万丰美食菜谱大全川菜有哪些好吃 ？
清蒸杂烩 水滑肉片 酥肉烧芋儿 鱼香肉丝 花椒肉丁 回锅肉夹饼 生爆盐煎肉 芋脯扣肉 芝麻肉串 麻辣爽脆丝 水煮扣肉 干豇豆烧肉 瓦罐东坡肘 荷叶蒸肉 夹沙肉 腊肉蒸香芋 太和腊肉 麻辣里脊 辣豉排骨 川味生炒骨 金沙排骨 炸怪味猪排 果味排骨 珍珠排骨 苦万肚条汤 火爆腰花 宫保腰块 椒麻黄喉 泡椒肥肠 麻辣肠旺 辣香猪蹄 孜然牛肉串 啤酒焖牛肉 豆花牛柳 干煸牛肉丝 五香牛肉 泡椒牛柳 小笼牛肉 酸菜蘸水牛肉 清炖牛肉汤 三丝肥牛卷 红油毛肚 小米辣炒牛杂 圆笼羊肉 串烤羊肉 家常羊肉丝 酥炸羊肉 红烧羊肉 羊杂汤锅 家禽 鲜熘鸡丝 宫保鸡丁 生炸鸡翅 米汤仔鸡 花椒鸡 煳辣糍粑鸡 泡椒雄鸡冠 尖椒鸡 荷香糯米鸡 香辣干锅鸡 啤酒仔鸡 山城辣子鸡 板栗烧鸡 麻辣鸡块 凉拌苦瓜鸡 烤椒拌鸡丝 重庆口水鸡 锅仔火锅鸡 泡椒炒鸡杂 芝麻脆皮鸡 咖喱炒仔鸡 人参鸡 香菇炖鸡汤 冬菜鸡肝汤 鸡丝酸菜汤 魔芋烧鸭 姜爆鸭丝 银针炒鸭丝 老干妈鸭掌 酱爆鸭舌 荷香粉蒸鸭 土豆香酥鸭 泡椒炒鸭肠 凉粉鸭肠 五色板鸭丁 酸萝卜炖老鸭 竹荪炖鸭 沙参炖鸭 冬瓜鸭脯汤 香酥鹌鹑 香芋扣兔 三椒兔花 红油兔丁 陈皮仔兔丁 子姜兔丁 青椒皮蛋 鱼片皮蛋汤 臊子蒸蛋 椿芽炒鸡蛋 番顶泡蛋汤 紫菜蛋花羹 水产 菊花鱼 荔枝全鱼 响油鱼片 清蒸鲜鱼 干烧鲜鱼 太白鱼 麻婆鱼丁 红油鱼丁 干锅胖鱼头 麻辣血旺鱼 豆豉酥鱼 干烧小黄鱼 魔芋鲜鱼 麻辣水煮鱼 泡菜鱼 回锅鱼片 豆花鱼片 炝锅鱼条 酸菜鱼 五香熏鱼 蘸水鱼 黄焖鱼头 肥肠鱼头 番茄鱼片汤 泡甄豆烧鲫鱼 鲫鱼连锅汤 豆腐烧鲜鱼 干煸鳝鱼 蒜烧鳝鱼 豉椒鳝片 鳝鱼鸡片汤 魔芋烧泥鳅 水煮泥鳅片 麻辣泥鳅 鱿鱼烩豇豆 酥炸虾仁 五彩虾仁 泡菜炒虾仁 薄饼回锅虾 辣炒鲜虾 红油肉蟹 咖喱蟹块 家常田螺 清炖甲鱼 丝瓜烧牛蛙 辣炒花蛤 麻辣土龙虾 素菜 三鲜烩蚕豆 火腿黄秧白 干煸四季豆 干煸苦瓜 麻酱凤尾 家乡茄子 椒盐茄饼 云腿瓜夹 鱼香南瓜丝 火腿丝炒土豆 酸萝卜炒金针菇 炸素蟹 麻婆豆腐 熊掌豆腐 东坡豆腐 香麻脆豆腐 鱼香血旺 红盅白玉 蒜泥黄瓜 拌马齿苋 拌侧耳根 山椒泡云耳 炸藕夹 热拌冲菜 炸瓤青椒 炸白菜卷 酸辣白菜 酸菜胡豆瓣汤 酸辣豆腐羹 三鲜素汤
各种干锅的做法与要领。 20分？
原料：豆腐300g。
辅料：红椒1个、青椒1个、香菇6朵。
调料：葱、蒜、花椒粒、盐、花生油。
做法：
1、处理好各类蔬菜，洗净去蒂。2、豆腐切小块，蔬菜切成大丁
2、煎盘放油，放豆腐两面煎至金黄色，盛出备用
3、煎盘里留底油，爆香花椒粒，放入葱蒜碎
4、倒入香菇辣椒丁，炒熟
5、加豆腐，小心翻炒，放盐调味，出锅
烹饪小技巧：
1、青红椒可以换成洋葱丁，胡萝卜，更有营养。
2、豆腐要小心翻炒，不要炒碎。
干锅是川菜吗，用什么锅，锅里有多少汤？ ？
干锅有川菜，也有湘菜等。如果你开的是干锅店或者火锅店，就用不唬钢盆（也就是装火锅汤汁的锅装，锅底基本不留汤，带一点汁子就好）。如果你做的是炒菜，用锅仔炉，石锅等都可以，锅底不要汤
猪脚锅仔怎么做好吃 ？
香辣猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：香辣 工艺：软溜 香辣猪蹄的制作材料：主料：猪蹄750克
调料：辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克 香辣猪蹄的特色：香辣适口，肥软适度。 教您香辣猪蹄怎么做，如何做香辣猪蹄才好吃1. 将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；
2. 锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；
3. 锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；
4. 撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；
5. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。
酸菜鱼锅仔怎么烧好吃？ ？
酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。
酸菜鱼的做法：
（酸菜鱼的主料辅料）
鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜鱼的制作方法）
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
（酸菜鱼的工艺关键）
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
素菜干锅的做法？ ？
干锅素菜是一种很不错的家常菜，材料非常简单，易做好吃，今我介绍一下这菜的做法。
鲜肉2两且片，疏菜土豆，莴苣，或萝卜，大头菜凭猪脚爱好任取三虫若干切片，取少量蒜，姜，先放过中抄，八成熟后移至小锅，点火锅，边烧边吃，味道鲜美。
深秋过后冬天就来了，菜易冷，用干锅解决这个问题了，不过，吃多了上火，饭后多食梨平衡。
打这么多字很累
