万丰美食菜谱大全怎样让面粉更快的发酵 ？
加发酵粉,或是放在热一些的地方,面会很快发酵的.
如何让面团快速发酵 ？
在面团中加了发酵粉以后，最好在35-39的环境中发酵，是最快的。
家里如何发酵面团？ ？
天冷了教你如何发酵面团
走进秋天之后,气温渐渐变冷,很多朋友最头疼的就是做好的面团的发酵问题了,究竟用什么样的方式来发酵面团比较好呢.大家和我一起看一看吧.
1,面团揉好后,放入盆中,加一盖子,也可以用保鲜膜盖好
2,烤箱预热到40度,下面放一碗开水,然后上面放一烤网,再在上面放盆,30分钟后将碗中的水加热一下,再放进去以维持温度.
3,微波炉里将一碗水转开,然后上面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
4,如果微波炉较小,就用一杯水转开,放在微波炉里面,外面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
5,这是一种最古老的方法,将面盆下面放一张报纸,再放在床上,盖好被子发酵
6,也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵.
飞雪有话说
1,我认为最好的发酵方法是微波炉
2,揉面的水用温水较好3,加 热 的 时 候 一 定 要 把 面 盆 取 出 来4,千万别把面盆放在热水上,会把面烫熟的,那可发不起来了,所以这里水要放8成满5,还可以烧锅热水,放上帘子,在把面盆放帘子上 -------淘气包6,我们家发面都是放在温水里温着。 关于做蛋糕
有些朋友总是会对我说,我什么步骤也不少,为什么蛋糕做不出你的效果?我觉得你肯定哪一个环节出了问题,要不然不会错的.有一次我去一朋友家,她不百思不得其解,结果我发现她的面粉竟然多放了两倍之多,她竟然不知道.另外在蛋白的打发中,如果你将干性打成了湿性,这个蛋糕肯定是做不好的.蛋糕糊一定要打蛋器画圈稍后消失,蛋白一定要打蛋头稍碰一下,会成直三角状.等等,这些都非常重要.
关于做面包
有些朋友会说,飞雪啊,我按你的方法为什么做出来的面包这么小,不松软?其实你肯定有哪一步出问题拉,你的酵母是不是有效?你的面粉是不是高筋?你的比例是不是正确?这些都直接影响着你的面包的效果.目前我用的是法国的燕牌酵母,和安琪的耐高糖酵母比起来,发面的效果更好.面包粉目前我用的是山东华瑞出品的面包粉,这种面包粉的效果也不错.另外如果你的白糖的比例,盐的比例等等这一切都直接关系你的面包的起发效果.
关于朋友的回贴
好多朋友有给我回贴,但我并没有一一回复.我想有的朋友有意见了吧,呵呵.因为原因很多啊,第一我的时间也不多,如果上网呢也想学一些新的菜式.第二我也有工作啊,也没有时间一一回复,第三我家的这个广电网的网速也是差强人意,每每回一个朋友的话就要等上小半天时间.第四,其实朋友的回贴我都一一看了,甚至看到了也笑了.其实我是把你们放在心里的,但是,我的确也没有太多的时间回复大家哈.希望你们不要介意啊,如果有问题我会尽力回复的,但是如果时间太长了的回贴我没看到有可能不会回复,所以希望朋友有什么问题的话,最好留言给我.谢谢大家对我的理解和支持!
关于近期的活动
哈哈,飞雪最近非常有成就感呢,发展了三位朋友买了面包机,两位朋友买了烤箱,两位朋友买了豆浆机,这都是因为她们吃了我做的面包和蛋糕,豆浆之后下决定买的哈,所以呢,飞雪很高兴!最高兴的是这下面包粉啊酵母啊一袋买回来有人瓜分了哈,还有啊,如果买黄油也可以团购了哦.嘻嘻..
如何让面粉快速发酵 ？
多加老肥能使面很快发酵，但需要储备较多的老肥。在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作
如何快速发酵面食？ ？
快速发酵面食方法：和面时，加入酵母之后，添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，可以提高酵母菌活性，加速发酵，发面的时间可节省约三分之一。
面团怎么发酵 ？
天冷了教你如何发酵面团
走进秋天之后,气温渐渐变冷,很多朋友最头疼的就是做好的面团的发酵问题了,究竟用什么样的方式来发酵面团比较好呢.大家和我一起看一看吧.
