正宗牛肉灌汤包馅怎么调制! ?
材料:猪腿肉一大块,葱姜适量,酱油,鸡精,盐,香油,胡椒粉少量,面
做法:
1.因为小笼包的馅的多汁是关键,而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块,去皮,把皮放入国内加姜片,葱,料酒,水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂,将肉皮捞出切碎,再放回锅中煮沸,加适量盐,稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉,放到容器中,冰箱放置5小时以上成皮冻。2.肉腿剔下来的肉,用刀剁烂(也可买现成的肉馅),加盐,糖,鸡精,酱油,胡椒粉与肉拌匀,分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲,最后加香油拌成鲜肉馅。[葱姜水做法:姜用刀背拍烂,放入容器内,再放些葱段,用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中,用滤网滤去葱姜,水倒入杯中]3.把肉皮冻取出,剁成小粒,与肉馅拌匀。4。肉馅与皮冻混合搅拌完毕5.盆中加面,倒入温热水活成团,静置15分钟。搓条切剂子功擀成中间厚两边薄的皮。6.取馅包成包子,垫裁好的baking paper,置于笼中,大火蒸10分钟即可。大功告成啦,赶快享用吧
牛肉灌汤包的做法,牛肉灌汤包怎么做好吃,牛肉 ?
牛肉灌汤包的做法
首先牛肉灌汤包的健康功效是:
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
洋葱:健胃、祛痰、利水
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
牛肉灌汤包怎么做好吃,它的食材用料:
面粉,牛肉 ,洋葱,姜 ,生抽,盐,花生油,香油,水
做法:
1.用七八十度的开水烫面。
2.再将适量冷水轧入面团里,开水和冷水的比例为2:1。
3.最后的面团放一边醒20分钟。
4.牛肉切块,放清水中浸泡一段时间,浸泡出血水后,切片后用绞肉机搅成肉馅备用。
5.肉馅里加适量少量生抽。
6.将泡好的花椒水半碗,一点点打入肉馅里。
7.加入几大勺花生油和一小勺香油,搅拌均匀。
8.洋葱去皮洗净。
9.切丝后剁成粒状。
10.用纱布将洋葱里多余的水分去掉。
11.将处理好的洋葱放进肉馅里,加入少量葱末。
12.包馅之前加入适量盐拌匀即可。
13.醒好的面团切割。
14.搓条。
15.下剂子。
16.擀皮、包馅。
17.放入蒸锅里,冷水下锅,大火烧开转中火,蒸至肉馅熟了为止,大约20分钟左右。
牛肉灌汤包怎么做 ?
牛肉灌汤包做法
1、和好面,将面团揉长
2、折叠,继续揉长。反复多次,直至面团变的光滑、有力道。
3、把面切成两份,其中一份放入盆内,盖上盖子以免变干。
4、把其中一段揉成较细的长条。
5、切成均匀的12个面剂子。
6、把面剂子揉成一个圆面团然后压平,擀成中间略厚,边上较薄的圆薄片。
7、牛肉要加五花肉才能把它的香味调出来,这是一个大姐告诉我的。白菜剁碎不要挤,是为了可以让包子灌汤。搅肉馅的时候顺着一个方向努力搅打才能让肉馅抱团。都是前人的经验。总之,上面提到的所有材料混合搅拌
8、左手拿面皮,把馅放到面皮中心。在与左胳膊成90度的面片位置捏上第一个褶。逆时针捏过去,如果馅多不好捏,可用左手大拇指按一按。
9、最后,收口!
10、全部捏完就可以上锅蒸
牛肉灌汤包是怎么做的??? ?
牛肉灌汤包
材料
主料:小麦面粉500克,牛肉300克,
辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,
调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2.将牛肉剁成内泥;
3.肉皮冻切碎;
4.将葱、姜末放下牛肉内;
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入牛肉馅内拌匀;
6.将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7.上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。
牛肉汤包的做法和配方 ?
材料
主料:小麦面粉500克,牛肉300克,
辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,
调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2.将牛肉剁成内泥;
3.肉皮冻切碎;
4.将葱、姜末放下牛肉内;
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入牛肉馅内拌匀;
6.将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7.上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。
牛肉包子家常做法,正宗牛肉包子怎么做 ?
食材与明细
面粉或小麦自发粉500克
牛肉150克
豆腐干2块
香菇8-10朵
青菜1棵
葱花1把
排骨味粉1调羹
生抽2调羹
白糖半调羹料酒2调羹
味精1/4调羹
胡椒粉1/4调羹
难度普通
时间三刻钟
口味咸鲜
工艺蒸
牛肉包子的做法步骤
1.
牛肉切成肉末,加入排骨味粉、生抽、料酒、白糖、胡椒粉腌制30分钟,香菇泡软切细丁。
2.
豆腐干和青菜、葱切成细丁备用。
3.
