万丰美食菜谱大全做蛋糕必须用泡打粉吗 10分？
不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。
做蛋糕必须用泡打粉吗 ？
做蛋糕不需要泡打粉，做蛋糕需要依靠打发的鸡蛋进行发泡。
打发鸡蛋方法如下：
1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）
2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打
3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状
4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了
5、用同样的方法打发蛋黄即可。
做蛋糕可不可以不放泡打粉，重要的是放与不放的区别？ ？
完全可以不加泡打粉，只要打发效果好，配料没问题，做出的效果一样好。只是放了比较容易成功，即使打发稍微差一点，伐泡打粉的作用也可以弥补。当然有些店里的蛋糕为了降低成本，蛋用得比较少，也需要靠蛋糕油或者泡打粉之类来达到蓬松的效果。
烤箱做蛋糕需要泡打粉吗 ？
需要加，泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
做蛋糕时用不用加泡打粉。 ？
用，如果是自发面，就不用
做蛋糕里的，泡打粉可以用安琪酵母代替不？ ？
泡打粉，小苏打都是化学膨涨剂，而酵母是生物膨涨剂，在高糖和高油的环境根本活不了。所以不能用。
泡打粉混在面哗里用，不用也是可以的。
做蛋糕，不放泡打粉可以吗 ？
其实最好不要用小苏打等其他原料来代替。因为小苏打在做蛋糕时的放气量相对较少[就是蛋糕做出来会不那么松软，因为面粉里的气体少，气泡就会减少，会影响蛋糕的松软口感]~建议你还是使用泡打粉效果更好哦。而且小苏打带有碱性，如果掌握不好也会影响蛋糕的口感呢~如果你觉得直接在打鸡蛋的时候利用两半的蛋壳分开蛋黄和蛋白不方便的话。还有个简单的方法就是：1。先把生鸡蛋打在碗里[这时蛋黄和蛋白同还在碗里] 2。再用勺子把蛋黄从碗中挖出来就好了~ 呵呵！！希望你可以做出超好吃的蛋糕哦~~
在家怎么做蛋糕是否要放泡打粉 ？
把泡打粉放在面粉中，先打蛋打好，放入面粉，进烤箱。
用泡打粉做蛋糕 蛋清还要打发吗 ？
当然要打发的，打发好的鸡蛋可是主材料，泡打粉只是膨大的添加剂而已啊。塔士吉的店非常好吃
做蛋糕不用泡打粉可以吗 ？
做蛋糕不用泡打粉不可以。不用泡打粉做出来的蛋糕偏矮，组织有点像年糕，顶部有巨大的空洞，而且蛋糕按下去很硬，没有一点松软的感觉。
泡打粉在蛋糕中的作用：泡打粉是一种很常见的面食膨松剂，泡打粉的作用，简单来说就是让面团蓬松起来，因为面粉和水混合后，形成是一个硬邦邦的面团，就算再怎么高温烘焙，它的硬度和紧实度都是改变不了的.泡打粉通过释放气体让面团变得“千疮百孔”，就像是海绵一般，继而经过高温的烤制，就能面团不断膨胀，形成松软的蛋糕。