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烤面包材料 烤箱烤面包不硬的秘密

家庭烤面包都需要哪些材料 ?

面包的制作方法: 面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 1.选粉:制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。 2.发酵:制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 (1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。 3.烘烤:掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120 ℃ 左右),底火要高 ( 不超过 250 ~ 260℃) ,这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达 270℃ ,底火不超过 270 ~ 300℃ ,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为 180 ~ 200℃ ,底火降为 140 ~ 160℃ ,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握,如 100 克小面包为 8 ~ 10 分钟 ( 面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火 ) 。这样在三个阶段中运用 “ 先低、后高、再低 ” 的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。 (2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。

做面包需要哪些材料? ?

面包的制作材料:
主料:小麦面粉500克
辅料:鸡蛋250克,酵母8克
调料:白砂糖70克,盐6克,黄油30克

面包的做法:
1. 取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水;
2. 放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些;
3. 鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量;
4. 将和面水的温度调节在25~30℃。
5. 将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉;
6. 面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团;
7. 面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;
8. 将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可;
10. 将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘;
11. 刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。
12. 烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)。

做面包需要什么材料和方法 ?

介绍你一个汤种面包的制作方法(若嫌麻烦,也可跳过这一步直接按下面的方法制作):
  “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
  汤种制作:约20克面粉+100克的水搅拌均匀,放到微波炉中先加热10秒,取出搅拌,再加热20秒,取出搅拌,视情况再加热30秒左右(要看微波功率大小),总共加热50-60秒,以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜,放凉后置冰箱(24小时后使用更好,可保存1-2天,若汤种面糊变灰就不可再使用)。
  材料:高筋粉----210g、低筋粉----56g、奶粉------20g、糖--------42g、盐--------1/2茶匙、酵母------6g、鸡蛋--------1个、水--------50g、汤种------84g、奶油------22g
  将高筋粉、低筋粉、奶粉搅匀,加入鸡蛋一个。.
  把糖、盐、酵母放在小碗里,加水50g溶化后再加入面粉中 (天热用凉水,天冷用温水。不能用热水,酵母的合适温度不能高过50度)。加入汤种,搅拌至糖没有颗粒状。
  倒入面粉中搅拌,然后开始用手揉,揉到成一个光滑的面团。
  加入黄油,黄油不能先加,因为黄油会阻止面团出筋。黄油加进去揉的时候面团会变得很湿、很粘,没关系继续揉。这里可利用一个刮板,右手拿刮板,左手揉,很方便,桌上也没有残留。揉匀了,就不粘了。一直揉到面团重新光滑,这时拉扯面团,可以出现象泡泡糖一样的薄膜状就可以了。
  用少许油抹在面团上放入盘中 (这样做可以使发酵后的面团方便取出)。
  封上保鲜膜,发酵一小时左右恭可以自制了一个发酵装置:在一个碗里加入稍高于手温的温水,然后把装面团的盘子放在上面。中间去看几次,如果水温低了,再加点热水就行了。
  把面团从盘子里取出.分割成需要的大小,注意分割时要一刀切下,不能添添补补。将面团滚圆盖上保鲜膜,松驰15分钟。
  松驰好后,用手拍扁,拍去空气。这一步很重要,一定要拍去空气。
  烤盘刷上油,放入面团,继续发酵一小时。这次发酵可以用烤箱。把烤箱先预热几分钟,使里面有些温度,把烤盘放进去。如果温度不够,再热一下就行了(这次发酵很关键)。
  发酵好后取出烤盘。把烤箱加热至200度左右,放入烤盘,烤6-8分钟,使面上稍有变色。关掉烤箱,放在有余温的烤箱中,10分钟左右后取出,这样不至于面上焦掉。
  完工。

制作面包需要准备什么材料? ?

