菊花鱼的花刀切法视频教程 ?
菊花鱼都不会么 你把鱼肉去骨 切成梯形 然后顺着梯面片 鱼皮朝下 后顺着打直刀纹
松鼠鱼和菊花鱼怎么打花刀更好看? ?
先是直刀,然后斜刀就可以了.
鱼身上切花刀怎么切 ?
菱形花刀,切背面,先间隔3-4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形
做菊花鱼怎么切呢? ?
我所欲:切出菊花朵朵开
特色:
鱼肉经过精细的切配,在盘中绽放出朵朵美丽的“菊花”,鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳。酸酸甜甜的味道,不仅吃起来很开胃,而且还是小孩子的最爱。
用料:
草鱼(脘鱼)1条(约800g)、番茄沙司100g、番茄1个、泡打粉1/3茶匙(2g)、干淀粉150g、盐1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、绍酒1汤匙(15ml)、水淀粉4茶匙(20ml)、香葱1棵、油500ml(实耗30ml)
做法:
1.将草鱼宰杀处理干净,从鱼头后端切入,再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
2.番茄洗净,将内芯剔出剁碎,再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
3.将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。
4.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔依然为0.5cm,将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
5.在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙,3g)、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10分钟。
6.将泡打粉均匀地混入干淀粉中,再将腌好的鱼肉放入,均匀地蘸上一层干淀粉。
7.中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸制约3分钟,待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形,再捞出沥干油分摆入盘中。
8.锅中留底油,烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻,随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙,2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。
9.将番茄小丁放入锅中,再调入水淀粉,将汤汁收稠,最后淋在炸好的菊花鱼上,再撒入香葱碎即可。
做菊花鱼的菜肴,怎么样才能切的好看? ?
这个要练习的,很复杂吧。
将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。
接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔依然为0.5cm,将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
另外一种是:
买一条起码三斤以上的草鱼打麟去腮,刀一定要锋利,从鱼的脊背左右贴骨剔肉,注意别切断鱼肚子,让鱼肉成大块状。再将鱼肉切为两寸见方小块,鱼皮朝下,在小鱼肉块上按一公分间隔纵横呈45度切花刀,注意别切断。
烧开油锅,将打好花刀的肉块弯曲,充分拍上生淀粉(干粉),下油锅炸至金黄色捞起,此时的鱼肉块已成为花朵状散开,在盘子上呈圆形拼为金字塔。
另厂锅,放油,将西红柿(番茄酱亦可),酸姜丝,大蒜丝,酸红辣椒丝爆炒出香味,加一勺水烧开,放生抽、盐巴、味精,调入水淀粉成汁,然后将汤汁均匀浇在盘子的鱼肉块上就可以了。
此道菜模样美观,营养丰富,皮酥肉嫩,酸甜可口。
教您炸元宵怎么做,如何做炸元宵才好吃
1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。
2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。
3.在炸好的元宵上放适量白糖。
鲤鱼花刀的切法视频教程全集 ?
花刀的切法
松鼠鳜鱼和菊花鱼的差别?他们都是用花刀切出来的,长的也差不多,也都是浇汁,为什么叫法还不一样。 ?
做法不一样。松鼠鱼切下鱼头后,去除中骨,鱼身和尾部相连,没有切断,鱼肉花刀后整条下锅炸。鱼肉是整体的两块。
菊花鱼是分开的,把鱼肉炸成一朵朵的菊花状,然后和鱼头和鱼尾一起摆盘。也有不摆上鱼头鱼尾的。
如何做糖醋菊花鱼?如何切菊花刀?快快!! ?
买一条起码三斤以上的草鱼打麟去腮,刀一定要锋利,从鱼的脊背左右贴骨剔肉,注意别切断鱼肚子,让鱼肉成大块状。再将鱼肉切为两寸见方小块,鱼皮朝下,在小鱼肉块上按一公分间隔纵横呈45度切花刀,注意别切断。
烧开油锅,将打好花刀的肉块弯曲,充分拍上生淀粉(干粉),下油锅炸至金黄色捞起,此时的鱼肉块已成为花朵状散开,在盘子上呈圆形拼为金字塔。
另开锅,放油,将西红柿(番茄酱亦可),酸姜丝,大蒜丝,酸红辣椒丝爆炒出香味,加一勺水烧开,放生抽、盐巴、味精,调入水淀粉成汁,然后将汤汁均匀浇在盘子的鱼肉块上就可以了。
此道菜模样美观,营养丰富,皮酥肉嫩,酸甜可口。
草鱼怎么打花刀 ?
一字刀花
十字花刀
厨艺中的花刀种类 和 切法 ?
有斜一字花刀,柳叶花刀,交叉十字花刀,月牙花刀,牡丹花刀,松鼠花刀。菊花刀,麦穗花福,荔枝花刀。松果花刀,蓑衣花刀,螺旋花刀,玉翅花刀,麻花花刀,凤尾花刀。鱼鳃花刀,灯笼花刀,如意花刀。剪刀花刀,锯齿花刀,还有各种平面花刀,具体的切法在这里说不清。你还是买本厨艺刀法看看吧