万丰美食菜谱大全猪腰子怎么做好吃？ ？
一、时蔬炒猪腰
如何去除猪腰的腥味？
猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。
材料
猪腰 …………2对
豌豆夹…………150克
胡萝卜…………少许
葱段 …………3支
姜片 …………3片
酱油 …………2大匙
酒 …………1大匙
淀粉、盐、糖、味精 …………各少许
做法：
1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。
二、凉拌腰子
材料
猪腰 …………1对
水煮蛋…………2个
竹笋 …………1支 葱
花 …………2支切碎
姜 …………1小块
绍兴酒…………1小匙
醋 …………2小匙
酱油 …………3小匙
味精 …………少许
胡椒 …………少许
麻油 …………2小匙
做法
1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。
3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。
三、麻油腰花
腰花要怎么煮才不会老？
腰子是猪的肾脏，如果烹调不当口感就会大打折扣，腰子要煮得嫩不老，秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄，而且一定要等汤汁滚开后，才把腰子下锅，约煮15秒立刻熄火，趁热食用。
材料
猪腰子 …………1对
老姜 …………4、5片
米酒 …………2碗
麻油 …………3大匙
盐 …………1.5茶匙
味精 …………1茶匙
做法：
1、猪腰剖开，将白筋剔除，血水挤出后，纵横划刀痕再切块，老姜去皮切4、5片。
2、起油锅，锅中放油3大匙麻油爆炒姜片。待香味溢出即加入米酒2碗烧开，最后再把猪腰入锅，约15秒熄火，加入盐、味精调味盛起。
猪腰怎么做吃起来最嫩 ？
红烧猪腰 怎么做才好吃?
吃什么补什么,但是所有的下水也包括猪腰子的胆固醇含量比较高,所以营养师不建议三高人士吃这样的不健康食品。
猪腰虽鲜,但腥味大,那些不太新鲜的猪腰,腥味更大。去除猪腰的常用办法是,在烧猪腰时加入适量的黄酒,同时,再少放一些醋,那就可以全部清除猪腰的腥味,而且味道比不放醋的猪腰好吃。
红烧猪腰
原材料:
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
调味料:
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
制作过程:
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
炒猪腰怎么做如何做好吃 ？
用料
主料
猪腰300g
调料
食盐
适量
酱油
适量
姜
40g
炒猪腰的做法
1.把猪腰和姜片切好。
2.下油先放进姜片炒一下。
3.然后倒进猪腰大火炒。
4.最后加进盐和酱油调味就可以了。
5.成品来了。
火爆腰花怎么做好吃，火爆腰花的家常做法 ？
用料
主料
猪腰400克
辅料
冬笋
200克
黑木耳
2朵
调料
食盐
2克
酱油
15克
醋
3克
葱
1/2根
姜
5克
蒜
5克
香油
3克
淀粉
8克
泡红椒
15克
黄酒
15克
白糖
5克
胡椒粉
2克
植物油
50克
用料小秘诀
起锅前加入家乐热炒鲜露
快炒后，阵阵鲜香，扑鼻而来
火爆腰花的做法
1.准备好所需食材，先把腰子表面的一层膜撕掉，黑木耳用温水泡发
2.然后用刀片成两片，把腰臊去掉
3.片腰臊的时候刀要下狠点，争取一刀片干净，星点的不去也罢
4.先用刀呈30度角斜着切腰子，要切进三分之二才可以，均匀的切完后，把腰子转过来垂直的切，也要切进三分之二，当切到第四刀的时候就切断，这样一块腰花就打完了，然后接着再切下一块
5.冬笋切片，泡红椒切节，葱和姜蒜切片备用，取一只碗，放酱油15克、黄酒10克、盐2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少许，再加些干淀粉调成味汁备用
6.把冬笋和木耳焯一下，锅坐油至五成热，热油期间给腰花倒5克黄酒抓匀，撒些干淀粉抓匀，腰花下锅滑散发白，大约十五秒钟捞出控油备用
7.锅留底油，先小火煸泡红椒出香气，然后放葱姜蒜煸香
8.开大火下腰花和冬笋木耳炒一下，浇兑好的味汁快速炒匀即可
加分技巧
起锅前加入家乐热炒鲜露快炒即可。鲜露使菜式更加色香味俱全
腰花的做法，爆炒腰花怎么做好吃，爆炒腰花的家常做法 ？
猪腰2个；老干妈3汤匙；湖南椒3个；小米辣2个；生姜1块；花椒10粒；大蒜3粒；香葱3根；
黄酒3茶匙；蚝油1汤匙；干淀粉2茶匙；盐适量；食用油适量；老抽2茶匙；鸡粉半茶匙；香醋少许；
用老干妈来炒腰花，带有独特的豆豉香味，猪腰片很爽脆，很下饭。
老干妈炒腰花做法和步骤
1
将猪腰对半剖开，去净臊体；在猪腰上剞十字花刀后，改成腰花；将腰花多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。
