万丰美食菜谱大全水季菜做水饺的做法 ？
1.面粉，肉末，蔬菜，姜，鸡蛋
调料：生抽，生粉，麻油，盐，糖
2.500克面粉大约放300克水和面揉匀 盖上湿布 放20分钟左右
我用的是温水 干净饺子皮很柔软的 不错
3.这种蔬菜叫黄芽白 洗净切碎。
4.姜剁成蓉
5.鸡蛋放适量生抽或盐炒好。
6.面团放够时间了，蔬菜切好，鸡蛋炒好，姜剁好，肉末也备好了，
7.将：姜蓉 蔬菜 肉末 鸡蛋 放一起放3～4小勺子生粉，盐，麻油，生抽，糖
糖可以不放
8.然后顺着拌均匀
9.擀饺子皮
10.包饺子
这个我。。献丑了，不知道怎么包才好，最后包成沙县小吃那种蒸饺的样子 也只有这样我才能包的馅多点。
11.这次包的比较多，我是准备存放在冰箱的 所以直接将冰箱柜子拿出来 铺上保鲜膜 将包的饺子放进去，不要粘连，等冷冻到饺子硬
12.冻硬的饺子 都是独立的一个个，就可以将它们收集起来装保鲜袋保存了 饺子不会粘在一起，
想吃就可以拿出来煮或煎。
底下最好是铺保鲜膜 因为我第一次铺的纱布 都粘稳了 容易扯烂纱布。
13.可能是自己包饺子的技术太逊色了，但是一下水锅煮就开口笑了
所以一直喜欢这样煮或煎饺子。
热锅有油没有油都可以，放冷冻的饺子下去煎下
14.然后倒下一碗水
15.盖上锅盖 水开了改小火的煮
16.冻硬的饺子需要小煮13分钟左右
刚包好的饺子煮9～10分钟就可以了
宝宝和老人家喜欢吃带水分的饺子，煮到这样就可以铲起了
17.而我喜欢吃煎的香香的饺子
所以揭开锅盖 继续煎
18.煎的饺子 好像叫锅贴？
19.宝宝和老人家喜欢吃带水分的饺子。
20.煎香的饺子
21.用花生酱、麻油 生抽调配的酱汁 用来沾点饺子
如何制作饺子蘸水 ？
饺子蘸水的做法如下：
1、首先将葱，姜，蒜切碎。
2、放入碗中，烧热食用油。
3、油热冒烟时倒入放入葱姜蒜末的碗中。
4、倒入生抽后辣椒油，放点白糖即可。
水打馅的做法怎么作最好? ？
肉馅用的是传统的水打馅的方法来做,这样做出来的馅,味美多汁,很滑嫩的口感.而且更好的保留了蔬菜的营养成份.
材料:
饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个.
肉馅:猪腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少许,香葱段少许
肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油
做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
制作方法:
01.先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎.
做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)
05.调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了.
先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来.
分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌.
再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.
(搅拌好的肉馅,可以装一小匙用小碗放入微波炉中低火叮一分钟,试试味有一点点微咸就适合做馅料了,太咸或太淡还可以挽救,不然全包入了饺子皮就后悔都来不及了)
这些天发的作品都是以前在大陆时做的,现在我还是在台湾,也还是在吃素:).这个饺子是两个月前一位凤凰博友点的,她给我留言说很喜欢吃湾仔码头的西洋菜猪肉水饺,问我是否会做.正巧9月份里我还没有见到有西洋菜卖.西洋菜的季节是冬季,一直到10月底我临出门的时侯才看到有卖,赶紧买回来完成这个作业,顺便也多做一些水饺存在冰箱冷冻等小白回家时可以吃.
湾仔码头的水饺我和小白也是很喜欢吃,但小白只吃白菜猪肉馅,我爱吃玉米猪肉馅的..西洋菜的从来没有买过,不知道内馅是怎么样的.每个人的口味不同,这个西洋菜饺子我不是觉得特别好吃,如果换了大白菜味道可能更好..(做法是一样的)在台湾看了湾仔码头的广告,说是选用的猪肉都是精选的猪腿肉,皮又是怎么特制的..我也是很喜欢它的皮,有些透明又有些Q的样子和自己做的是有些差别.肉馅用的是传统的水打馅的方法来做,这样做出来的馅,味美多汁,很滑嫩的口感.而且更好的保留了蔬菜的营养成份.(这个水打馅还是初入厨房跟厨房老大老麦学的呢,试过以后才恍然大悟,为什么我以前做的肉馅都很干涩)
材料:
饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个.
肉馅:猪腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少许,香葱段少许
肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油
做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
制作方法:
01.先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎.
