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熏鸭的做法大全 最好吃的鸭的做法大全

五香熏鸭家常做法,正宗五香熏鸭怎么做 ?

食材用料

光鸭

花椒

大料

桂皮

香叶

黄芪相克食物

草果

丁香

葱段

姜片



料酒

味精相克食物

胡椒粉

酱油

冰糖相克食物

香油

木炭

花生皮

干荔枝壳

五香熏鸭的做法
1.将光鸭处理干净后放入锅中,加水烧开后去浮沫
2.放花椒、大料、桂皮、香叶、黄芪、草果、丁香、葱段、姜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、冰糖转小火将鸭子卤至入味,8成熟时将取出鸭子后控净汤汁
3.另起一熏锅,将木炭充分燃烧后放入锅底,将花生皮和荔枝壳倒入锅中间加一个篦子,将卤好的鸭子放在上面盖上盖焖一个小时左右后取出,鸭子上抹香油放凉,入冰箱冷藏
4.食用时取出切条即可

永泰的正宗熏鸭做法大全,求解? ?

烟熏鸭的做法详细介绍 菜系及功效:山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:五香味 工艺:熏烟熏鸭的制作材料: 主料:鸭2000克
调料:姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克烟熏鸭的特色: 此菜香味浓郁,色红油亮,鲜美滑嫩,冷热均宜。教您烟熏鸭怎么做,如何做烟熏鸭才好吃1. 将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;
4. 再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;
5. 取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;
6. 待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;
7. 再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;
8. 用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;
9. 上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。 烟熏鸭的制作要诀: 1. 鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美;
2. 可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法;
3. 需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。小帖士-健康提示:
鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素,中医认为鸭有滋阴清热,利水消肿功效。

熏鸭怎么做好吃,熏鸭的吃法 ?

鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。
鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。
熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。
大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成

烟熏鸭的简单吃法? ?

烟熏鸭最简单最好吃的方法就是蒸
加蒜加姜然后大火蒸就好~
要不就是炒着吃……

烟熏鸭怎么做好吃,烟熏鸭的吃法 ?

熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料:精盐50克、味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色:鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,...


咸鲜味

低热量
用料
主料

鸭肉
1250克
辅料

大米100克
茶叶25克
调料

食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量
步骤 1
用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤 2
将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密
步骤 3
在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中
步骤 4
用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时
步骤 5
倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌

熏鸭配方 怎样做熏鸭 ?

材料
无头整鸭一只,盐,花椒,红糖,红茶,大米若干
做法
1)盐水鸭。把花椒和盐放锅内炒到盐发黄,趁热涂在鸭子身上和肚子里。把涂好的鸭子用保鲜膜包好(或放容器里)放入冰箱腌制4小时或过夜。洗掉盐和花椒,用冷水煮鸭子,水开后,大火煮20-30分钟左右。中间翻个面。
2)熏鸭。锅里放锡伯纸,上面加米,红茶,红糖混合物,放个小架子,把盐水鸭放上面,盖上锅盖,大火熏15分钟。中间的时候翻个面。

香辣腌熏鸭的做法 ?

用料
鸭肉 800克
红辣椒 100克
盐 6克
油 2ml
酱油 2ml
料酒 3ml
八角 1个
沙姜 2片
生姜 2欧克
香叶 2片
胡椒 1克
香辣酱鸭的做法
老鸭,洗净,切大块,放盐、料酒腌制10分钟;

捞出鸭块、沥干水,放入压力锅中,再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟;PS:不需要在放盐,因为腌制的时候油放盐

煲好的鸭块,用盘子盛出;

热锅,倒油,爆香辣椒、生姜;

放入煲好的鸭肉翻炒;

放酱油、盐炒均收汁即可。

一道开胃的下饭菜香辣酱鸭就做好了

有没有熏鸭的配方? ?