一般来说,需要:高筋面粉、酵母(超市有卖的,1元一小袋)、温水;其他的原料,如糖、盐、蛋、牛奶等,可根据个人喜爱的口味适当添加。
OK!开始吧:)

松软面包的最重要步骤:如何搓面团
一个松软面包除左发酵好以外,最重要的是搓粉。一个没有搓好的面团无论有多好的酵母做出来的效果都不会松软。
面团加油脂成分的东西之前,必须要先搓出麸质(我之前不知道,吃左一个月择地有声的面包 好彩无吃甩只牙)如果在搓出麸质前放油脂就算你再搓上1个钟斗没有用。
希望这次的相片可以帮到D初学者,我示范的是汤钟,如果你是直接法的撇除1-2,但面粉还是要过筛3次中间开穴,将除牛油之外的东西倒入中间和粉大致和匀,搓粉的时间最好控制在45分钟之内完成,避免过度搓揉。

·将汤钟和液体大致和匀

·我习惯将筛过3次的粉再筛入步骤1 中

·大致混合后的面团,没有麸质不能成团

·一手上一手下用手掌下沿搓

·大概5至10分钟面团就会变的光滑,这个时候先至加油脂类

·用同一手法间中哒下面团25至35分钟直至面团可以拉出薄膜

·发酵至2-2.5倍大后要用拳头清压排气,松弛10分钟,就可以整形,作最后发酵。

在家中体验自制面包之乐

1、酵母粉用少量温水(三十几度,与体温接近即可)搅拌、活化,放置一旁待用。

2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好),然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。

3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌,一边搅拌一边倒入第1步的酵母水,搅拌至七成时,把预先化好的黄油(放入碗里,在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油,就用手使劲揉,直至被面团吸收,然后继续。

(这一步是最累人的,也是最重要的)最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容器加盖,静置发酵。室温较低时,则可以把烤箱略微加热,熄火后,待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。

4、发酵1.5-2个小时,面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团,搓圆,再静置30分钟左右,然后开始根据自己的口味包裹馅料。
不同的料也需要不同的注意事项,比如小红肠面包的剂子应搓成长条,然后螺旋绕在小肠外面;豆沙面包上面可以用刀割开几道;肉松面包需要配合色拉酱,以免发干。

5、包好馅料后,再放入烤箱静置15-30分钟最后饧一下,开始烤之前,在面包上面刷一层鸡蛋液。
肉松面包则在刷过鸡蛋液后,再在上面涂上色拉酱,撒上肉松。

6、烘烤的时间约为10-15分钟,温度约180-200℃。

7、吃面包。很有成就感地吃。

高压锅面包
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原料:酵母、白砂糖、盐、饺子粉(代替高筋粉)、鸡蛋、牛奶、奶油,低粉口袋太大,没拍。

制作步骤:
1.牛奶1袋(125毫升)加温到和体温差不多,加入4汤匙白砂糖(喜欢甜的还可以多加)、2小勺酵母、半小勺盐拌匀静止5分钟。
2.饺子粉400克左右,低筋粉(普通面粉)150克左右,放在盆里拌匀,倒入牛奶混合液,用筷子顺时针搅拌。
3.在搅好的面团里加入1个鸡蛋、30克奶油,慢慢揉成面团。
4.在面团上倒入少量色拉油把面团揉光滑,盆盖上盖子,放在温暖处发酵3-4小时。
5.面团发至约2倍大。
6.用手把面里的气泡按出去。
7.面板撒补面,把面团放在面板上擀成约0.5厘米的厚片。
8.把面卷成筒状,用刀切成10个面剂。
9.在铁盘上抹色拉油,面剂立着摆在上面,刷色拉油,继续二次发酵约30分钟。
10.面剂发酵好后,在表面刷一层鸡蛋液。
11.高压锅预热到有烤手的感觉时,把铁盘放在锅架上,盖上锅盖中火烤18分钟。注意,不用胶圈和......余下全文>>

烤面包需要哪些食材原料 ?

基本面团材料:
高筋面粉 500g
细白糖 80g (不是很甜,如果不放馅料,个人认为可以加到90g)
面包改良剂 1茶匙(我没加,但事实证明也很好吃。)
干酵母 10g
冰开水 180g
全脂牛奶 100g(我用了脱脂的)
鸡蛋 1个
玛琪淋 80g

制作方法:
1.除了玛琪淋,其他材料全部倒入搅拌机,用中速搅10分钟。
(要用弯弯曲曲的那个和面的棍)
2.最后加入玛琪淋,再搅拌两分钟直至面团光滑均匀。
3.把面团放在温暖的地方,发酵35分钟。
4.按照不同面包所需的重量来分割面团,就能开始做面包了。

(记得做好面包后,要再放置于温暖的地方发酵30到40分钟,再去烤。进炉之前别忘了刷上蛋液,颜色会比较美。)蛋糕 工具:电饭锅一个
材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了)
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有简单方便,很适合没有烤箱的朋友们制作哦

烤面包都要有哪些材料? ?

