万丰美食菜谱大全正宗腌笃鲜怎么做好吃 ？
前言在我家腌笃鲜是每年春天必吃的菜，实在喜欢那股特有的鲜味，汤也白白的，腌笃鲜属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。
腌笃鲜怎么做好吃，腌笃鲜的详细做法，如何做腌 ？
1.准备所有材料
2.豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块
3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用
4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下
6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
9.然后转小火，慢慢炖煮一小时
10.等到汤色奶白
11.加入竹笋炖煮半小时
12.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火
如何做腌笃鲜 ？
腌笃鲜
材料
鲜猪肉（蹄膀排骨或五花肉都可以），咸猪肉，竹笋，姜片，调料：料酒
做法
1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；
2 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；
3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；
4 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。
小诀窍:
1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；
2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。
3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石，
在上海时吃过一个汤，是用咸肉鲜肉竹笋烧成，他们叫腌笃鲜，请上海朋友回答这是什么意思和它的来历 ？
咸肉是腌制的 腌过的 与 新鲜的猪肉，炖竹笋，再加些 薄百叶结。腌笃鲜。
时令菜肴，竹笋刮油水，和在一起，减少了油腻...现在冷冻技术好了，一年四季都能享用。
腌笃鲜的做法 ？
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)调料：小葱(10克)黄油(5克) 盐(4克)味精(2克) 1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。 此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 对于汤的制做有以下两点可供参考：1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。此处有三个关键点：a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类的。汤之上品就是“清鲜”。b.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。c.即使撇净油污，鲜咸肉在下锅前先要出水（大火），去除血沫杂质，洗净。第二次下锅应当在水烧开后下锅，等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫，由于打开锅盖，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，且不会像家常做法使菜变得油腻。 主料：春笋、猪肉(后臀尖)辅料：金华火腿、姜调料：食盐做法1、春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯很容易就脱落了。2、春笋切片煮开去涩味，捞起备用。3、金华火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时。4、加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时。5、捞去汤面浮油和泡沫。加入笋片一起炖半小时。
腌笃鲜怎么做 ？
食材明细
排骨适量
鲜笋适量
咸肉适量
扁尖适量
百叶结适量
葱段适量
老姜适量
咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度
腌笃鲜的做法步骤
1
原料图..。
2
百叶结.。
3
和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。
4
咸肉...
5
和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。
6
冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
7
烧开水后，先加入咸肉和排骨。
8
大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。
9
一次加入扁尖。
10
和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。
腌笃鲜的做法 ？
腌笃鲜的做法
食材
主料
五花肉
200g
咸肉
50g
辅料
豆腐皮
适量
葱
适量
姜
适量
春笋
适量
步骤
1.准备所有材料
2.豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块
3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用
4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下
6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
9.然后转小火，慢慢炖煮一小时
10.等到汤色奶白
11.加入竹笋炖煮半小时
12.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火
咸笃鲜怎么做 ？
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
食材准备：
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)
调料：小葱(10克)黄油(5克) 盐(4克)味精(2克)
制作步骤：
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
上海饮食辣吗？主要是什么口味的？ ？
上海本地的饮食口味是浓油赤酱，现在随着全国各地人员的涌入，各种口味都有了。
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