猪夹心肉的介绍 ?
猪夹心肉是靠后腿无肋骨部分称软肋,称软五花、下五花肉,质较松软。其特点是三层瘦肉,二层肥膘互夹,俗称五花三层,皮较薄,易烧烂。
猪的各个部位的肉有什么不同?有多少种?(后丘,前槽,里脊,五花肉.......) ?
猪肉是我们常吃的肉类,对于新手来说,“夹心肉”、“五花肉”、“后臀尖”……这些名字如同天书一样难懂,到底都是猪的什么部位呢?
猪肉每一个不同的部位叫法不同,口感和烹饪特性也不相同,那么什么部位的肉适合做什么菜呢?让我们一起来学习吧!
头尾部分:
1、头:就是常说的猪头啦!常见的菜有扒猪脸、卤猪头肉等。
2、尾巴:嘿嘿,“动感地带”最好吃!常见的菜有卤猪尾巴等。
头尾一般用于酱、烧、煮等。
前腿部分:
3、上脑:位于背部靠近颈处,肉质较嫩,瘦中夹肥,适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。
4、夹心肉:位于前槽、颈和前蹄膀的中间,肉有老筋,吸水性强,适宜做馅、丸子等。
夹心肉还包括小排骨,适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等,也可以做汤;大排骨,多用于烤、烧、炸等;小排骨下面有一长条瘦肉,称为“梅子肉”,适宜做馅以及做肉丸子等。
5、前蹄髈:皮厚筋多,胶质重,适宜于红烧、清炖等,如冰糖蹄磅。
6、颈肉:俗称“血脖”、“槽头肉”,肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。
7、前脚爪:就是猪蹄啦!只有皮、筋、骨,没有肉,削去蹄壳才能烹制食用。一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。
方肉部位:
8、脊背:猪的脊背部分,包括里脊、外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩,用于炸、煎、烤等。外脊俗称“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”,是较嫩的部位,用于炸、爆、炒等。里脊肉质细嫩,适用于爆、熘、炸、炒等,如糖醋里脊。
9、五花肋条:肥瘦肉有规则的间隔排列,呈五花三层,用于煮、氽、红烧、粉蒸、炖、焖等,如红烧肉。
10、奶脯:俗称“肚囊子”,在方肉下面的猪腹部为。质量较差,皮制冻,肉炼油(猪油)。
后腿部位:
11、臀尖:位于臀的上部,都是瘦肉。肉质细嫩,可以代替里脊肉,适用于爆、熘、炸、炒等,炒制的猪肉通常选用这个部穿。
12、坐臀:后臀上方紧贴内肉皮的一块长方形肉,肉质较老,丝缕较长,一般用于煮、酱、炒等。
13、外档:又名“后腿肉”、“弹子肉”,前部的瘦肉肉质较嫩,可代替里脊肉,多用于炒、炸、爆。
14、后蹄髈:肉质坚实,可用于红烧、清炖等。
15、后脚爪:脚爪要削去蹄壳,多用于酱、煮或制冻。
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参考资料:。
夹心肉怎么做好吃 ?
1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5. 夹心肉的脂肪含量颇多,因此只要使脂肪溶化于汤汁中而予以冰冻之后,其表面便会凝结一层油脂,将此油脂去除,即可不必担心会使胃受伤害或造成肥;
6. 夹心肉需要耐心的慢慢炖煮,煮得越久,其可增强人体的血液及皮肤的成胶质便会产生越多。
牛夹心肉是什么部位 ?
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。 若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。 另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。 牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
夹心肉通俗话怎么讲? ?
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。
猪肉有木有夹心肉??怎样的??? ?
猪夹心是靠后腿无肋骨部分称软肋,称软五花、下五花肉,质较松软。其特点是三层瘦肉,二层肥膘互夹,俗称五花三层,皮较薄,易烧烂。猪夹心肉
夹心肉和后腿肉哪个营养好(两肉营养对比谁更胜一筹) ?
相同质量的猪肉和牛肉相比,其蛋白质含量要低5%-10%,脂肪含量高20%-30%。牛肉蛋白质含量高;脂肪含量少,可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高。吃牛肉明显比吃猪肉更能改善贫血的状况。
夹心肉怎么做好吃,夹心肉的吃法 ?
主料
夹心肉
500g
香葱
1把
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
香叶
适量
姜
适量
酱油
适量
料酒
适量
八角
适量
蒜
适量
步骤
1.夹心肉洗净
2.香葱洗净去根
3.锅里放水放夹心肉,八角,香叶,姜片,盐,酱油,把肉煮熟,留原汤
4.香葱切段
5.夹心肉切片
6.热油放葱姜蒜爆香,放入夹心肉,放酱油,放入原汤,
7.放入葱大火爆炒,放味精{放盐要看你原汤的咸淡来决定}
8.出锅了
猪肉的夹心肉多少钱一斤??? ?
那里有夹心肉?五花肉吧?
猪夹心肉有什么特点? ?
猪夹心肉(软五花)知识介绍:编辑
猪夹心是靠后腿无肋骨部分称软肋,称软五花、下五花肉,质较松软。其特点是三层瘦肉,二层肥膘互夹,俗称五花三层,皮较薄,易烧烂。
猪夹心肉(软五花)营养分析:编辑
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
猪夹心肉(软五花)补充信息:编辑
1. 买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
2. 猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
3. 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;
4. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
5. 猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。
6. 生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
7. 种猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
8. 猪肉贮存:1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
9. 由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。