2
将青椒切成段，小米辣椒剖开，香葱白和绿分别切成段，大蒜切粒，生姜切丝；将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去，
3
加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀，腌制5分钟；炒锅烧干，倒入足量油，把腰花入锅里滑油后捞出沥油（怕油的朋友可选择氽水的方式）。
4
锅内留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香；加入老干妈翻炒两下；将腰花下锅大火快速翻炒几下；调入鸡粉，下葱绿段、滴几滴香醋炒匀，关火起锅。
5
小贴士：1、腰花要多洗几次，在花椒水里泡后再洗几遍，要加点盐等其渗水后滗去，再加黄酒、生姜等腌制。2、腰花容易吸水也容易吸油，所以过油后要沥油。3、高温过油，是要保证腰花脆嫩的口感，不喜欢大油者可选择氽水的方式。4、起锅前滴几滴香醋，也能达到去腥增香的作用。
6
猪腰有效去异味的方法：1、将猪腰对半剖开，去净臊体。2、切好的腰花或腰片要多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。3、将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去。4、腌制时加黄酒（白酒）少许生姜、淀粉等拌匀，腌制5分钟。5、起锅前加少许香醋。
7
猪腰有着特殊味道，喜好者沉醉其中，不爱的人避而远之。味道特殊，并不是指留有异味，所以得在这上面下功夫。猪腰里面的白色臊体是最大的异味源，烹饪之前，要将其彻底剔干净，再切成腰片或者腰花，接下来就是数次冲洗，在花椒水里浸泡15分钟左右，再冲洗，滗去水，加少许盐腌制，让它完全吐出水滗净，再加黄酒（白酒也行）、生姜、蠔油、淀粉等腌制。四川做法，爱好用高温大油，让腰花保证脆嫩的口感，如果不习惯则不需要腌制，直接氽水，后面再按照自己喜欢的方式炒就行了。
猪腰子怎么做好吃 ？
爆炒猪腰
爆炒腰花是山东省汉族名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
制作方法
制作方法一
鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物
爆炒腰花
油，醋，料酒，葱，生粉各适量。将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
制作方法二
猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
制作方法三
黔味（宫保）腰花：用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。2）洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量．3）在锅裏放上油，等油温九成时马上把
爆炒腰花
切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用．4）把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用．5）如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），现在把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅．6）如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了．至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚！
猪腰子怎么做，极好吃又不流失营养？要简单的做法 ？
火爆腰花
【菜名】火爆腰花
【所属菜系】川菜
【特点】质地细嫩，咸鲜醇厚。
【原料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
砂仁蒸猪腰的做法
砂仁，是一味中药。功能行气开胃，温脾止泻，理气安胎。用以治疗胃脱胀满、食欲不振、恶心呕吐等症。
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。功能健肾补腰、和肾理气。
砂仁蒸猪腰，有益气和中、和肾醒脾的功效，是民间传统的保健食品，用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛。
[工艺]每次用砂仁3克，研末，猪肾一个洗净切片，以砂仁拌匀，加油、盐少许调味，上笼蒸熟食用。
[特色]清香可口。砂仁，性味辛、温、入脾、胃经。猪腰，性味咸、平、入肾经。
【转帖】猪腰的N种做法....