料是,一点盐,放入面包丕。 2确认三次发好后。当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵,先用底火烤十五分钟,少量白糖,上刷蛋液(把鸡蛋打散成蛋液),也可以根据个人的喜好包入馅料:1取一些面粉过筛,把它放在案板上做成面包丕。微波炉(最好用烤箱)预热二百度时放入面包丕,再取等量的奶粉。酵母:1把材料1全部放在一起用水混和后发酵。 做法, 2鸡蛋一个。 3把烤盘刷油。当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟

制作面包主要原料是什么? ?

面包,简单的说是面团发酵之后所得的产品,国人向来以米饭为主,由于西洋文化东传,以及旅游、留学的日益频繁,国人对西洋食品甚至爱不释手,加以忙碌的社会,简单、快速的快餐,顿时成为国人的喜爱。因此,业界也看准了这一大片消费市场,纷纷在产品的研发、技术的改良、材料的选购大费苦心,莫不希望为国内的烘焙食品开创另一线生机。
制作面包的基本材料有面粉、水、盐,利用自然发酵的方法就能制得成品,酵母是添加材料,希望能促进面团发酵,或缩短发酵过程。因此,业界或学界最后都以水、盐、面粉、酵母并称为制作面包的基本材料。
随着技术的改进和消费者对成品质量的要求,业界都在烘焙的材料上进行研发,希望善用原料的特性及功能增进面包的质感,改良惯有粗糙的组织和不光滑的外表,藉以增加香味,达到符合软、硬、脆、松的需求,并提升营养价值,使大家在享受的同时,也能兼顾健康、营养,达到物尽其美。
近年来国人在材料的性质、用途、功能都能不断的加以了解,再加上灵巧的双手,将产品美化为现代美食。完美的成品必定需各方面的加以配合,如各种烘焙机械的问世,使得人类在制作环境上大为改善,缩短操作时间,达到更佳的效果,可使销售市场更为宽广,不仅是消费者之福,也是业者所深深期待的。
面包制作的材料很多,每种材料的性质、功能都不尽相同,根据一般面所制得的材料种类,可分为基本材料、主要材料、添加材料等,现在就先将材料性质加以了解。
一、材料性质:
烘焙材料的性质不外乎分四大类,如柔性、韧性、湿性、干性材料等。柔性材料主要的功能是增进面包的柔软度,如糖、蛋黄、油脂等,韧性材料是结构性材料,主要是加强面团的弹性和韧性,如面粉、奶水、蛋白、盐等。
而干性材料是指干的原料,如奶粉、可可粉、面粉等。必须要有湿的材料来溶解,湿性材料如水、蛋…等也须有干的材料加以相辅相成才能相得益彰。
配方中若柔性材料太多,面包太软,外观不佳;若韧性材料太多了,则面包干硬不可口,因此不同材料的性质须相互配合,如干性材料需湿的材料调和,柔性材料韧性材料相互综合,彼此才能协调,使质量达到更理想的境界。
二、基本材料:
面包制作的基本材料有盐、水、酵母、面粉等四种,面粉、盐、酵母都需要湿性的水来溶解,才可形成面糊,也因为水的加入,才能形成面筋,使面包制作过程中,得以整型,创造更多变化的食品。所以面包的材料,主要由这四种材料构成,而称为主体材料,不可缺少,其中酵母、水、盐可依制成面包性质不同,酌量增减。如此才能期待有好质量的产品。
三、主要材料:
主要材料如糖、油、蛋、奶粉、改良剂、膨大剂等是基本材料的副料,它能影响面包质量、组织,也是改善面包的结构性材料,制作时,可依面包种类的性质不同,适当的调整材料的百分比,使成品达到高质量、营养、健康的理想境界。
四、添加材料:
添加材料是指兼顾到味觉及视觉美观的材料,如香料和食用色素,对于面包内部组织,或松软程度,并无直接影响。一般可分添加物和添加料两种。
面包类食品,对于添加物的使用非常的少,一般应用在蛋糕的装饰上较多,除非是特别指定,否则很少使用干果类或色素等装饰,即使使用,取量也非常少,对于提升面包质量没有太明显的关系。
面包的装饰甚少,如果为了提升价值,常会以核桃、蜜饯类等添加料加入面团内一起搅拌、发酵,也可当成夹心使用,效果更佳。不论是食用色素,或干果都不宜添加太多,而且必须好好应用,才能得到更佳状态的效果。
不论是初学者或烘焙师父,除了具备灵巧的双手和技术外,对于每项材料用途、调整、特性都需了如指掌,将美食转换为更现代化的产品,融会贯通,才会有淋漓尽致的作品发挥,也才是消费者之......余下全文>>

