炸藕夹面糊怎么能脆 ?
面糊的基本做法(适用于肉类和蔬果):鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯(可适当调整,效果是如白粥状)+生粉一茶匙+盐、糖适量。注:若用来炸肉类,面糊要稠些,还可加胡椒粉提味。
炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,制作起来就会得心应手。做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2/3处即可,不要切断。莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差。用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。
食材
莲藕
五花肉
盐.
生抽
耗油
料酒
葱末
姜末
淀粉
步骤/方法
炸藕夹家常做法,正宗炸藕夹怎么做 ?
食材
主料
藕
250g
猪肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
白糖
少许
胡椒粉
适量
酱油
适量
鸡蛋
1个
小麦粉
适量
苏打粉
少许
料酒
适量
步骤
1.主要食材。藕、猪肉、面糊。
取一大碗,将面粉、小苏打、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、酱油适量的水依次加入碗中搅拌均匀且上劲。
猪肥瘦肉调馅。加入葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖、酱油少许淋入香油拌匀即成馅料,备用。
2.将藕去皮洗净切为0.6厘米厚的片。
3.在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处。
4.一个个再往藕夹中放入猪肉馅。
5.点火,放入油烧至六成热。
6.将藕夹两面挂好浆糊。
7.放入锅里炸制。
8.表面色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分。
9.藕夹炸制好了。
藕夹的做法,藕夹怎么做好吃,藕夹的家常做法 ?
1.将五花肉剁成肉泥
2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末,沿着一个方向搅拌上劲
3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片,在厚片中间切一刀,深至藕片的2/3处,不要切深,浸泡在水中
4.捞出藕片,用厨房纸巾将水擦干5.将肉馅一个一个填入藕夹中,填完后用手轻轻按压,挤出多余肉馅
6.另取一碗,将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,依次放入碗中搅拌均匀且上劲,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹为好
7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉,放入碗中均匀沾上挂糊
8.锅中入油烧至六成热时,沿着锅沿滑入藕夹,炸至藕夹两面金黄
9.捞起沥干油分
10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
蒸藕夹怎么做好吃,蒸藕夹的家常做法 ?
蒸藕夹的做法步骤
1
取一块鲜肉备用
2
莲藕去皮洗净备用
3
莲藕切成薄片
4
鲜猪肉剁成泥,香菇开水焯一下冷水过凉沥干水分剁成碎末,切莲藕剩余的边角余料剁成碎末,葱、姜剁成碎末放入容器中
5
放入一品鲜酱油、蚝油、黑胡椒粉、料酒、盐
6
馅料搅拌均匀腌制入味
7
取一片莲藕片放在手上放入适量的肉馅铺平
8
再有另一片莲藕片盖上轻轻压平
9
莲藕夹做好喽
10
莲藕夹摆入盘中
11
蒸锅烧开水把藕夹放入锅中大火蒸十五分钟即可
蒸藕夹的做法,蒸藕夹怎么做好吃,蒸藕夹的家常 ?
前言蒸的藕夹油少健康,可以依据可以忍口味调整料的多少和类型,简便易行,鲜香美味。请大家忽略照片中我简陋的住宿环境
藕夹的制作方法 ?
1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片;2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处;3. 用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干;4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;5. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心;6. 另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好;8. 净锅上火,注入精炼制油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹;9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;10. 跟味碟上桌(味碟可为食醋、椒盐或面酱)。提示:本品有油炸过程,需备猪油约2500克。 1、猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥,加入除藕外的其他原料,搅打上劲。2、去皮后切成一片连一片不连的藕夹。3、将面糊原料放在干净的碗中,加入水将面糊原料搅拌均匀。4、在藕夹中夹入肉馅,裹上面糊。5、放入油锅中,用中小火慢炸而成。6、如果一次炸的比较多,可以先初炸,吃的时候再放油锅炸一次即可。小贴士1、此藕片的做法需要注意的是,藕片炸的时候一定要炸到表面发硬才会酥脆。2、泡打粉选择无铝泡打粉。
酥脆藕夹怎么做最正宗 酥脆藕夹的家常做法 ?
