红烧排骨和糖醋排骨有什么区别??? ?
红烧排骨(是咸味)糖醋排骨(是甜醋味)做法工艺不同。
补充:
红烧排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。色香味俱全,做法简单,是传统佳节的常备菜肴。
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨用冰糖还是白糖 ?
材料: 小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。 做法: 1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水 2.调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等 3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。
先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃);
排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了。
评论 | 251 33
2011-09-09 13:39珠儿2011 | 三级
材料:
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。
做法:
1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我家这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了好,这是我的喜好,你都随意:)
2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。
评论(1) | 190 25
举报| 2011-09-12 12:1456521375 | 二级
将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边......余下全文>>
酸甜排骨跟糖醋排骨有什么区别吗 ?
二者其实差别不大,他们既有共同点也有区别,酸甜排骨的味道有点酸甜
以下是酸甜排骨和糖醋排骨的做法:
酸甜排骨的做法步骤: 1. 排骨冲洗干净血水,斩件沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。 2. 下油锅前把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉才下锅。 3. 小奶锅里放油,煮至大热,把粘了生粉的排骨放进去,大火炸1分钟。 4. 转小火把炸熟,最后再开大火炸半分钟逼出油。 5. 捞起排骨,沥干油份,晾凉。 6. 白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里,加入2汤匙水,煮成浓稠状的酸甜酱。 7. 晾凉的排骨放进锅里。 8. 加入彩椒(彩椒先在开水里烫过),翻炒均匀,放每一块排骨都粘上酸甜酱即可。
糖醋排骨的做法步骤: 1. 排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。 2. 捞出排骨,沥干水分。 3. 盛出一小碗排骨汤备用。 4. 锅中热油,加适量糖炒出糖色。 5. 放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。 6. 加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。 7. 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。 8. 出锅,撒上白芝麻。
看出来他们的不同了吗?
哪里有二手电脑卖 ?
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做糖醋排骨要不要放盐? ?
糖醋排骨:少量油,稍微炒下,这样更脆。放水小水稍微煮下,少量盐,放入适量的糖,把已经调好的方有醋的芡汁倒入,放点味精。稍煮下就抚以起锅了。
鸭翅汤:先焯下水,把上面的那层泡沫去掉,然后放酒和姜,千万不要放白酒,白酒味道重,最好是加饭酒。盐,少量的白糖。煮一下放入鸭血。小火,差不多5——7分钟,放入味精就可以起锅了。
如何用熟排骨做糖醋排骨 ?
熟排骨就是少了一步炸嘛。 你要是想炸就稍微再炸一下金黄就行了。
材料:猪仔排500克 葱姜蒜 桂皮 干橙皮各少许 色拉油 冰糖少许
糖醋汁:料酒2勺 米醋4勺 老抽2勺 生粉1勺 花椒粉1勺 水1.5碗 盐1勺 冰糖2-3粒
做法:
1、仔排买来后先清洗干净,再泡水半天,把血水泡出来,这过程中要多换二次水
.锅洗净后烧干,倒入少许油 加入冰糖或白糖 用中火炒至溶化,倒入仔排稍微炸一下就好
.再倒入姜丝 蒜末 桂皮 干橙皮翻炒出香味
、把糖醋汁倒入锅中,让每块仔排都沾上料汁,煮开后,用小火炖煮至肉软烂些,最后收汁即可撒些葱花 白芝麻都可以,提香。
糖醋排骨的做法 糖醋排骨怎么做才外酥里嫩的诀窍 ?
