞饭和海参拌饭怎么做?? ?

[em06]我不需要图片。。想要具体的做法和详细的图片。。 查看原帖>>

鲍鱼捞面和捞饭,怎么做才算正规? ?

鲍鱼捞饭的做法是:

用猪骨、猪脚等熬制成奶汤,过滤,调好鲜咸味。炒锅加猪油烧热(不能太热)放入面粉炒匀后冲入奶汤(此步骤叫制“白汁”,油、面粉、奶汤的比例及火候的掌握要通过实践才能掌握)烧沸成浓稠状的汤汁,淋上麻油装入即位砂锅。

上桌时每个砂锅配即位镀金酒精炉架,点燃酒精炉中的固体酒精,每位跟上蒸好的泰国香米饭一小碗(面上放鲜鲍鱼或发好鲍鱼2只),香菜(芫荽)叶一碟,由客人自行加入砂锅中烧开后即可食用。

盒装的鲍鱼肉的家常做法 ?

主料

米饭1碗

鲍鱼3个

辅料
西兰花
适量
调料
料酒
适量
蚝油
1勺
鲍鱼汁2大勺
白糖
少许
胡椒粉
适量
鲍鱼捞饭的做法
1.鲍鱼去除内脏洗净,并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟

2.西兰花摘成小朵,入热水中焯烫过凉,围在米饭四周

3.另起锅放入适量的清水,加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒,将腌制过的鲍鱼放入烧开
4.转中小火焖制入味,大概20分钟左右吧,摆在米饭上,浇上鲍鱼汁就可以啦

鲍鱼辽参捞饭怎么做 ?

主料
即食海参,鲍鱼,葱末,蒜末,姜末,鲍鱼汁,
鲍鱼海参捞饭的做法步骤

油菜焯水,水里放少许盐,几滴油这样出来的菜颜色鲜亮,口感好。摆盘备用。
锅里放少油加热,葱末,蒜末,姜末一起放入锅内炒香,放少许海鲜酱油,少盐,依个人口味增减。倒入开水,鲍鱼汁儿,我是买鲍鱼时店家送的现成的,可以去超市购买瓶装的一样的。大火煮五分钟。
淀粉水半小碗儿备用,待锅内收汁儿差不多时小火倒入淀粉水继续熬制五分钟,关出锅了,美味佳肴。

红烧鲍鱼饭的做法,红烧鲍鱼饭怎么做好吃,红烧 ?

主料: 鲍鱼10个 香菇10个 五花肉150g 土豆2个米饭
辅料: 红萝卜1/2个 姜3片 葱1根
调料: 生抽(味极鲜)2汤匙
红烧鲍鱼饭的做法

1、香菇提前1个小时,用冷水泡开。
2、将泡发好的香菇打花(在香菇表面切个十字)。
3、将在市场已处理好的鲍鱼,洗刷干净。
4、将洗净的鲍鱼打花(在鲍鱼表面打菱形格)。
5、五花肉洗净,切成约1厘米的带皮猪肉块。
6、姜洗净。
7、土豆洗净去皮,切成丁。
8、红萝卜洗净去皮,切成丁。

9、热锅,放入五花肉,用小火煸出猪油。
10、猪肉煸至金黄色且有猪油渗出时,将猪肉装盘待用。
11、原锅下姜片,煸出香味后,装盘待用。
12、下香菇,将香菇和姜煸出香味后。
13、将香菇、姜和五花肉放入一砂锅,将鲍鱼,土豆、红萝卜放入。
14、加入生抽和能没过所有食材的清水。
15、先用大火烧开,再转小火煮30-40分钟。
16、将做好的红烧鲍鱼与米饭装盘,即成红烧鲍鱼饭。

鲍鱼饭怎么做更正宗? ?

您可以咨询一下全民鲍料 谈们比较正宗

做法,鲍鱼煲仔饭怎么做好吃,鲍鱼煲仔饭的家常做法 ?

主料大米300g鲍鱼2只辅料油适量盐适量胡萝卜半个红肠半个菜花3朵葱姜适量玉米粒适量海鲜酱油适量十三香适量白酒几滴大蒜适量
步骤
鲍鱼煲仔饭的做法步骤11.大米洗净,入电饭煲;
鲍鱼煲仔饭的做法步骤22.加入适量的水、油、盐,切拌均匀,选择蒸米饭功能,启动电源;
鲍鱼煲仔饭的做法步骤33.鲍鱼清洗干净,表面切花刀;
鲍鱼煲仔饭的做法步骤44.加入蒜末,滴几滴白酒去腥,加入海鲜酱油腌制10分钟;
鲍鱼煲仔饭的做法步骤55.菜花掰碎过水焯一下;
鲍鱼煲仔饭的做法步骤66.胡萝卜、红肠切丁;
鲍鱼煲仔饭的做法步骤77.热油锅,爆香葱姜十三香,将各种食材炒一下,加入盐、酱油调味;
鲍鱼煲仔饭的做法步骤88.出锅备用
鲍鱼煲仔饭的做法步骤99.电饭煲按键跳起,迅速把炒好的食材及鲍鱼放进去焖5分钟;
鲍鱼煲仔饭的做法步骤1010.蒸好的煲仔饭拌匀;

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