肉末加1g盐、1g味精和2g生粉上浆入味,葱段切成葱花,小泰椒切成碎和葱花拌一起;
取藕片两片,在一片藕片上涂上肉末(约0.5cm厚),用另一片藕盖在肉末上,用力压一压做成藕夹,平摆在盘中,在每个藕夹上浇上蒜蓉料包待用;
蒸锅上汽,入藕夹蒸8分钟出锅,撒上葱花,浇上蒸鱼豉油,锅中放油30g烧热后淋在葱花上即可。
鲜肉藕夹的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
猪肉1000g
调料
食盐
适量
姜
100g
淀粉
适量
食油
1500g
小葱
50g
面粉
300g
鸡蛋
56g
鲜肉藕夹的做法
1.莲藕洗净,去皮、切好。
2.莲藕切成每两片不断开的连刀片。
3.猪肉洗净、剁碎。
4.生姜、香葱切细粒备用。
5.猪肉放入大碗,加入生姜、香葱。
6.加入淀粉、盐。
7.顺一个方向,充分搅拌上劲。
8.打开莲藕片,放入肉馅。
9.合好。
10.所有的藕夹均夹好肉馅。
11.面粉加入适量冷水、盐。
12.加入鸡蛋,拌成较粘稠的面浆备用。
13.夹起一个藕夹,在面浆中打个滚,裹满面糊。
14.锅中油热,逐个下入藕夹,炸至外表微黄即可捞起沥油。
15.炸好的藕夹装入大盆,晾凉,分装入保鲜袋,存入冰箱。吃的时候直接用油煎至两面焦黄即可。
16.炸好的藕夹外焦里脆,香酥可口。
怎么做藕夹好吃又简单 ?
食材用料
干面粉50克
糯米粉50克
水120克
藕2根相克食物
猪肉馅150克
盐3.5克
葱5克相克食物
姜5克相克食物
胡椒粉0.1克
水50克
玉米淀粉5克
无铝泡打粉3克
鸡蛋20克相克食物
藕夹的做法
1.葱和姜切成未,鸡蛋打散。
2.猪肉馅放在碗里,加入葱姜未,盐,胡椒粉,玉米淀粉,蛋液和水(水要分次加)。
3.用筷子一个方向搅打上劲。
4.藕去皮后切成一片连一片不连的藕夹。
5.把干面粉,糯米粉,无铝泡打粉放在碗里。
6.往碗中加入水,用筷子搅拌均匀,调成面糊。
7.往藕夹中夹入肉馅,然后把藕夹合紧。
8.裹上面糊。
9.锅中油烧热,把裹了面糊的藕夹放入锅里,中小火分批慢慢炸制。
10.炸至两面金黄即可出锅。
11.炸好的藕夹放在厨房纸上控一下油。
12.然后装盘,薄荷叶点缀一下,非常好吃。
用手机看这道菜做法
小贴士
炸的时候一定要炸至表面发硬才会酥脆,如果一次炸的比较多,可以先初炸,等次曰吃的时候再回油锅炸一下即可。
炸藕夹的做法 ?
材料:肉馅、莲藕、葱、姜调味料:油、盐、淀粉、面粉、鸡蛋、水做法:1、莲藕切成片放在盐水里泡一小会,葱、姜剁碎将水沥干。2、肉馅加入沥干水的的葱、姜以及适量的调料,拌匀后再加入少量的淀粉拌匀,将面粉加水、鸡蛋汁和适量的调料调成面糊。3、取两片莲藕中间夹上肉馅,分别在表面均匀沾上面糊待用,等油烧热后,将沾上面糊的藕夹逐一放入油锅中炸至金黄色装盘即可食用。 原料藕一节、牛肉绞馅适量、面粉、水做法1、将牛肉绞馅放入盆中,加入盐、花椒粉、香油搅拌均匀。2、在1中分次加入水搅拌,每次都要完全搅匀再加水,直至粘稠。加入老抽继续搅拌均匀。最后滴少许植物油,搅匀。3、将藕去皮,洗净。切成3mm厚的片,备用。4、将面粉放入大碗中,加少许清水,调成面糊。5、取一片藕片,在上面放上牛肉绞馅,再盖上一片藕片,两面捏紧。放入面糊中两面蘸匀。6、平底锅中放入油,烧制五成热。将蘸好面糊的藕夹放入锅中,用叉子按压几下,待一面金黄后翻面,至另一面变金黄色后,即可盛出食用。 用料 藕1节 五花肉1块 辅料 鸡蛋适量 淀粉适量 调料 色拉油适量 食盐4克 葱5克 姜5克 料酒5克 生抽5克 蚝油少许 番茄酱少许 小麦面粉适量 玉米淀粉适量 水适量 1.将五花肉剁成肉泥2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末,沿着一个方向搅拌上劲3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片,在厚片中间切一刀,深至藕片的2/3处,不要切深,浸泡在水中4.捞出藕片,用厨房纸巾将水擦干5.将肉馅一个一个填入藕夹中,填完后用手轻轻按压,挤出多余肉馅6.另取一碗,将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,依次放入碗中搅拌均匀且上劲,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹为好7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉,放入碗中均匀沾上挂糊8.锅中入油烧至六成热时,沿着锅沿滑入藕夹,炸至藕夹两面金黄9.捞起沥干油分10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可 1、做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。2、正确的切法是切至藕片的2/3处即可,不要切断。3、莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。4、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差。5、用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就很好了。6、藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。7、最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。