糖醋排骨怎样做好吃?糖醋排骨是一道色香味俱全的酸甜开胃美食,不管是沪菜,江浙菜,仍是川菜、淮扬菜都有这款糖醋排骨,而这款糖醋排骨也绝对是一道最受人人爱好的一道传统美食,在沪菜中,糖醋排骨选用了简朴但是酸甜蜜味的番茄酱,这也正是沪菜的特色;而在川菜中,会放入葱姜和花椒,浙菜的做法更精密,淮扬菜里的糖醋排骨统筹了浙菜的和川菜。目前我们就一起看下糖醋排骨的简朴家常做法,领会一下糖醋排骨怎样做好吃。
一、糖醋排骨的简朴家常做法 糖醋排骨怎样做好吃:
1.先将排骨 葱 姜 蒜 淀粉 油 酱油 醋 盐 黑糖 味精都准备好
2.然后将排骨剁成段,然后姜蒜洗清洁后切成片,葱洗清洁后切成碎末
3.油倒入锅里烧热后放入排骨炸,炸成焦黄色后捞出控干油
4.再用底油放入盐和味精,倒入酱油,放入姜蒜,再倒入排骨一起翻炒
5.倒入可以沉没食材的温水,大火烧开后转成小火渐渐炖煮
6.大概炖煮半小时就会香软甘旨,这个时辰即可放入黑糖,倒入醋,撒些葱花
7.倒入水淀粉勾芡,最后大火收汁就完成了。
二、糖醋排骨的简朴家常做法 糖醋排骨怎样做好吃:
1.先将水倒入锅里,然后放入排骨,大火焯一会,撇去浮沫和血水
2.然后放入葱姜蒜小火渐渐炖煮最少半小时,假如偶然间也可以炖煮1小时
3.煮好之后就可以捞出控干水,然后再将油倒入炒锅中烧热,放入排骨
4.小火渐渐翻炒,等排骨呈金黄色就可以倒入调好的酱汁(料酒、酱油、醋、黑糖、净水,比例是1:2:3:4:5)
5.还可以放入一些盐和花椒辣椒,然后大火煮开后小火渐渐炖煮至入味
6.快收汁的时辰转成大火,出锅前再倒入少许醋,翻炒平均即可铲出品尝。
糖醋排骨的简朴家常做法知心提示:
1.想要排骨外酥里嫩,就要先煮半小时,然后放入大火烧热的油锅中炸成焦黄色即可。
2.由于提前煮了半小时排骨,排骨已经熟了,因此只要大火炸一会,确保里面脆即可。
一斤的排骨做糖醋排骨要放多少糖?/ ?
不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 ,一般6 调羹左右的糖,才放一调羹的醋,大致这个比例吧。要记得糖要先放好,煮一段时间让其入味,醋要最后快出锅时再放,否则煮一会儿后很容易挥发掉。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
糖醋排骨有什么典故? ?
无锡糖醋排骨的故事无锡肉骨头”名闻各地,畅销全国,尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说,无锡肉骨头创制于宋朝,还与活佛济公有着一段不解之缘。
一天,无锡城里来了一位身穿道袍,手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺,向店主讨钱,店主对他说:“要钱没有,就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃,吃完了又向店主要,就这样吃了要,要了吃,终于惹得店主不高兴起来。他说:“肉都给你吃光了,我明天还卖什么呀!”济公便接过话题爽朗地回答道:“卖骨头呗!”说罢,就从破蒲扇上拉下几根蒲筋,裹起几根啃剩下的肉骨头,交给店主,并对他说:“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮,我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言,上下打量了一下眼前的这位讨饭人,觉得他不像开玩笑,但仍是将信将疑。次日清晨,起来烧肉时,他抱着不妨一试的心理,将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看,但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝,肉质酥烂,鲜香浓郁,店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事,并纷纷品尝,无不觉得异常鲜美。
从此以后,这家肉铺就开始经营起肉骨头生意,赚了不少钱。清朝时无锡南门“莫兴盛肉店”的酱肉排骨颇受欢迎。后来三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖,争得市场,高薪聘请了几位烧肉师傅,并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上,改进选料、调味、操作方法,所以到了清末,三凤桥肉骨头就已名扬天下了。
正宗糖醋排骨的做法字数多点的 ?
将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
2
平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
3
锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。
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30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。
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烹饪小技巧:1.以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。2.我习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,一是麻烦,二是适合初学者实践,三是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。3.买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。4.用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。5.在步骤3中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。6.这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。7.最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。
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说它是全国人民都喜欢的菜,既不高抬它,也不委屈它。除了中国人,喜欢它的外国人也不在少数,可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下,要敞开儿了放大至全球,那,那,那,后果不堪设想啊。
糖醋排骨饮食特点
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中地营养素。
糖醋排骨饮食禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。