想要自己烤面包 需要什么原材料? 怎样做? ?

主料
  高筋面粉250g、中筋面粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黄油30g、奶粉15g、炼乳15g、白糖60g、盐1/4茶勺
  辅料
  鸡蛋黄1个、水1汤勺、黄油适量、鲜酵母8g
  步骤

  1.主料中除黄油外,先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中,再放入奶粉和2中面粉,启动发面团程序揉面15分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

  2.放入切成小块已经软化的黄油。

  3.再次启动发面团程序,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展,进入发酵阶段,发面团程序全程共90分钟。

  4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。

  5.取出发酵好的面团,分割成10等份分别滚圆。

  6.取一个剂子,擀成长舌形。

  7.从上部向下卷起,接口处捏紧。

  8.所有的坯子都擀卷好。

  9.再搓成两头尖的长条。

  10.深形烤盘中倒入少许植物油,刷匀。

  11.把面包条逐个摆入烤盘中。

  12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。

  13.蛋黄中加入水。

  14.搅拌均匀。

  15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

  16.烤盘放入已经预热的烤箱下层,170度上下火烤30分钟,烤好立即脱模放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。

求在家用烤箱做面包的步骤和材料 ?

调理面包的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
工艺:烤调理面包的制作材料: 主料:高筋面粉500克,鸡蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉酱,调理馅各适量。教您调理面包怎么做,如何做调理面包才好吃 1.高筋面粉、鸡蛋、糖、奶粉、水打发成面包坯。2.将面包坯包入调理馅,制成圆形,放入烤盘,待汤发好,上面挤些沙拉酱或适量葱花,入烤箱烤熟即可。 西式烤面包的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
工艺:烤西式烤面包的制作材料: 主料:去皮面包500克,黄油150克。西式烤面包的特色: 乳香浓郁,焦脆适口。教您西式烤面包怎么做,如何做西式烤面包才好吃 将面包去皮切成0.6厘米的方丁,入烤盘内摊匀,淋入溶化的黄油。放入温炉内烤至色金黄、焦脆,取出备用(烤时要不断翻动)。倒入铺上白纸的盘中即可。 提示:上述制法也可改为,将炒锅炙好,下入黄油,烧至三成热后下入面包丁,以文火煎至色金黄、焦脆,取出倒入铺上白纸的盘中备用。其常用于配各种泥子汤、奶油汤等汤类。 面包的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 益智补脑食谱 增肥食谱
口味:甜味 工艺:烤面包的制作材料: 主料:小麦面粉500克
辅料:鸡蛋250克,酵母8克
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3. 鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量;
4. 将和面水的温度调节在25~30℃。
5. 将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉;
6. 面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团;
7. 面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;
8. 将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可;
10. 将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘;
11. 刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。
12. 烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)。小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
面包视频在线观看: www.ttmeishi.com/Video/2f92adee32a05e6e.htm

做面包需要哪些材料 ?

作面包的基础材料是:

面粉、水、酵母、盐。

有这四样东西,就可以做出成功的面包。也是一款非常经典的面包,法式长棍面包。或者法式鸡面包,基本有这四种材料就可以实现。

像糖、黄油、奶粉都是为了作点心面包,才额外添加的。加了这些材料达到一定比例后作出来的,是一般的软式面包。

然后,像其他食材,什么肉制品、蛋制品、乳制品、水果、蔬菜什么的,只要是可以食用的材料,用心担配一番,也可以做为辅料加入。

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