鼓励下
锅仔是什么？ ？
锅仔子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱 锅仔子鸡的制作材料：主料：仔鸡豆豉,味精,酱油和香油鸡粉,洋葱,本芹,生美片,大蒜片,高汤。 教您锅仔子鸡怎么做，如何做锅仔子鸡才好吃先把一只小鸡仔切块，用豆豉、味精、一点点酱油和香油鸡粉腌制，再取一只锅加入洋葱、本芹、生美片、大蒜片加花生油炒香，然后加鸡块和适量高汤，盖上锅盖，放入酒精炉上桌。这道菜是边烧边吃，很有气氛的。 彝乡锅仔的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜
彝乡锅仔的制作材料：主料：豆腐,黄瓜,豆芽,豌豆尖,云南火腿,普通火腿,香菇,米线 。盐,葱,姜,胡椒粉,鸡精,料酒,酸辣椒,番茄酱,食用油,高汤。 教您彝乡锅仔怎么做，如何做彝乡锅仔才好吃1、 将豆芽、豌豆尖洗净放入锅仔的底部，上面铺上米线； 2、 黄瓜洗净切成片，火腿、香菇、豆腐切片放在米线上； 3、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入酸辣椒、番茄酱、高汤、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，开锅后倒入锅仔中即可。彝乡锅仔视频在线观看： www.ttmeishi.com/Video/89690dba61b373a3.htm
排骨锅仔怎么做 ？
你好！
主料：腊排骨、莴笋头、豆芽（可以随自己的喜好搭配，干豆腐也不错哦！）
辅料：色拉油、盐、料酒、白糖、鸡精、红烧油、大蒜头、大蒜、生姜、干辣椒、桂皮 。
（1）锅烧热，倒入色拉油，将桂皮丢入油中炸出香味捞出扔掉（只要留住它的香味就可以啦！）。
（2）把火关小，放入生姜和干辣椒，炸之。（记住哦，先把生姜炸一会，然后再放干辣椒，辣椒炸一小会就行，很容易糊的。）
（3）倒入腊排骨，加一点点白糖，喷一点点料酒翻炒片刻。
（4)当排骨散发出诱人的香味后加之盖锅盖小焖片刻.(3/4差不多了，干锅不用放太多水的。)
(5)趁焖排骨的时候我们准备好小火锅，锅内倒几滴油打小火预热一下下，将准备好的豆芽倒入小锅内。
(6)大概十分钟后将莴笋头倒入排骨内继续焖。（七八分钟差不多了！）
(7)最后加入鸡精，大蒜头和大蒜，翻匀倒入先前准备好的豆芽上，OK！弄个小炉子，边吃边继续烧着，美呀.
试一试吧！！
川菜中的牛蛙有那些做法。。。。。急求配料，程序。 10分？
原料：
牛蛙数只（忘了几只了）、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。
做法：
葱头半个切成片
1、把蛙洗净，放到案板上，这个是背面；
2、这个是正面，已经开过膛了；
3、先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块；
4、下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错；
5、切好块的蛙。我记得我做储至少10只的样子；
6、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味；
7、准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块；
8、倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油；
9、转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
羊肉汤火锅特色蘸水怎么做好吃 ？
火爆羊杂：羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好了后，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。
羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻.
红焖羊杂
主料： 羊肚，羊肠等共2斤。
配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。
做法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。
锅仔金菇羊杂的做法
菜系】 川菜菜谱
【主料】 羊肉
【做法】 煮
【味型】 麻辣
【成菜】 火锅
原料
熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊头肉100克，鲜金针菇l00克。
调料
盐3克，味精5克，鸡精5克，红油豆瓣10克，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干红椒5克，豆豉20克，葱、姜各5克，羊骨头熬制的高汤500克。
制法
1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。
2、锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