腌辣白菜的做法,腌辣白菜怎么做好吃,腌辣白菜 ?
大白菜和辣白酱准备好。
每片白菜上均匀的抹上盐,腌24小时。
腌好后的白菜,用白开水清洗一下,洗去盐份,挤去水份。
将辣白酱涂在白菜叶上。
一片一片的抹,抹均匀了。
抹完之后,放在密封盒中放到冰箱中发酵三天,三天后就可以吃到爽口的辣白菜喽
如何在家腌制泡菜 正宗辣白菜的做法 ?
正宗朝鲜辣白菜/韩国泡菜/家庭腌制辣白菜泡菜的做法
白菜的处理:
买回家的大白菜呢,先把糟糕的叶子去掉,很多人喜欢整颗的研制,但个人觉得在一般家庭中,能够立即食用呢,还是切成块比较方便!
处理好,洗干净,撒上盐(可以用粗盐,腌制盐,也可以用精盐)。腌制时间大概是4个小时以上,过夜也是棒棒哒!
ps:
像右边这颗,一颗能够吃好久,也刚刚是保鲜盒一盒的量。
大概看到白菜的水分排出来,然后选择一个尝一下咸淡,如果淡的话,在腌制的过程中还需要加少部分的盐,如果咸的话,那么就加大其他调料的用量。
之后挤干白菜的水分,白菜产生的水分先不要着急倒掉!!!放在一个大大的盆子中!
调味!
调味有一个小窍门,就是醋一定要最后放,或者在放醋之前,一定要把蒜和辣椒放进去,这样,会更容易将蒜和辣椒的味道释放出来。
刚说过,根据白菜的咸淡来选择加盐与否,另外,加上蔬之鲜,味精,蒜(切成末),糖,姜汁(少量) 辣椒,醋,前面的添加顺序无所谓
添加调料的多少:
大概配比是如下:
蔬之鲜,中等用量
糖,多
味精,少
姜汁,极少
辣椒末,糖的2倍
醋,跟糖差不多
这个呢,我是建议大家大家进行第一次调味之后,尝一下,看缺什么,不断的调整到自己喜欢的口味就行了,大概做几次,就知道大概的配比咯!
关于升级材料!
升级材料呢,就是在加调料的时候,可以增加的东西,例如虾酱和韭菜,可以增加泡菜的鲜味,梨,可以增加果香的甜味,萝卜(一定是萝卜丝),可以跟泡菜一起腌制,增加味道!
但是其实如果没有材料的话,就不用添加
你做的辣白菜也会非常完美!
辣白菜最简单腌制方法 ?
1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天
注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
1. 白菜一棵(这是必须的),剥去外层(看看你买的白菜到底好不好),洗净,里外均匀抹上盐,腌半天(楼主可以去做别的事)
注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油(当然,如果楼主沾了有可能发明出“新菜”哦,不过后果自负)
2.腌了半天后,挤掉水分
3.准备好:姜,蒜,苹果,梨(其实楼主也可以不放这些食材的,反正我就不放)
4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面,盐,味精 (辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度)
6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.(这是废话)
12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功(失败也有可能)
韩国辣白菜腌制方法(要正宗的!) ?
材料
大白菜1个,粗盐,大葱1根,香葱2根,黄瓜1根,胡萝卜1根,梨1个,洋抚1个,大蒜1个,姜1个,韩国辣椒粉,盐,糖,鱼露,虾酱,鸡精
做法
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半,加粗盐(在市场杂货店有)。把每一层叶子都抹上,腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片,香葱两条切段,黄瓜和胡萝卜各一条切丝,梨一个切丝,洋葱一个切丝,大蒜一整个压成蒜泥,姜一小块切丝。
3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后,加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套,把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中,放冰箱冷藏五天时吃味道最好。
如何腌制辣白菜? ?
辣白菜做法
选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。
淹成这个样子,中心部分也有点软,但这个有点过了。
用水冲洗,然后控水10分钟。
制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状,如上图。
涂抹均匀。
用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。
朝鲜辣白菜(做法)
朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味,这道菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来比较爽口。
原料:
大白菜一颗净重约600克,去外层老叶,里外撒盐,淹半天即可。清水漂洗去盐味,挤干水分。
梨,苹果,蒜,姜。
制作:
姜,蒜,剁成末儿,苹果和梨也是剁末儿,用1/3-1/2只的苹果和梨,这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要主要辣椒面的新鲜程度,加入适量冷开水,把辣椒面,盐,味精调匀,把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,把辣椒糊调匀,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
东北朝鲜辣白菜的腌制方法? ?