1,面团揉好后,放入盆中,加一盖子,也可以用保鲜膜盖好
2,烤箱预热到40度,下面放一碗开水,然后上面放一烤网,再在上面放盆,30分钟后将碗中的水加热一下,再放进去以维持温度.
3,微波炉里将一碗水转开,然后上面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
4,如果微波炉较小,就用一杯水转开,放在微波炉里面,外面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
5,这是一种最古老的方法,将面盆下面放一张报纸,再放在床上,盖好被子发酵
6,也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵.
飞雪有话说
1,我认为最好的发酵方法是微波炉
2,揉面的水用温水较好3,加 热 的 时 候 一 定 要 把 面 盆 取 出 来4,千万别把面盆放在热水上,会把面烫熟的,那可发不起来了,所以这里水要放8成满5,还可以烧锅热水,放上帘子,在把面盆放帘子上 -------淘气包6,我们家发面都是放在温水里温着。 关于做蛋糕
有些朋友总是会对我说,我什么步骤也不少,为什么蛋糕做不出你的效果?我觉得你肯定哪一个环节出了问题,要不然不会错的.有一次我去一朋友家,她不百思不得其解,结果我发现她的面粉竟然多放了两倍之多,她竟然不知道.另外在蛋白的打发中,如果你将干性打成了湿性,这个蛋糕肯定是做不好的.蛋糕糊一定要打蛋器画圈稍后消失,蛋白一定要打蛋头稍碰一下,会成直三角状.等等,这些都非常重要.
关于做面包
有些朋友会说,飞雪啊,我按你的方法为什么做出来的面包这么小,不松软?其实你肯定有哪一步出问题拉,你的酵母是不是有效?你的面粉是不是高筋?你的比例是不是正确?这些都直接影响着你的面包的效果.目前我用的是法国的燕牌酵母,和安琪的耐高糖酵母比起来,发面的效果更好.面包粉目前我用的是山东华瑞出品的面包粉,这种面包粉的效果也不错.另外如果你的白糖的比例,盐的比例等等这一切都直接关系你的面包的起发效果.
关于朋友的回贴
好多朋友有给我回贴,但我并没有一一回复.我想有的朋友有意见了吧,呵呵.因为原因很多啊,第一我的时间也不多,如果上网呢也想学一些新的菜式.第二我也有工作啊,也没有时间一一回复,第三我家的这个广电网的网速也是差强人意,每每回一个朋友的话就要等上小半天时间.第四,其实朋友的回贴我都一一看了,甚至看到了也笑了.其实我是把你们放在心里的,但是,我的确也没有太多的时间回复大家哈.希望你们不要介意啊,如果有问题我会尽力回复的,但是如果时间太长了的回贴我没看到有可能不会回复,所以希望朋友有什么问题的话,最好留言给我.谢谢大家对我的理解和支持!
关于近期的活动
哈哈,飞雪最近非常有成就感呢,发展了三位朋友买了面包机,两位朋友买了烤箱,两位朋友买了豆浆机,这都是因为她们吃了我做的面包和蛋糕,豆浆之后下决定买的哈,所以呢,飞雪很高兴!最高兴的是这下面包粉啊酵母啊一袋买回来有人瓜分了哈,还有啊,如果买黄油也可以团购了哦.嘻嘻..
怎样让面粉快速发酵 ？
让面粉快速发酵方法
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
快速发酵的面团怎么揉不光滑 ？
面团不光滑，就延长揉面的时间，还不行就是配方和材料的问题了，但不建议用面包机自带的方子，去网上找找好的方子吧。 在烤之前在面团上刷一层蛋液，表面光亮并且不会很硬。还有可能是你烤的时间或温度的问题。
面团怎样算发酵成功 ？
发酵后的面团会长大一两倍，用刀切开看会有无数均匀的小孔，问起来有微酸的酵母味道，很香。未发酵的面团无孔，不涨大，只有淡淡的面味道。
发酵面团怎么做 ？
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可......余下全文>>