万丰美食菜谱大全徐福记酥心糖的做法？ ？
可可花生酥心糖 产品由专职人负责生产，用料讲究，工艺精细，质量稳定。
原料配方 (100千克产品) 白砂糖60千克 甲级葡萄糖15千克 花生酱25千克 可可粉、奶油、香兰素适量
制作方法
1.熬糖(明火)：熬制温度在一四季度为155℃左右，在二三季度为158℃左右。根据温度和相对湿度的高低，熬制温度要相应变化。温度、相对湿度愈高，熬制温度则应相应提高。
2.冷却：必须严格控制好温度，这是使糖酥、松的关键。冷却时加入的辅料要充分拌和，均匀地折叠糖膏，使之无块状，无颗粒，冷热均匀。待糖冷却至90℃左右时，取糖膏的2/5制外皮，剩下3/5制芯。如温度过高，糖不酥，反之，则成型困难。
3.成型：用制芯的糖酱将预热的花生酱严密包住，反复拉长折叠，至呈明显的纤维状即可。在拉酥制芯的同时制作外皮。外皮须厚薄一致，大小适中，要将芯严密包住，均匀翻滚，使成型的糖粒外皮厚薄均匀，无破裂露芯。拉条成型糖温保持在80℃左右。
4.包装：成型后的糖粒要及时挑选包装，与空气接触时间过长会使糖融化。包装时商标纸、铝箔纸和糯米纸位置面摆正，两头扭紧，然后加大包装用蜡纸密封进仓。
产品特点 皮薄、芯酥、不粘牙、皮色呈银白色和棕色相同，别具一格，深受消费者欢迎。
酥心糖的做法是怎么样的 ？
将花生米小火慢慢炒出香味，晾凉后去掉红皮备用。
将去皮花生米、芝麻、白糖、一勺面粉放入搅拌机。
一起打碎成微湿的粉待用。
将黑巧克力隔水融化成巧克力液
取一点花生芝麻碎，用力捏成球，然后放到巧克力液里，将表面都沾满巧克力液。
然后放在架子上，待巧克力凝固即可。
糖是怎么做的 ？
以甘蔗为原料，经提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥等工序制成白砂糖、粗糖等产品的过程。甘蔗特性、蔗汁的化学成分及性质，对制糖工艺影响甚大，是选择生产方法及工艺条件的依据。
甘蔗是禾本科植物，生长在热带和亚热带。广泛分布种植在从北纬34°至南纬31°的范围，遍布80多个国家和地区。全世界每年甘蔗种植面积约1583万公顷。甘蔗生长期为10～16个月，长的达18～24个月。每公顷产蔗量随生产期延长而增高。美国的夏威夷单产最高，每公顷产蔗量为 207吨。甘蔗种植面积和产量最多的是印度和巴西。
中国种植甘蔗的省(区)有14个，以广东、广西、台湾、云南、福建等为主，其次有海南、四川、江西、湖南、浙江、贵州、湖北、河南和陕西等省。全国甘蔗种植面积约90万公顷（含台湾省7.5万公顷）,每公顷平均产蔗量51吨，其中以台湾省和福建省最高，分别为75吨和72吨。
甘蔗的化学成分随品种、土壤、气候、成熟程度等的不同而变化甚大。成熟的甘蔗水分为70～77％，蔗糖分12～18％,纤维分9.5～12.0％,无机物0.5～1.4％,非糖分0.7～1.0％。
甘蔗作为制糖原料，既要有足够的蔗源以满足糖厂生产，同时要求蔗茎的蔗糖分和纤维分较高，非糖分要低。甘蔗的蔗糖分随生长期而逐渐提高，成熟时达到最高点，然后逐渐下降。甘蔗一经收获，便开始失水减轻重量，蔗糖逐渐转化为还原糖，从而使纯度下降。在干燥和高温条件下更易转化。因此，甘蔗不能贮存，应尽快送糖厂加工，以收获后不超过2天即加工为宜。
甘蔗制糖工序包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥。后 4道工序的工艺技术与甜菜制糖的基本相同（见）。
提汁 从甘蔗提取蔗汁的方法有压榨法与渗出法。压榨法是对甘蔗通过预处理和压榨设备与渗浸系统相配合提取蔗汁的方法。渗出法是甘蔗经预处理破碎，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法。
甘蔗压榨法 压榨提汁原理主要是将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料，入压榨机，使充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而破裂，蔗料被压缩，细胞被压扁的同时排出蔗汁；借助于渗浸系统将从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸，以稀释细胞内的糖分，提取更多的蔗汁。
图1[ 压榨法生产流程]是压榨法一般采用的生产流程。蔗料相继通过几座三辊压榨机被多次压榨。在蔗料进入末座压榨机之前加水渗浸。加入的水称渗浸水，一般用量为甘蔗量的15～25％。从末座榨出的汁称末座榨出汁，它随即被泵入前一座压榨机作为渗浸液，渗浸进入该座压榨机的蔗料，所榨出的稀汁再作前一座压榨机的渗浸液，如此直至第二座压榨机，这就是糖厂普遍使用的复式渗浸法。由第一座及第二座压榨机压出的汁合并成混合汁，送清净处理。从末座压榨机排出的蔗料称为蔗渣。蔗渣中水分为45～50％，糖分1～4％，纤维分45～52％，可溶性固体物1.5～6％。蔗渣送锅炉作燃料，或另作其他工业原料。衡量提汁方法的提糖效率用糖分抽出率，其定义为从甘蔗中已被提取的蔗糖对甘蔗中蔗糖的质量百分数。甘蔗糖厂糖分抽出率在92～97％之间。