无为熏鸭的做法详细介绍 菜系及功效:徽菜
无为熏鸭的制作材料:主料:鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克 教您无为熏鸭怎么做,如何做无为熏鸭才好吃鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。 将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。
大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成 烟熏鸭的做法详细介绍 菜系及功效:山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:五香味 工艺:熏 烟熏鸭的制作材料:主料:鸭2000克
调料:姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克 烟熏鸭的特色:此菜香味浓郁,色红油亮,鲜美滑嫩,冷热均宜。 教您烟熏鸭怎么做,如何做烟熏鸭才好吃1. 将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;
4. 再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;
5. 取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;
6. 待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;
7. 再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;
8. 用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;
9. 上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。 烟熏鸭的制作要诀:1. 鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美;
2. 可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法;
3. 需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。
小帖士-健康提示:
鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素,中医认为鸭有滋阴清热,利水消肿功效。
熏香鸭脯的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 卤酱菜
工艺:熏 熏香鸭脯的制作材料:主料:鸭脯200克。
调料:盐,味精,黄酒,葱,姜,樟茶,香米,白糖各适量。 教您熏香鸭脯怎么做,如何做熏香鸭脯才好吃 1.鸭脯加葱、姜、黄酒、盐、味精腌入味,蒸熟。2.其余调料炒香,熏制鸭脯,食时切片即可。熏香鸭脯的制作要诀:熏制时火候要控制好,火稍大就易出糊味。 樟茶熏肥鸭的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
工艺:蒸 樟茶熏肥鸭的制作材料:主料:北京填鸭(肥嫩母鸭)1只(约重2000克)。
辅料:蒸荷叶饼12张,菠菜叶(或油菜叶)150克。
调料:熏料(樟树叶,茶叶,锯末,松柏枝,谷草各适量),绍酒50克,白酒20克,花椒10克,葱白150克,姜片50克,精盐50克,胡椒粉2克,白糖20克,甜面酱50克,香油30克,花生油适量。 樟茶熏肥鸭的特色:烟香浓郁,咸鲜纯厚。 教您樟茶熏肥鸭怎么做,如何做樟茶熏肥鸭才好吃 1.将鸭去足、舌,片去鸭臊,腹开去内脏,收拾好洗净、搌干。将花椒、大葱50克、姜片、白酒、绍酒、胡椒粉、白糖、盐拌匀,抹匀鸭子全身内外,鸭脯、腿肉厚的部位要多抹,装入盆内,封上保鲜膜,夏天腌8小时,冬天腌12小时,中间翻一次身,锅中入水烧开,将腌好的鸭子取出,下入开水锅中烫至皮收紧,下入漏勺,去掉葱、姜片等杂物,搌干水分。2.将熏炉内铲入燃烧的木炭碴,将熏料盖......余下全文>>

浏阳蒸熏鸭的做法大全 ?

樟茶鸭:
  肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000
  制作方法:
  1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉; 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可
  注意:
  胆固醇:41毫克 碳水化合物:7克 蛋白质:300克
  脂肪:175克 热 量:2978大卡

  熏鸭
  鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克
  鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。
  将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。
  熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。
  大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成

  清汤柴把鸭
  鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

  1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

  2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。

  3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。

  香酥鸭
  光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)
  【制作过程】
  一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍全身,加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干。二、起油锅,用武火烧热,将鸭子放入锅内,炸后拿起,在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时,食用时,可蘸花椒盐吃

熏鸭的做法,茶叶熏鸭怎么做 ?

一、熏鸭做法
  主料:鸭肉1250克。
  辅料:大米100克,茶叶25克。
  调料:食盐50克,味精5克,猪油(板油)25克,高汤100克,水适量。
  熏鸭的做法
  1.用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
  2.将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。
  3.在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。
  4.用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。
  5.倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。

  二、茶叶熏鸭
  主料:鸭1只1250克,红茶20克。
  配料:红糖6克、五香粉、酱油、砂糖、盐及料酒各少许。
  做法
  1、鸭先洗净,用开水烫过后,捞起备用。
  2、将五香粉、酱油、砂糖、盐及酒加水,与鸭一起煮至八成熟,备用。
  3、将茶叶及红糖混合后置于烤肉架上,再将鸭以文火熏至金黄色即可。

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