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变蛋的做法大全 变蛋拌豆腐的做法大全

变蛋详细制作方法? ?

三仙归洞?

变蛋的做法 5分?

变蛋技术

一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。

三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。

四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。

变蛋的制作方法及配方 ?

皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成。
鸡蛋当然可以做皮蛋罗~
我吃过口感不错喔
只是用鸡蛋做的会比较小颗
我想是因为鸡蛋价值比鸭蛋高
而且鸡蛋可以做成多种料理又营养又好吃
鸭蛋好像就很少用途
腥味蛮重的只有中秋节的蛋黄酥(里面就是鸭蛋的蛋黄)才用到所以大部分都做成皮蛋
原材料皮蛋1个、青瓜1条、红椒2个、胡萝卜1个调味料盐2克、味精2克、白糖4克、陈醋1克、生抽2克、油辣椒4克
做法
1、先将胡萝卜刻成孔雀头的形状,青瓜切成片,皮蛋切成小瓣;
2、取扇形盘,先摆青瓜,再摆皮蛋,最后放上“孔雀头”;
3、将盐、味精、白糖、陈醋、生抽、油辣椒调成味碟一同上桌即可。

变蛋的做法 ?

1.大米和糯米用清水浸泡20分钟,水中滴入几滴色拉油。

2.瘦肉切丝,皮蛋去皮洗净。

3.锅中水烧开倒入大米。

4.大火煮开,小伙炖煮。

5.10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。

6.把肉丝用开水焯烫一些备用。

7.粥稠米烂加入肉丝。

8.再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。

9.加入盐。

10.胡椒粉和少许鸡精调味。

11.淋入香油。

12.搅拌均匀关火,盛入碗中后可撒一些葱花食用。

河南的变蛋做法 ?

一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。

三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。

四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。

变蛋的制作方法 ?

材料
材料白米1杯,皮蛋2个,淡菜75克调味料水8杯,盐1茶匙,胡椒粉少许
做法
1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,加入用水泡软的淡菜,一起改小火熬粥。
2、皮蛋连壳先煮5分钟,剥壳、切片,放入粥内同煮,再加入盐、胡椒粉拌匀,熄火盛出食用。
熬粥笔记
1、皮蛋先煮过再加入,才不会把粥弄得黑糊糊的。
2、浸泡淡菜的时候不妨在水里加点料酒,可以减少腥味。

自制皮蛋的做法大全 ?

鹌鹑蛋;鸭蛋;
皮蛋粉200克(1袋);浓茶水190克;盐30克;这种皮蛋粉自称是无铅的,但是不是真的无铅,我也并不清楚,但自制美食胜在拥有动手的快乐,所以也可以试一试。
自制皮蛋做法和步骤

1
鹌鹑蛋洗净滤干水分。虽然说是鹌鹑皮蛋,但做皮蛋肯定要做鸭蛋的呢,同样,洗净滤干水分。准备好浓茶水,晾凉。将皮蛋粉倒入大碗里。

2
倒入茶叶水,再加入盐,拌匀,静置10分钟。再拌匀,将蛋放入裹一层皮蛋泥。放入保鲜袋里。将袋口拧紧。密封制作。鸭蛋也一样哦,密封好即可。

葱油变蛋的做法大全 ?

材料
螃蟹3个,姜,蒜末,辣椒段,盐,味精,糖,生抽,葱
做法
1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上过蒸熟。
2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中;
3、然后在蟹上摆入姜蒜末、辣椒段,再洒上碎葱段。
4、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
小诀窍
1、如果是自己家吃可以切得随意一点,带盖切开就可以。如果待客就可以先开盖后切,整体摆盘后,再淋油,最后加盖就可以,这样会很美观。
2、一定要放生抽,但不能多,否则会掩盖蟹的原味。

自制皮蛋的做法大全 ?

自制皮蛋的做法
主料
土鸡蛋
50个
土鸭蛋
50个
辅料

150g
石灰粉
400g
纯碱
100g
草木灰
1300g

2000g
黄泥
60g

1000g
芝麻油
适量
辣椒油
适量
姜汁
5g

15g
酱油
5g
薄荷
200g

步骤

1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。

3.放入糠中均匀裹满表面。

4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。

5.将表面洗净,剥皮,切块。这是成熟后的鸭蛋。

6.这是成熟后的鸡蛋。

7.摆盘,加入薄荷调味。

8.加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。

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