万丰美食菜谱大全手工制作河粉的方法 ？
希望能帮到你 河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。特别要注意的是： 一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键，最佳浸泡时间为1-2小时，浸泡时间过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时间过短，磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。 二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的河粉保鲜偿果和韧性都不好，不熟的话就更不用说了。 三、河粉冷却。对于河粉保鲜来说，这一工序很重要，正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装
汤河粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
【材 料】: 淀粉条120公克 菲力牛肉70公克 洋葱10公克 牛骨高汤500㏄ 银芽40公克 九层塔少许 薄荷叶少许 柠檬1/4颗
【调 味 料】: 盐1/4茶匙 味精1/4茶匙 细砂糖1/6茶匙 白胡椒粉少许
如何做牛肉汤河粉的制作方法：
1.淀粉条放入碗中以60℃的温水浸泡约20分钟，捞起沥干备用。
2.菲力牛肉切成薄片状；洋葱剥皮洗净切丝备用。
3.将牛骨高汤和全部的调味料一起放入锅中煮至滚沸备用。
4.取锅，将步骤1的淀粉条放入滚水中川烫约1分钟；将银芽放入滚水中川烫约30秒。
5.将步骤4的淀粉条捞起放入碗中。
6.将步骤2的洋葱丝、步骤4的银芽和步骤2的牛肉薄片，铺放在步骤5的碗中。
7.将步骤3的高汤倒入步骤6的碗中。
8.最后再放入九层塔及薄荷叶於步骤7的碗中，食用前再挤入适量的柠檬汁即可。
拌河粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
河粉150g
草虾12只
墨鱼仔2只
虾皮2大匙
猪绞肉50g
小米椒3支
芹菜1根
白玉菇100g
独头蒜1个
洋葱1小块
米酒1大匙
鱼露2~3大匙
柠檬汁3大匙
白砂糖1大匙
盐少许
泰国辣椒粉适量
泰国辣椒酱适量
酸辣口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度
凉拌河粉的做法步骤
1
主要材料备齐；
2
芹菜切末；白玉菇去根洗净；虾仁去虾线；墨鱼仔去洗净切丝；独头蒜、小米椒切末、洋葱切细丁备用；虾皮加1大匙米酒泡约6分钟；
3
河粉泡水至软，放入滚水中煮5~6分钟取出，待凉备用；
4
蒜末放入锅中炒至金黄色；
5
再放入洋葱、米酒泡好的虾皮、猪绞肉；
6
加少许盐炒散至熟；
7
草虾下沸水锅煮1分钟，接着下墨鱼丝再煮30秒；
8
捞出待凉备用；
9
白玉菇焯水煮熟后，在料理盆里放入河粉、炒好的肉末、煮熟的白玉菇、草虾仁、墨鱼丝，再加入芹菜末、小米椒末等材料后，加入鱼露、柠檬汁、白糖、泰国辣椒粉辣椒酱拌匀；
10
生菜叶铺于盘内，将拌好的河粉铺上即可。
小窍门
1、虾皮浸泡米酒可以去腥提鲜；
2、不喜欢绞肉，可选用牛肉、鸡肉。
3、没有河粉，可换成粉丝，口感也很好。
广东河粉的制作方法 ？
原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
金针菇汤河粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
金针菇汤河粉
主料
河粉300g、金针菇100g
调料
食盐适量、酱油适量、调和油适量
金针菇汤河粉的做法
1.金针菇去除尾部。
2.锅里烧开水，下油放进河粉
3.再放进金针菇
4.最后加进叉烧
5.加盐和酱油调味就可以了。
办河粉厂，要河粉制作方法 ？
其实很简单，就是把6斤大米、3斤精米用净水浸泡2-5小时，加15斤水磨成米浆。（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀，再加3斤50-60度温热水调成糊状，然后与米浆高速搅拌混合均匀。然后，静止20-30分钟，再倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。触底降温后装袋，然后采用紫外线杀菌。
炒河粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
牛里脊肉100克
河粉500克
辅料
洋葱
半个绿豆芽
50克
调料
食盐
少许
姜
5克
蒜
2瓣
料酒
10毫升
生抽
20毫升
老抽
15毫升
淀粉
5克
白糖
2克
小葱
2棵
植物油
30毫升
用料小秘诀
起锅前加入家乐热炒鲜露
快炒后，阵阵鲜香，扑鼻而来
炒河粉的做法
1.将牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、5毫升生抽、白糖、姜丝、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味
2.洋葱切细丝，绿豆芽择洗干净，沥干水分，小葱择洗干净，切成寸段，大蒜切碎
3.锅中放入植物油，大火加热至油温七成热时，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出
4.炒锅加入适量植物油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，放入牛肉
5.再放河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀，最后放入葱段，翻炒几秒钟即可出锅
请教在家里如何制作河粉？具体方法！！ ？
河粉的几种做法: 河粉的烹饪及配方 河粉是中国现代特色美食，是米制食品。早餐可以吃，正餐可以吃，夜宵也可以吃，大到宾馆小到排挡随处可做！可以炒、烫、还可以凉拌。越来越受到更多人的欢迎！ 怎样炒河粉 炒河粉，关键是怎样炒，鲜河粉才不断不碎。注意：（选用鲜河粉比干河粉的口感效果好）这就要双手并用；右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断和碎了。当然，河粉炒起来会不会断和碎，首先要求河粉的韧性要好。什么样的河粉韧性好呢？厂家生产的鲜河粉，不但蒸熟而且要蒸透，熟透的河粉，炒起来是不会断和碎的。炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。 炒河粉的基本步骤如下： 1、 将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，加上等酱油，加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水也干为度，即可将河粉盛在碟里。 2、 另锅炒肉，菜。将炒好的肉、菜、铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。 