万丰美食菜谱大全台湾酱油膏做菜时的用法 ？
一般 台湾油膏的酱油是直接沾来吃
也是可以煮
像我的话 是沾皮蛋与豆腐吃
作菜 就像 鲁肉 或是炒鸡肉 猪肉 加一点 入味
因为作菜是任你使用 习惯的作法 就ok了
老抽新抽 我都同时使用 让食物更有两种酱油的层次感.......
老抽，生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合 ？
老抽是广东人把对浓酱油的称呼，它适合做红烧类的菜肴。生抽也就是普通酱油，平时炒菜或蒸炖时放的。酱油膏其实就是浓缩的干酱油，便于携带。不太多见。可否满意？
请问做菜时酱油膏可不可以用耗油代替 ？
1.耗油是海里的动植物提炼出来的油！酱油膏就是酱油凝固后得到的东西！二者不一样啊！是不可以代替的！
2.蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它 是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。食用方法及保管:在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
3.酱油又称酱汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成，咸鲜味，气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，主要用于提色；生抽主要用于增鲜。
老抽，生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合 ？
老抽是第一批生抽（头抽）豆水复晒数月所得，颜色较深。水分蒸发以后，盐析出了，这些盐不会加在老抽里，其余的稀释变成老抽，所以盐分低，而香浓， 它适合做红烧类的菜肴。生抽也就是普通酱油，平时炒菜或蒸炖时放的。酱油膏其实就是浓缩的干酱油，便于携带。
在台湾经常吃的酱油膏是哪一种牌子的，除了金兰（那个我买过，跟在台湾吃的酱油膏根本不是一个味儿） ？
那种早餐店的通常是大桶装，市面上买不到,要去杂粮行或食品行买，调制时放糖较多
有些店都还会自行添加各种口味，
例如加糖加勾欠或味增酱加其它酱料，所以味道会有些不同
但现在还是少吃比较好，因为大桶的成份不明
你可以用金兰的自己试调
做豆腐干怎么用酱油膏上色 ？
用酱油或老抽
酱油膏可用什么代替？ ？
甜酱油
酱油膏是怎么做成的？哪里有卖的？ ？
一般的大型超商的调味品专区都有售卖，如果阁下当地没有，可以网购。 简介 酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品，风味优良，经久不坏，产品畅销国内外，久负盛名。 工艺流程 大豆→沉浸→蒸熟→冷却→制曲→出曲→洗豉→二次发霉→腌制→熟成→酱醅→滤油→底油→晒炼→酱油膏。 制作方法 ●浸豆春季4—5小时，夏季、秋季2—3小时，使豆粒体积增加1倍左右，清水洗净，沥干。 ●蒸熟加压蒸煮在2公斤／厘米2压力条件下，维持30分钟，停气闷30分钟，出锅。豆粒应成褐色，手指挤压能成薄片。 ●制曲大豆经摊凉至30℃上下，接入种曲0．2％，拌匀装簸（每簸约9公斤），置木架上。经约48小时，白色菌丝密布，品温升至38℃以上。翻曲，控制品温38℃左右，24小时后再翻1次，连续控制品温35℃左右。再经27小时，曲渐老熟。制曲周期约7天，成曲习惯称为豉（原料中不使用淀粉质原料）。水浸至未透过心时，捞起沥干。 ●二次发霉豉沥干后，在原筐中堆积。天冷时加盖麻袋，待菌丝渐长，品温升至55℃时，即为腌制，此时豉应有特有香味。 ●腌制每100公斤原料配盐28公斤，其中留20％用作盖面，豉、盐拌匀后，入大桶腌3个月，醅成熟，即可放油。 ●滤油先放“底油”，每100公斤大豆约出底油30公斤，供晒炼酱油膏用。 ●晒炼底油澄清后，加入次等酱油膏中，晒1—2月；抽出酱油加入稍高一级的油膏中，再晒1—2月；再抽油转更高一级油膏。如此反复提高，约晒1年（不能以底油直接晒炼）。 ●成品每100公斤大豆约产酱油膏20公斤（副产普通酱油200公斤），成品浓度达32°Bé以上。
酱油膏 和酱油 味道一样吗 ？
准确的来说应该是不一样的，因为它们制作的原料是不一样的，而且有营养价值也是不同的