泡菜只是偶尔调剂一下胃口,毕竟新鲜的蔬菜最美味,也更有营养。
原料/配料
原料:大白菜(约500g)。
配料:梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜、干红辣椒30g、白砂糖25g、鱼露5g、盐40g。
步骤/方法
将大白菜一片片掰开,洗净,甩掉多余的水分,再抹上盐,静置一夜。
经过一夜的腌制,大白菜会出很多水,将水倒掉,并将菜叶漂洗三遍,再沥去多余水分。
——漂洗完了,可以掰一块尝尝,白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸,那就再冲冲。
用手将白菜拧干一些偿切成小块,装进保鲜盒里——切的块大小随意,我切的“一口大小”。
干辣椒用搅拌机打成粉末——上次用的辣椒粉我不太满意,这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍,打碎些。
梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮,擦成茸,备用。
将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里,拌匀后再加入步骤7中备好的调料,搅拌均匀。
加入5g鱼露,拌匀后盖上盖儿,室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用。
关于辣白菜的做法 ?
高丽辣白菜
材料:白菜、萝卜、粗食盐、细葱、虾酱、牡蛎、白紶、水芹菜、芥菜、捣碎的蒜、捣碎的姜、鱼酱、糯米粥。
做泡菜方法
1、挑选满心且偏重的白菜,去掉外皮,竖切成两半。白菜根处留刀痕,是为快速吸收调料。
2、往水里倒入盐后,做成盐水,而后浸泡白菜,这一过程十分重要,中间在白菜上面再次撒盐,腌泡8~10小时。
这样一来,咸淡慢慢到位,防止白菜变质萎软。
为使白菜腌制咸淡味道均匀,中间要反复上下调换白菜位置。
3、腌制好的白菜洗净之后,放在菜篮上沥水。
4、挑选发硬的萝卜切丝,以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。
5、蒜和姜捣碎,并将鲜虾米也捣成酱。将切成的萝卜放入大碗中,放入辣椒粉,再放入鲜虾酱和蒜泥,与捣碎的生姜再次搅匀。
有时根据实际还要加入适量的糯米粥。
在泡菜里的虾酱起到调味的作用,它决定泡菜的味道。
大多数海鲜酱以虾酱为主,但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。
泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸,而它还能增加泡菜的营养。
在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。
6、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键,然后把做好的泡菜用外叶包好,
放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。
朝鲜辣白菜的腌制方法 ?
正宗的韩国辣白菜的做法
朝鲜族人正规做的咸菜的成本是很高的。
注意他们制作的咸菜所用的佐料基本一致:
咸菜佐料:
1:将1斤糯米用慢火熬成羹,要求黏黏糊糊的样子。放凉备用
2:将2斤大蒜剥净、铰细(或捣细)
3:将1斤生姜剁成细细的姜沫
4:将1斤苹果,(要求不面的那种)铰细(或捣细)
5:将1斤鸭梨铰细(或捣细)
6:将一头圆葱剁成细粒
7:将2、3、4、5、6放入糯米羹中,再放:半斤白糖、2两味素、3两辣椒粉、2两辣椒面,精盐因人因主料中含有多少而异。搅拌均匀。
8:把原材料(诸如:白菜、小青萝卜、苏子叶、樱菜等)抹满此浆羹料,而后压实,几十天后有香香的发酵味道,用来佐餐,奇妙无比也。
其实经常吃的鲜族辣白菜就是这样做的,吃多少,捞出多少,现吃现捞,味道才香。这些佐料,够15斤白菜的了。别忘了,先把主要原材料用盐杀蔫巴了。 如果添加一些松仁、花生米、核桃仁,葵花籽仁,也是不错的选择,成本固然高一些,但是高品位的享受才是高质量的生活情趣。
做辣白菜这道菜最好要选择包心较好的明白菜,去掉外层菜帮和菜尾,洗净后将白菜顺着切成两半,然后放在腌制辣白菜的盆或缸里,腌制时要摆一层菜,撒一次盐,盐要撒匀称,以便使菜腌透。冬天时间长些,腌一个月左右,夏季时间稍短些,一两或三四天就可以了。腌制后的白菜可以充裕留存维生素C等成份。腌制时最好选用大粒盐,它溶化较慢,可以将菜腌透。制作调料的办法是这样的,先放一半细辣椒面,再放一半粗辣椒面。放到一起拌匀。然后将熬好的江米粥趁热倒在辣椒面里搅拌,拌好后晾凉再参预其他作料,最后要多放蒜末,然后是放姜末,精盐要少放点儿。然后放糖,白糖要多放。最后是放味素。作料放好后充裕搅拌匀称,让各类配料充裕溶解。下一步是给白菜抹调料,必定要用手抹,这样更匀称。一层层抹透。要注意菜叶,菜帮,菜柄都要抹匀。这样,具有朝鲜族风韵的辣白菜就腌制好了。为了吃时方便,也可以将辣白菜切成段食用
求腌制酸辣白菜的配方及做法。 ?
教您韩国辣白菜怎么做,如何做韩国辣白菜才好吃1. 白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦);
2. 胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜;
3. 次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干;
4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱;
5. 酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。 韩国辣白菜的制作要诀:1. 加糖是为了发酵喂细菌的;2. 辣椒粉最好用韩国产,中国产的磨碎辣椒时不除籽,相当便宜但不好;
3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;
4. 朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜。