万丰美食菜谱大全特色菜鹅掌汤的做法 ？
特色菜鹅掌汤的做法
菜谱简介 原装的鲍汁取自焖制鲍鱼后的汁底，并以蚝油、火腿和浓郁的肉汁炮制而成，所以鲍汁的特点以这3种味道为主。鲍汁可以焖煮众多不同的食材，取鲍汁焖制鹅掌翼，汁酱能丰富食材的味道，而在焖煮过程中，掌翼所溢出的胶质与鲍汁融合，得到甘香软滑的效果，选用生菜则可平衡菜式的稠、腻口感。
材料
鹅掌翼400克，生菜200克，鲍汁（支装）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，姜片20克，炸蒜茸10克，盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、鹅掌翼洗净斩件，飞水备用；
2、开锅下油，爆香姜片，下掌翼翻炒片刻，攒米酒，加入鲍汁、蚝油和适量水；
3、滚开后加入火腿片，慢火焖至软糯；
4、以盐、糖、胡椒粉调味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜头即成。
鹅掌汤是怎么来的 ？
三国时蜀国猛将张飞镇守今四川北部时，魏将张邰犯境。张飞领兵拒敌于阆中，双方对峙五十余日，几经波折，两将大战百余回合，邰军营寨俱灰，飞大获全胜。张飞大义大勇，为人民敬仰，当地人民炖鹅掌汤送于张军将士，张飞只觉的汤美无比，风味独特，从此张飞鹅掌汤便流传下来。作料既户药物又有香料，恪守传统配方与现代技术相结合的宗旨，油爆香姜，葱，淋米酒，加入高汤以慢火把鹅掌、香菇煮至软滑，营养丰富、可口怡人，老少皆宜之美食， 成为享誉巴蜀的名菜。
酸辣鹅掌汤锅怎么做 ？
网上有，你直接百度就是。还有图片和步骤。
如何做酸萝卜鸭掌汤 ？
酸萝卜切片 油温30度下酸萝卜（喜欢味道重的话放泡辣椒炒 ）开小火炒出香味在放鸭掌炒一会
放水加调理（慢炖50分钟左右）
还是上高压锅就看你12分钟-15分钟左右
起锅的时候带酸的东西 千万 千万别忘了放（胡椒粉）多少看自己的口味
苦晶鸭和苦晶鹅掌汤的做法 ？
苦藠老鸭汤
主要配料：苦藠炖料1包、1.2～1.4kg的鸭1只（或者鸡、鹅掌）。 特色简介：苦藠炖汤是古老的川渝民间传统炖汤方法。使用公司特制苦藠炖料炖制的老鸭汤，不仅具有汤鲜清澈香味扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不腻、苦藠微苦开胃健脾、口味纯正爽口无腥的美食特色，还具有清热消暑、润燥範渴、温中提气、通阴散结、补虚益脾等食疗养生特性，是夏季男女老幼的美食补益佳品。
使用方法： 用1.5～2kg左右的活鸭一只(白条鸭重量用10～11只/箱)，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸5分钟左右去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用（如白条鸭就不要再冷藏，当天清理当天用）。炖汤时，先将1包炖料放入30公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.0～3小时，至用筷能插入即可食用。（注意：炖制时间视鸭老嫩、地理位置海拔而不同）
附录: 苦藠(音jiào) 学名为薤白。蔬菜类植物，百合科，多年生草本，名为亚实基隆葱 [scallion]，它形成粗的基部，没有正常的球茎。为渝、川、黔地区特产，是一种性味辛辣冲鼻、味道微苦的蔬菜，通常用于烹饪食品和腌制酱菜。 据《本草纲目》记载苦藠能通阴散结，行气导滞，煮食耐寒，调理中气，止久疾、冷泻、脑瘴刺痛、下积食、散包块、常食用苦藠可调理气疾，疏导气机，可使行气通顺，调节肺、肝、脾、胃、脏腑功能平衡。具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效，是夏季食用佳品。
苦茭鹅掌汤的做法 ？
1苦茭鹅掌汤主料：鹅脚翼200克,小蒜200克调料：姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精2克1. 苦茭洗净；2. 鹅掌清洗干净；3. 姜、大葱洗净，姜切块，大葱切段；4. 大蒜去洗净；5. 将苦茭、鹅掌、姜、大蒜放入炖锅里同炖；6. 炖至鹅掌熟了之后放上盐和味精就可以了。苦茭鹅掌汤的制作要诀：苦茭，俗称小蒜，生长期10个月，其味微苦，有清热解毒之功效，可凉拌、泡制、煲汤，尤以煲汤更鲜美，深得食客青睐，2苦藠鹅掌汤材料】：苦藠、鹅掌、筒子骨【做法】：1、苦藠用开水略烫，然后搓去表面的的薄皮备用；2、筒子骨一根从中间拍断，鹅掌洗净和筒子骨一起放入锅中飞水；3、接着将除去血水后的筒子骨和鹅掌放入砂锅中，加入姜和少许料酒大火烧开，然后转小火炖3个小时左右，再放入苦藠继续用小火炖1小时；4、最后加入盐和味精调味即可。苦藠:学名薤白，医药学家李时珍极为推崇，本草纲目中说道，煮食耐寒、调理中气、止气疾、冷泻、下积食、散包块、温补、养颜、解毒，调节肺、肝、脾、脏、腑功能平衡，康泰男女老幼之保健膳珍。3酸辣鹅掌豆腐汤材料：骨头汤、鹅掌、豆腐、酸菜、泡红椒、泡仔姜、豆芽、青笋、蘑菇、香菇、生菜、肉丸方法：先把鹅掌放进早已炖好的骨头汤里，用砂锅煨一个小时。煨到能戳破掌间的皮就差不多了。然后放入酸菜、泡红椒、泡仔姜、豆芽，再放入豆腐、青笋、蘑菇、香菇、生菜、肉丸等，一起煨半个小时后，就可出锅了。配上些时令小菜，荤素搭配着用电锅边涮边吃，别有风味呐。吃过汤锅里的菜，用原汁原味的鹅掌汤泡白米饭吃，更是大呼过瘾！特点：汤清菜绿，辣而不燥。鹅掌肥而不腻，老少咸宜。这款汤锅酸辣开胃，爽心爽口。而且鹅掌中富含胶质蛋白，多吃可以光滑皮肤哦！豆腐也含有丰富的蛋白质，容易被消化吸收。
酸萝卜鸭掌汤的做法 ？
用料
鸭掌 10个
四川泡菜酸萝卜 2个
泡椒 5个
盐 适量
酸萝卜鸭掌汤的做法
将鸭掌洗净
将酸萝卜切大块、泡椒切半
铁锅加水，放鸭掌除泡沫，然后捞起来
砂锅加水烧开放鸭掌，开后放酸萝卜、泡椒，慢炖1小时。
起锅
苦茭鹅掌汤的功效 ？
苦茭鹅掌汤是重庆菜中少数的不辣做法很简单,苦茭,鹅掌,少量的姜,大葱,大蒜.在炖锅里炖好,放上盐和味精就可以了.
苦茭鸭掌汤的做法 苦茭鸭掌汤怎么做 ？
掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。下面是苦茭鸭掌汤的做法： 1、苦茭剥好，鸭掌解冻洗净; 2、放入鸭掌、老姜、水，水开以后撇去浮沫，转小火; 3、放苦茭，小火炖至鸭掌酥烂即可苦茭鸭掌汤就做好了。 就这样一碗营养的苦茭鸭掌汤就要上桌啦!快动手试试吧!鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。