压榨提汁主要设备包括切蔗机、压榨机及其驱动装置、渗浸系统及相应的输送设备。切蔗机由蔗刀及驱动装置组成。压榨机由 3个辊子及机架构成。三辊压榨机的辊被装嵌成三角形，视其所处位置分别称为顶辊、前辊和后辊。顶辊与前、后辊间有一定的间隙。 3个辊的轴端带有传动齿，由原动机如电动机、汽轮机或蒸汽机经减速装置驱动顶辊,从而使3个榨辊以相同的速度转动。
甘蔗糖厂生产能力，以糖厂每日压榨甘蔗吨数来......余下全文>>
软糖心料怎么做 ？
软糖心料的做法：
原料配方 按口味分，有奶油味、可可味、果味、葱香味、果仁味等，见下表：
材料名称品种 砂糖 70°Bx'淀粉糖浆 油籽酱 香兰素 调味料
奶油味 63.24公斤 25.32公斤 16.43公斤 48克 奶油1.88公斤
果味 63.24公斤 25.32公斤 18.00公斤 香精174毫升
葱香味 63.24公斤 25.32公斤 16.92公斤 葱油1.10公斤
可可味 63.24公斤 25.32公斤 16.47公斤 48克 可可粉1.52公斤
果仁味 63.24公斤 25.32公斤 15.30公斤 碎果仁2.70公斤
1.葱油制法：将大葱除去枯皮根须，洗净沥干，切成20～25毫米长的葱段备用。将豆油加热至150℃，按20％左右的比例逐渐将葱段加入热油中炸至金黄色。用笊篱捞出废葱。热油用60目筛网过滤、冷却备用 。
2.果仁可选用与油籽酱相宜的品种，如松籽仁、核桃仁、杏仁、榛籽仁，也可加入花生、芝麻等油籽。处理方法可用刀将其斩切至直径2毫米左右的碎块。
3.果味酥心糖所用的香精品种和数量可任选。
传统名特品种1．大虾糖：大虾糖是糖果的传统产品，糖米表面的红色条纹和光泽与熟的对虾极为相似。故称大虾糖。其酥脆香甜的滋味与对虾相比也毫不逊色。传统的大虾糖直径为18毫米，长约40毫米，采用克角（克头）法包装。
2．小人糖：东北地区的传统产品，做工精细，皮溥馅多，层次分明，食之十分酥松 ，入口即化。以民间“老太太乐”相赞，指掉了牙的老人食之也感相宜，有需要用牙咀嚼。它外观洁白色，无透明的表皮及彩色条纹，以特有的“小人”形模压成型，因些每粒糖果都呈一个小人形态。在东北地区亨有盛誉。
3鸡腿酥：将已成型完毕的枕形或构柱形酥心糖的表面粘上一层熟芝麻，外观似鸡腿，故名。
制作方法 1．溶糖配浆：先将水加热并加入定量的淀粉糖浆，搅匀并加热到80℃左右，再加入定量砂糖，搅拌加热到沸腾并保特5分钟左右，使砂糖完全溶花，加水量按下式计算：
每锅加水量＝0．3×配料中总干固物重量－配料中水分总重量。
2.熬糖：若为真空连续熬糖则需要控制定量泵的流量，保证糖膏色泽浅、水分低。要求真空度680～740毫米汞柱，蒸汽压力5～6公斤/厘米2，糖体内糖浆温度136～142℃ 。若为直接火熬糖，则要求火度平稳，140℃以下熬糖锅加盖，140℃以上要求及时转锅，出锅温度为162～165℃。
3．油籽酱处理：油籽酱经称重后放入容器内加热。先加入经粉碎过筛的返工品或部分糖膏以调节干稀程度，然后加入各种调味料搅匀。调味料中的奶油应先加入以驱水分，香精则应最后加入，以减少挥发。油籽酱的加热温度约50～55℃。
4．包酱拉酥：先将包酱用糖坯在拔糖机上拔白，然后冷却至60～65℃，折叠成方形并在边缘以干净的湿抹布擦一下，以增加粘性。将上述加热处理好的油籽酱倒在中间，折起糖坯对捏边缘将酱包严。然后反复均匀地拉长进行上下左右对折，注意不要造成破皮，最后折成一定长度备用。
5．皮料的处理：先将处皮料拔白和折叠均匀，成为一长条，再将表皮料包在外面。水平对折数次，使形成12至16条分隔条的糖片。在表面用油枣石蜡防粘剂涂擦，然后将其翻过来准备包酥成型。此时皮料温度约70～75℃
6．包酥成型：适当调节皮料和酥料的长度，用皮料将酥料包卷好，并将包缝和两端处理好，去除无酥分部，轻轻放入滚糖机的锥形滚筒上，经滚糖机，拉条机再入成型机模压成型。滚糖时如发现皮料起泡，可用细锥刺穿皮料以排除空气。成型机的最后“切断”模与固定模中心距离......余下全文>>
酥麻怎么做汤圆心 ？
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准备好糯米粉。2用冷水和好，成光滑粉团。3准备好徐福记酥心糖数枚。4用小擀面杖将酥心糖捣碎。5加入熟猪油。6加入熟白芝麻，拌匀成汤圆馅料。7糯米粉团分成若干份，捏成窝状。8放入馅料。9包好，滚圆。10做好的汤圆生胚。11锅中水开，下入汤圆;开锅后，分三次点入冷水;煮至汤圆浮起即可。