万丰美食菜谱大全烤鸭怎么做好吃 ？
你是想做一般的 家庭烤鸭子 还是北京全聚德那种 挂炉烤鸭呢？
如果是一般的 家庭烤鸭 把买回家的鸭子 去掉内脏 用葱姜料酒盐胡椒腌制 喜欢味重色深的 可以加一些玫瑰露酒 放在烤箱里 200度烤制 大概30分钟 打开翻个面 把下面流出来的汁浇到鸭子身上 再继续烤 直到成熟（拿不准可以用筷子 扎鸭子腿等肉比较厚的部位 一下扎透 没有血水出来就好了） 拿出来趁热切块 可以配着椒盐 或者港式冰梅酱食用
如果你想做北京烤鸭 难度比较大 一是要选用北京白条填鸭 市场上的土鸭什么的 做出来味道不好 填鸭要经过 开生 充气 净膛 洗坯 支撑 挂钩 烫皮 上色 晾坯等等工序。。。 烤的时候要用专业烤炉 果木烤 鸭子里面还要灌上汤 外烤内煮 才能成为享誉中外的北京烤鸭 这些工序不是一两天可以完成的
怎样做烤鸭才更好吃？ ？
原料配方：
嫩鸭1只（重约2000克）；
花椒40粒，八角3只，葱白50克，老姜30克，料酒50克，精盐150克，酱油及味精各少许，蜂蜜适量。
---加工方法：
将嫩鸭宰杀放尽血，用开水褪尽鸭毛洗净。然后从肛门处开膛，取出内脏，食管等物，用清水洗净，挂在通风处控干表面水分，放在盆内。葱姜切丝备用。
将花椒、八角浸于料酒之中，然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外，而后再用配料腌渍12小时左右（夏天可放在冰柜中，以防变质），必须翻动3次使鸭腌渍均匀。
将腌渍好的鸭取出，将配料填入鸭膛内封好口，置于炭炉中烤制。烤炉温度控制在180摄氏度左右，待鸭身呈金黄色取出，抹上一层蜂蜜再烤制几分钟，肉熟即可出炉销售。
---加工要点：
一定要控制好炉温，不可将鸭烤糊。
---特点：
鸭肉香酥味美，鲜嫩可口。
烤鸭怎么做才好吃 ？
烤鸭。呵呵，用一些粉条还有山药炖汤，我们以前一星期吃2吃烤鸭，畅不完就用它炖汤，那样营养不流失还可口，对女性的皮肤尤其有好处的一种做法，
晒干的烤鸭怎么做好吃 ？
做烤鸭怎么样都不能晾干，可以用电风扇使劲吹
汴京烤鸭
菜谱简介 色泽柿红，外皮酥脆，鸭肉嫩香。
材料
主料：北京填鸭2500克，
辅料：冬菜50克，
调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克
做法
1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；
3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；
4.京冬菜团成团，放入腹内；
5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；
6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；
7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；
8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；
9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；
10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；
11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；
12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；
13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；
14.鸭头破开，放在瘦肉两边；
15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；
16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。
正宗脆皮烤鸭的做法介绍 脆皮烤鸭怎么做好吃 ？
脆皮烤鸭（比外面卖的还好吃！！）的做法
准备好所有材料，将整鸭做解冻处理
将鸭子洗净后沥干水，内膛用盐擦一遍，涂抹均匀。
烧一锅热水。
拎住鸭脖子，将热水从脖子处顺着肩往下烫，均匀的将全身烫一遍。
（烫好的鸭子毛孔收缩，皮肤绷紧光滑饱满。）
制作脆皮糖水：麦芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入几滴白醋，搅拌均匀。
打糖：将鸭子悬挂在阴凉通风处（可用电扇吹），用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身，每隔一小时再刷一次，如初循环7-10 次左右。
晾皮：待鸭子吹到表皮发红发脆（至少需要晾一天）
内膛填料：将苹果切成小块，和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内，用牙签或缝线将膛口封起来，并将鸭子固定在旋转架上。
烤箱200℃ 60mins 旋转热风档，烤到鸭子皮呈枣红色，油光发亮即可。
在烤箱烤鸭子的同时，准备一下配料。
黄瓜洗净后切小块的长条
大葱切丝
甜面酱装盘（尝一下如果过咸可加入适量糖）
制作荷叶薄饼
中筋面粉适量，过筛后加入水，比例约为5:4，揉成不粘手面团即可（面团不能太干）
面团覆保鲜膜，静置30mins。
将面团搓成长条，分成35-45g/个的小剂子。
将面团擀成厚度均匀的小薄饼。
蒸锅放入蒸布，将水烧开。
将第一片薄饼放入蒸锅，盖上盖子，开中火，同时擀制第二片薄饼。
第一张饼皮蒸至略熟，呈微微皱起时，放入下一张饼皮。（需要一张一张间隔放入，以免出锅后粘连无法揭开）
配菜和荷叶薄饼都准备好了，烤鸭也差不多可以出炉了。
刚出炉的烤鸭，非常香脆，肚内塞入的填料香味四溢，稍待散热后片肉，搭配配料与蘸酱，用自制的荷叶饼卷起，好吃极了！
烤鸭脖子怎么做好吃 ？
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
怎么在家做好吃的烤鸭 ？
自制烤鸭的做法
1.半片鸭去杂毛洗净，放入盆中备用
2.葱洗净切丝、姜切片、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，均匀的涂抹在鸭子上，按摩五分钟左右使其入味，腌制1—2个小时左右
3.准备少许蜂蜜
4.用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上，两遍即可
5.用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，再把葱姜蒜调料铺在鸭子上面，准备入烤箱，烤箱预热，180度先烤制30分钟左右
6.烤制鸭子的同时，准备其他材料。黄瓜洗净切段，葱切细丝，准备适量甜面酱，荷叶饼放入蒸锅蒸一下
7.三十分钟后，把烤鸭取出来，再均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制25分钟左右
8.调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水，刷在再次出炉的烤鸭上，200度烤制10分钟左右，烤鸭呈金黄色即可
烤鸭怎么做好吃家 ？
将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。
将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。
烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
烤鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
烤鸭的做法
1.
将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍
2.
加入酱油
3.
加入料酒
4.
加入八角，桂皮，花椒
5.
加入冰糖，葱段，姜片
6.
加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水
7.
第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。
8.
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。
9.
待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整
冻了的烤鸭怎么做才好吃 ？
三种吃法讲究颇多
北京烤鸭的独特美味一半在烤制，另一半在吃法。
不知道你有没有想过：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。老北京吃烤鸭的讲究可多着呢。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。
第一种
用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。
第二种
蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
第三种
有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。