做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅......余下全文>>
普通饺子的简单做法 ？
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.肉馅再剁细，拌入调味料（1）调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后捞出。
4.高汤烧开，加入调味料（2），韭黄洗净切小段，和饺子一同放入高汤内，最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成。
饺子那个沾水就是那个汁怎么调好吃啊 10分？
饺子蘸料的原料：蒜、姜、香菜（或者芹菜）
饺子蘸料的调料：香油（熟花生油也可以，不过，用香油最好）、米醋（或者陈醋）、盐、味精、酱油
饺子蘸料的做法：
1、首先，准备一颗蒜，一点姜，香菜，香油，米醋盐，味精，酱油。
2、准备好了这些材料后，先把蒜用刀拍扁去皮，然后在剁末，在快要成末的时候，把姜切片混合蒜一起剁，再混合香菜一起剁，把这3种材料混合剁的快要成末的时候，加味精，在剁，然后在加盐，盐一上去，姜和蒜的汁就会流出，再继续剁，把这些材料彻底剁成末的时候，姜，蒜，香菜的味道就会混合在一起。
3、然后放入碗里，加香油少许，加醋少许，加酱油少许把它们和姜蒜彻底的搅拌在一起，特级佐料就完成了！
如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：
1、先将葱花和蒜泥拌匀。
2、调入适量酱油和陈醋。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：
1、适量陈醋中加入少许糖。
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
中国吃网温馨提示：
1、要是喜欢吃辣的朋友可以把香油换成辣椒油，或者在佐料里添加一点辣椒也可以。
2、第一次做的时候，香油，醋，酱油不要放的太多，慢慢的加。以个人口味。佐料完成的时候料是稠的，不是稀的，要是稀的话，那就是你香油，醋，酱油有一种放的太多了。喜欢吃辣椒的可以在完成后以个人口味添加。
大肉饺子调料水的做法？ ？
直到混为一体调料放、姜末就可以了、盐，一直搅和，鸡精、葱末、酱油、五香粉
饺子馅怎样调才有汤汁 ？
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即......余下全文>>
包饺子葱姜水的做法 ？
葱姜水的味道：
葱姜味
葱姜水的制作材料：
主料：葱丝50克，姜片50克，清水200克。
葱姜水的特色：
清香微辣。
教您葱姜水怎么做，如何做葱姜水
将葱丝、姜片一起入碗，加入清水浸泡20分钟，取出葱丝、姜片，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即葱姜水。
葱姜水附方：
用料
葱白25克（拍松），姜片50克，清水250克，浸1小时后挤汁。
老汤水饺的做法 ？
油开捞出花椒八角.包饺子.煮饺子.制作猪肉圆白菜馅；鸡蛋煎好备用水饺的做法
主料
面粉
750g
辅料
圆白菜
半颗
鲜肉
250g
韭菜半斤
250g
鸡蛋
4个
豆油
75ml
葱
适量
虾皮
适量
姜
适量
盐
适量
十三香
适量
步骤
1，拌入备好的肉馅中。再与煎好的鸡蛋及虾皮拌在一起；虾皮洗净控干待用，攥出水分。
4。先炸油7成热加入花椒3-5粒.先和面放那醒着
2，最后放适量的十三香和盐：肉馅最好用刀剁的碎碎的黏黏的，有老汤搅一点更好。
3：韭菜洗净切碎备用。
5。喜欢更鲜一点可以适量放点鸡精，要朝一个方向搅拌.制作韭菜馅，避免包饺子时出水，八角一枚。
拌韭菜馅时最好先用色拉油将韭菜拌匀，加适量的盐拌匀即可。圆白菜洗净焯一下剁碎，然后倒入肉馅中搅拌后用剁碎的葱盖上待用，再开锅后点入冷水2次即可出锅。水开后放入饺子，饺子煮的恰到好处
东北水饺的做法 ？
材料：胡萝卜 葱 肉 韭菜 面粉步骤：一和面 用胡萝卜汁的 1 胡萝卜切块 放入料理机 打成胡萝卜汁滤除胡萝卜的渣子（还有用）2 面粉适量 加入盐 胡萝卜汁两个面团的合影（面团活好后 用个湿布蒙上 醒着）做馅二和馅 两种馅1 韭菜馅用料：韭菜切段，肉打成肉泥，放五香粉、盐、鸡精、糖、生抽、油，搅拌均匀2 胡萝卜馅：胡萝卜碎，肉泥，放盐、五香粉、鸡精、糖、生抽、油，搅拌均匀三开始包1 把面柔成细条 切成剂子2 把剂子擀成圆皮3 包饺子