菜 名： 凤豆腰花煲
主 料： 猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许。
配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。
做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。
备 注： 猪腰买回来后应立即去白筋漂洗；否则异味不易清除。
菜 名： 腰花泡肚
主 料： 肚尖150克，猪腰花150克，咸菜心片50克，湿香菇15克，笋花几片。
配 料： 味精5克，精盐4克，胡椒粉1克，上汤500克。
做 法： 1、将腰花剥去内膜，去净尿腺，和肚尖都用刀工放花后，放进清水中泡漂约1小时（每10分钟要换清水一次），捞干后用开水泡熟盛进餐碗。
2、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干，装入餐碗里，把上汤煮沸，调味后另用一个碗盛好。吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后，才把上汤灌入碗里即成。
特 点： 汤水清新，肉味爽脆。
菜 名： 归参熬猪腰
主 料： 猪腰2只，猪脊肉50克，党参3克，当归3克。
配 料： 盐适量，麻油数滴。
做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，置于砂锅中。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉，调入盐，加入适量水，约煲1小时后即可。3、食用前除去药渣，滴入麻油。
特 点： 色泽清淡微红，香味浓郁。
药用价值： 党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。
菜 名： 针菜烫猪腰
主 料： 猪腰2只，猪小排骨100克，黄花菜100克。
配 料： 味精、盐各少许，冰糖1颗，生姜1片，麻油数滴。
做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，连刀斜......余下全文>>
腰花怎么做好吃，凉拌腰花的家常做法 ？
用料
腰花
蒜
香菜
小红辣椒
黄酒
生抽
麻油
凉拌腰花的做法
把清洗干净、业已摘去所有白色腥臊之物的腰子切花，接着泡进黄酒内。需要浸泡四十分钟至一个小时。
取一锅水，烧开。另外再烧一壶开水。
将泡好的腰花从酒里捞出，放入滚水中。见颜色稍变，马上用漏勺捞出。将备好的那壶开水拿来，慢慢地、细细地把漏勺里的腰花再淋一遍。尤其是哪里还呈现淡红色，是未熟的标志，更要用开水淋。
腰花全部淋好，基本熟了，就放置一边。取一碗，将事先切好的香菜碎铺在碗底。放上沥干的腰花。再于其上铺大量蒜末和辣椒圈。接着浇上生抽、一点点老抽和麻油。
烧热油，淋上去。
小贴士
只有土猪的好腰子才适合做凉拌。一般的腰子不容易处理得不腥。
炒腰花怎么做如何做好吃 ？
炒腰花食材明细
猪腰2个
青红椒适量
葱姜蒜适量
油适量
盐适量
味精适量
料酒适量
淀粉适量
白醋适量
生抽适量
老抽适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
炒腰花的做法步骤
1
将猪腰对剖，去掉里面白色的筋膜，在清水里面放入1勺白醋，然后把猪腰放进去浸泡1个小时左右！
2
泡好的猪腰，拿出来用清水再洗净，然后开始切腰花，先竖着斜刀片出纹路，注意不要切断了！
3
然后横过来，片2刀不断，第三刀的时候断开！
4
将所有的都这样切好装在盘里
5
加入料酒，生抽，淀粉腌制一下
6
将青红椒也切丝，姜蒜切末
7
锅里加适量的油烧热，把腰花倒进去滑炒
8
炒到微微卷起就马上盛起来
9
锅里留底油加入姜蒜末里面煸炒
10
然后加入青红椒里面一起翻炒
11
倒入提前炒好的腰花里面翻炒
12
最后加入调料，盐，味精，老抽炒匀就可以出锅了！