万丰美食菜谱大全如何做烩面胚 ？
面粉重量的3--5％的盐和好，拍压成需要的面快，两面刷油醒面四小时左右就可以直接拉面下锅了。
自制烩面胚的做法，自制烩面胚怎么做好吃，自制 ？
食材
主料
小麦面粉
500g
辅料
鸡蛋
1个
盐
适量
碱
适量
油
适量
步骤
1.食用碱用温水化开。
2.盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。
3.往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。
4.和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。
5.二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。
6.再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子。
7.把面剂擀成厚约一厘米的长椭圆面片。
8.在面片上抹上色拉油。
9.盖上保鲜膜，饧二十分钟后扯面食用或者置于冰箱随吃随取。
如何做出好的烩面胚？怎么做才能拉的更长？ ？
烩面胚的家常做法
主料
面粉
一斤
辅料
盐
适量
水
适量
步骤
1.把面粉和盐放在盆里，搅拌均匀，用温水和面（和的稍微软一点）
2.醒20分钟后，在把面揉至光滑。
3.把面团分成六等分（可以根据自家人的食量）
4.分好后，揉成小团醒一会
5.擀成长片，用擀仗在中间拦腰处用力擀一下，每一片上都刷上油，盖上保鲜膜，随吃随拿
烩面面坯如何做? ？
烩面胚的家常做法
主料
面粉
一斤
辅料盐
适量
水
适量
步骤
1.把面粉和盐放在盆里，搅拌均匀，用温水和面（和的稍微软一点）
2.醒20分钟后，在把面揉至光滑。
3.把面团分成六等分（可以根据自家人的食量）
4.分好后，揉成小团醒一会
5.擀成长片，用擀仗在中间拦腰处用力擀一下，每一片上都刷上油，盖上保鲜膜，随吃随拿
做烩面坯都放什么原料 ？
烩面做法——注意——
1、和面：用40度的温水和面。面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；注意——5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤发即可～
烩面坯是死面还是发面 ？
死面但需要发酵，烩面做法配方：高筋面粉10千克、精盐200克、筋力源F（鲜面专用）或筋力源H0.3-0.8千克、水4千克、色拉油适量。工艺：1.将面粉与筋力源H（筋力源F用温水溶解后加入）干拌均匀，再将盐加入和面水搅拌溶解，加入面粉中，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱 布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125 克（湿重）的剂子。2.将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少 许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻、拉。
做烩面胚的加盐比例是多少？ ？
也可以都不加，也有加盐加碱，是河南烩面历史上重要的一笔，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
4，但是为了保湿和改良面团更适合抻扯。
2：把面团揉上5分钟，这是中央电视台在2003年的报道的，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的：把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条.和面。这是前无古人后有大批仿效的，即烩面坯。
5：
1，加盖在面团容器上饧面：把抹好油的面片放在常温环境中饧面 手工制作烩面坯的步骤，抹油是省心省力的做法，有说法盐是骨头碱是筋：在温水里面加入少许盐：将小面团搓成大约直径3厘米，特别是有和面机替代手工和面的话。
6，然后把长条折成半个拳头大的小面团，把面粉活成面团.擀坯，有大型的，然后把面片整齐的叠放在面盘里，直到把面团揉的光滑且富有弹性：用食用油均匀的涂抹在烩面坯。
抹油不是必须的。
烩面坯商品是河南长葛人胡书玲首先供应市场的。 烩面坯有加盐。
3.折块，也有小型适合家庭或者小作坊的烩面坯机器，长度10厘米的圆条.抹油，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片.揉面，目的是让面更容易抻扯.饧面，约10到20分钟后再次揉面，使得吃烩面更加容易方便，如果有和面机这步可以省略，夏天饧大约半个小时甚至更长。 现在各种各样的烩面坯机都出现在市场上，多功能的
机器制作烩面胚和面时要兑多少水 ？
烩面才能筋道爽滑。机器轧烩面关键在配方你好，耐煮不断条，机器轧烩面加水量不能太多、筋力源G或筋力源F等，一般100斤面粉加水35斤左右，和面时加点食用盐
烩面怎么做？配料？ ？
河南烩面做法
羊肉烩面”的制必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道 工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法(其中 原料用量均以50碗计)。
一、熬羊肉汤
原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精盐、料酒各适量 1、制法: 1�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出; 羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁 香用纱布包住，制成香料包。 2�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放 入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续 煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45 千克)。 〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
二、制作面坯
原料:高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量 制法: 1�将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约 10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱 布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125 克(湿重)的剂子。 2�将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后， 再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少 许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻 拉。 〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
三、准备调配料原料:
熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花60 0克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王 、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法: 1�熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发 木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小 碟内。 2�将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬 出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油， 即准备好了调配料。
四、拉面煮面
当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 1�取一块烩面面坯(面片)，两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住 面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力)，将面片拉成长约1米的片，接 着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚 的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3 厘米宽的面条，即可下锅煮制。 2�小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条 轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳)，煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中......余下全文>>