本文介绍几种典型的河粉菜谱，读者领会后，灵活变通。一定会烹饪出具有特色，味道鲜美的河粉来。 滑炒河粉 原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉三茶匙，油二茶匙，水一汤匙。 芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油、胡椒粉少许，糖1/4茶茶匙，生粉一汤匙。 制作过程：1、洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟，放入沸入中灼至半熟捞起，沥干水。（保留沸水，灼茶心用）2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。4、往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，河粉也热了，将河粉盛在碟里。5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放入肉煮熟，下菜心炒匀，铺在河粉上即成。 注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉，勾芡：芡是由于淀粉加水调和而成的粉浆，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜肴的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等上等原料熟煮而成。 鱼片炒河粉 原料：河粉4两6 菜1两半 鱼片1两2 精盐5钱 味粉2分 生抽3钱胡椒粉2厘 二汤2两 湿粉1钱半 制法：a、烧镬下油搪镬，落粉加盐，边炒边落油，炒至软粉上碟；b、随镬落油，落菜略爆，下汤，放入以上味料，用湿粉匀茨，落鱼片炒匀，加包尾油放在粉面便成。 干炒牛河 原料：河粉4两6 腌好牛肉1两2 韭黄8钱 银芽1两半 生油5钱 味粉2分 生抽2钱精盐2分 制法：烧镬下油，下牛肉，炒至八成熟，下银芽略炒，随即下粉炒透。下味料，落韭黄，炒匀便成。 肉炒河粉 原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝二汤匙。 奄料：老抽半汤匙，生油一茶匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙。 调味料：老抽一汤匙半，麻油一茶匙，胡椒粉少许。 制作过程：1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水。葱切丝。3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入炒匀，加入调味料和肉炒至汁干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。注：肉也可用鸡肉或叉烧，将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状。叉......余下全文>>
炒河粉怎么做好吃视频 ？
在外面吃的河粉一般都是较油腻的,调味都是很少的,想好吃些,我建议你买些肉、菜、至于调料的：盐、沙茶酱、酱油、香油、辣椒、蒜头、鸡精。
先把肉洗好切好，用沙茶酱、酱油、香油、再放丁点盐下去搅拌，盐制，盐制3-5分钟，再者，把辣椒、蒜头都剁碎，用炒锅把辣椒、蒜头炒出味道再把肉放进锅一起炒接着把菜也放下去炒，菜炒得半熟再把河粉放进去炒。喜欢吃鸡蛋的也可以放些一起炒...
请问做河粉具体的制作方法是什么？有什么要注意的诀窍，请详解。望不吝赐教谢谢。 ？
自制河粉的做法
自制河粉的做法
（1/4
杯米浆，八寸盘，加木薯生粉成品图）
河粉，原称沙河粉，最初的故乡是广东沙河。该地主要农作物是稻米，当
地居民用这一主粮制作出许多米类制品，河粉就是这样诞生的。由于人口
外移，河粉这一美食也被带到了各地，如，在新加坡被称为贵刁，闽南地
区被称为粿条，
客家人称其为粄条等。
我曾在江南多次吃到它，
比如湖南、
广西，河粉的身影随处可以，只是叫法不同而已。我国有的地区还把它称
为粉、切粉、粉皮，其实都是同样东西，做法亦是大同小异。
几种河粉与传统河粉的区别：
越南河粉：其成分中添加的玉米淀粉比例高，因而颜色白，韧性大。
泰式河粉：其成分中有玉米淀粉，番薯粉等多种淀粉类，韧性较强，口感
与冬粉有些类似。
（1/3
杯米浆，八寸盘，加风车牌生粉成品图）
【自制河粉】
所用材料比例（个人配方，仅供参考）
（米浆）大米：水=1：1.5
（生粉水）木薯生粉：水=1：2
生粉水：米浆=1：3
做法：
1、米浆做法参照前文（陕西米皮）
2、木薯生粉和水按照
1：2
的比例调匀至没有颗粒，与已经放了盐和油米
浆混合均匀后，静置
10
分钟，用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
3、蒸。准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，
舀
1/4
杯米浆入平盘，
用夹子放入沸水中，
边放边旋转以使米皮薄厚均匀，
盖上锅盖，大火蒸
23
分钟，盘中起大泡即可出锅。
4、揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的
底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来。
5、摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。
6、切。按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，
还要抹点油，不要让河粉沾上。
自己体会：
1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素，米、水、磨浆、蒸粉。米，
宜选用隔造的晚籼米，这样才能即韧性又具米香。水以山泉水为上胜。磨
浆要用石磨才能达到幼滑的口感。蒸粉要用竹窝篮上浆。对此，从理论上
我基本赞同。只是现实中，除了米以外，其余的我以为不可强求。如果家
中安了净水器的话，就用净化过的水。没有的话，也无所谓。我都试过，
反正我觉察不出差别。
至于石磨，
现在的家庭通常没有，
所以我用粉碎机，
多打几次，过滤，再打，尽可能使米浆细滑。蒸，我们也不具备用竹蓝这
样的条件，
用不锈钢盘我看也没有什么不可以。
只是米，
一定要用晚籼米，
最好是隔造的（放置
1
到
2
个月的）
，无此，必不成功。
2、米浆的柔性不够好，如果不加淀粉或淀粉量不够的话，缺乏柔性，烹
炒的时候容易断。
至于添加的淀粉，
我曾用过理想牌粟米粉、
风车牌生粉，
前者太软，后者虽然好点，但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生
粉比较好。至于比例，我试过
1：1
和
1：2
的，都太软。1：3
的，我觉得...余下全文>>