万丰美食菜谱大全广西卷筒粉那层薄薄皮的制作方法？ ？
广西卷筒粉 是 广西特色小吃。
那层 薄薄的皮 的做法很讲究的。
之前的 磨米浆 工序就不说了，这个需要专门的磨浆机。（ 老一辈的用的是石磨。 ）
制作那层薄皮需要的工具有： 一口大的敞口锅，平底蒸盘（两到三个轮换）。
大致工序：（ 家用 ）
往敞口锅里加水，水要烧开。
往蒸盘里加入适量米浆。适量就是米浆刚好把蒸盘的底面铺满。千万不要加多了，太厚就容易开裂，而且影响口感。
水烧沸后，将蒸盘放入锅里，记得要微晃蒸盘让米浆平铺盘底，放入锅中后立即转动蒸盘，让米浆平均分布，均匀受热。（ 此时的蒸盘是“漂浮”在水上的。 ）
盖上锅盖，蒸的时间自己掌握，一般是2到3分钟。看粉皮在盘里鼓出气泡即可出锅（ 气泡是因为粉皮与蒸盘分离了 ）。
（ 千万不要蒸太久，否则粉皮就容易变硬开裂。 ）
待粉皮冷却后，轻轻刮开四周，翻面，光滑的那一面放馅。（ 当然，将冷却了的粉皮切成丝，就是传说中的“切粉”了。 ）
现在的餐饮店做的卷筒粉都用专门的“蒸笼”蒸粉皮。
广西卷筒粉配料怎么做 ？
卷筒粉 广西小吃，口感爽滑，通常用来当早餐，或者在下午茶时食用。 做法： 1。用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼； 2。撒一些肉末、葱花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟； 3。佐以酱料、香油等拌或蘸以食用。 此种小吃源于越南，又称越南卷筒粉。 在广西，食用时所用的拌（蘸）佐料一般为酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱等调制而成。 在越南，食用时所用的拌（蘸）佐料一般为鱼露。
广西南宁的小吃卷筒粉是如何制作的呢？ ？
卷筒粉
广西小吃，口感爽滑，通常用来当早餐，或者在下午茶时食用。
做法：
1。用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼；
2。撒一些肉末、葱花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟；
3。佐以酱料、香油等拌或蘸以食用。
此种小吃源于越南，又称越南卷筒粉。
在广西，食用时所用的拌（蘸）佐料一般为酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱等调制而成。
在越南，食用时所用的拌（蘸）佐料一般为鱼露。
广西卷筒粉怎么做好吃？肠粉做法推荐 ？
主料
大米
250g
半肥瘦猪肉
250g
玉米
2个
辅料
食用油
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.提前一个晚上泡好米。
2.把米放入料理机中，加入一些水磨成浆。
3.取半碗蒸熟，然后兑入生米浆中。
4.把半肥瘦猪肉馅和玉米放锅里炒，加点鸡精和盐炒熟备用。
5.锅里烧开水，把生米浆铺在圆盘中并放锅里隔水蒸1分钟，米浆起泡后取出，并把馅料放在蒸熟的米粉上。
6.从一头卷起，把馅料卷到中间，再涂抹自己喜欢吃的酱料即可。
广西大新县雷平卷筒粉的做法 ？
磨浆机的使用寿命延长）.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，旺火蒸约1分钟左右.将小麦生粉50克勾兑适量清水，注意出浆的速度要均匀.将等量的老包米和清水磨。
3，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等）.5毫米左右为佳，其厚度在2。
2，和步骤2的米浆勾兑均匀.冲生熟浆。
5。
牛肉肠粉
4，生浆与熟浆的比例为10，加入精盐：1左右，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量，或者从后到前起屉1，磨出来的米浆更细腻，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后
广西南宁卷筒粉浆料做法？ ？
做，然后蒸出来的，就是大米磨成浆，加点淀粉和筋力源D
广西卷卷筒粉酱汁怎么做才更加美味 ？
主料
大米
300g
瘦肉
100g
辅料
葱
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.大米提前浸泡一晚
2.泡好的大米放入料理机
3.加水打成糊
4.倒在大一点的餐具里
5.取一部分提前蒸熟.
6.蒸熟的米糊和生米糊放一起拌匀
7.瘦肉切末
8.大葱切末
9.把猪肉和大葱放一起,然后加盐生抽料酒拌匀.
10.坐锅烧水,我用的是九寸披萨盘,披萨盘里放上米糊,锅内水开后,把盘放上去蒸.
11.等米糊定型了洒上瘦肉末
12.再蒸一两分钟取出盘把粉小心地卷起即可
13.我做得稍有点厚,也小有成就感了
我想学广西卷筒粉米浆的调制方法？谁能教我 ？
用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼,葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟.
1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。
好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮 泡水后是滑滑的 不会发粘的 我小时候 家里长辈也做过 所以个你说咯 假如水泡泡也糊了 就不是优质淀粉做的咯 不过太硬了 水都泡不开的那就麻烦大了 小小粉皮让你头痛啊呵呵 泡的时候用冷水 记住好的粉皮经水一泡是滑的 不是粘的哦
广西卷筒粉，除了米浆加熟浆，还需要其他加什么淀粉吗？ ？
生粉，糯米分
越南卷筒粉的酱汁怎么做 ？
方法/步骤
1
1. 香菇切碎，炒熟胡萝卜，蛋，香肠切丝生菜切段
2
2. 小卷粉皮放入40度左右温水泡10秒左右卷上蛋，胡萝卜，生菜、香菇
3
卷起来，从中间切开，方便沾佐料
4
9. 正宗越南蘸料：柠檬汁，小米辣，鱼露，糖，盐