将牛肉、香菇、豆腐干、青菜、葱花,混合一起加点油,顺一个方向搅拌上劲。
4.
面粉500克、5克泡打粉溶入250毫升温水中与面粉拌匀成雪花片状,再揉成面团,盖上湿布饧发1小时,待体积膨大一倍,撒点干面粉再次揉好,松弛10分钟。
5.
将面团揉成长条,切成大小均匀的剂子。
6.
将剂子压扁,成为中间厚边缘薄的圆片,开始包入牛肉馅。(如果加些洋葱丁和肉皮冻,则味道更好,就成了牛肉汤包)
7.
蒸屉抹油,放上包好的牛肉包子,上屉大火蒸12分钟转小火3分钟,关火出锅。
8.
出锅后的牛肉包子,满嘴流油、齿颊留香!
牛肉包子的制作方法 ?
牛肉包子的制作材料:主料:小麦富强粉450克
辅料:酵母50克,苏打粉5克,牛肉(前腿)300克,芹菜50克,竹笋50克
调料:菜籽油40克,豆瓣35克,姜10克,酱油10克,盐1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精1克
牛肉包子的特色:麻辣咸鲜,醇香味美。牛肉包子的做法: 1. 面粉、清水、老酵面调制成团,发酵;
2. 将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟;
3. 牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;
4. 明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;
5. 豆瓣剁细;
6. 炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒;
7. 炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅;
8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心;
9. 把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮;
10. 包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里;
11. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。 面团的做法:1、面粉、白糖、泡打粉、速溶发酵粉、水;2、上述材料揉成光滑面团后,覆盖湿布饧发15-20分钟,就可做包子馒头了馅料的做法:馅料的做法 1、姜切片泡水(一会调馅时要用到);2、牛肉馅中加适量料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、水、色拉油和洋葱和小葱还有姜水拌匀即可;最后将发好的面团分成每个50克的小面团,包入馅料,捏成包子,沸水蒸13分钟即可。
牛肉包子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
主料:牛肉馅500g 、萝卜150g
辅料:油适量、盐适量、花椒面适量、料酒适量、酱油2勺、葱适量、姜适量、小苏打适量
步骤
1.牛肉搅碎,葱花,姜切碎放入,加酱油,料酒,盐,花椒面,一个方向搅匀,分几次加入一碗水,搅上劲。加入一大勺熟油。拌匀。
2.萝卜切片,入开水锅中焯五分钟,切碎,挤去多余的水分,放在肉中,搅匀。
3.发好的面,加特别是小苏打揉匀,大概要十分钟左右。再饧发十分钟。
4.面揉成长条,切成剂子,擀成皮,不要太薄。
5.填上馅料,包成包子。
6.包好的包子放置十分钟。
7.锅中加水,烧开, 放入包子,大火蒸十五分钟。开锅吃包子啦。
8.剩下几个没蒸下,我放在平底锅中做成了煎包。放少许油,摆上包子,倒入大半碗水,盖上锅盖,小火焖到水干即可。
9.这是煎好的包子。
小贴士
发面的包子皮不要太薄 。
牛肉包子怎么做好吃,牛肉包子的家常做法 ?
步骤
1.准备好食材。
2.将牛肉馅和猪肉馅混合。
3.将葱切碎,姜切末。
4.将葱和姜放入肉馅中。
5.调入盐、糖、、酱油、蚝油、胡椒粉搅拌彻底。
6.分三次加入骨汤,每一次都彻底搅拌直到肉全部吸收汤。
7.牛奶融化酵母,加面粉,少许水揉成比馒头面稍软的面团。发酵到两倍大。
8.彻底排气后分割。
9.擀成边缘薄中间厚的皮。
10.包成包子,静置30分钟-1小时。
11.冷水上锅,大火烧开转中小火蒸15分钟,关火焖2分钟即可。
牛肉包子馅的做法,牛肉包子馅怎么做好吃,牛肉 ?
主料
牛肉
250g
猪肉
250g
辅料
小葱
8棵
姜
1块
骨汤
1碗
小麦面粉
500g
酵母
3g
牛奶
250g
盐
1茶匙
酱油
1汤匙
胡椒粉
1/3茶匙
蚝油
1汤匙
白糖
1/2茶匙
步骤
1.准备好食材。
2.将牛肉馅和猪肉馅混合。
3.将葱切碎,姜切末。
4.将葱和姜放入肉馅中。
5.调入盐、糖、、酱油、蚝油、胡椒粉搅拌彻底。
6.分三次加入骨汤,每一次都彻底搅拌直到肉全部吸收汤。
7.牛奶融化酵母,加面粉,少许水揉成比馒头面稍软的面团。发酵到两倍大。
8.彻底排气后分割。
9.擀成边缘薄中间厚的皮。
10.包成包子,静置30分钟-1小时。
11.冷水上锅,大火烧开转中小火蒸15分钟,关火焖2分钟即可。