万丰美食菜谱大全湖南腌制干酸菜的做法和步骤 ？
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
腌菜的做法，腌菜怎么做好吃，腌菜的家常做法 ？
青萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。(收起)
食材
主料
青萝卜
1200g
辅料
酱油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
蒜瓣
适量
红辣椒
适量
步骤
1.青萝洗净，备用
2.切成2-3cm左右的小块
3.在暖气平铺蒸馒头用的屉布，把萝卜块均匀铺在上面，过夜至半干
4.熬制酱油，大约300ml，加入3小勺白糖，煮沸
5.烘的半干的萝卜块，加入两小勺盐后用手揉，萝卜均匀吸收盐分
6.准备姜片，蒜瓣，辣椒等辅料
7.熬好的酱油和准备的辅料一起加入揉好的萝卜中，腌制1-2天，期间可以翻动，让萝卜均匀吸收盐分。
小贴士
1，青萝卜烘的半干后，放到盆里腌制时，盆一定是干的，不要有生水。
2，酱油在汤锅煮熟，加糖。
怎么用芥菜做成那种干咸菜？ ？
老抽酱油里放切片的姜和蒜和盐（多放些没问题）熬到开锅，放凉后把姜蒜捞出来，把之前用盐腌过的芥菜放进去装入容器中盖好盖子，放到阴鼎的地方保存，腌透就能吃了，像你说的切条晒干我很喜欢，就是晒的时候味道很难闻，望采纳
川菜中蒸膀的做法干咸菜蒸膀 ？
2。
7，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色，适当切碎、生抽和料酒调味、最后倒入适量的食盐。
4，再放适量生抽、白糖调味。
6。
5，与干腌菜分三层铺入碗内干腌菜100克 猪五花肉500克
姜片适量
调料
料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖 适量
1、捞出沥干水分，炒至入味后盛起、将干腌菜洗净，加食盐、炸好的五花肉切大片，放入干腌菜翻炒，一层姜片的顺序铺放、白糖，置于蒸锅内;
3、猪五花肉洗净后、料酒，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂、锅留底油，按照一层干腌菜一层五花肉，略腌渍片刻、锅中倒入食用油，蒸至肉质酥烂为止
冬腌菜的做法大全，冬腌菜怎么做好吃 ？
主料
豆干
250g
冬腌菜
250g
辅料
大蒜
适量
辣椒
适量
生姜
适量
步骤
1.豆干切丁。
2.冬腌菜切碎，辣椒和打大蒜生姜也切碎，大蒜头和大蒜叶分开放。
3.锅内放油炒香大蒜头和生姜。
4.加入冬腌菜翻炒。
5.然后加入辣椒翻炒。
6.再加入豆干翻炒。
7.这个时候放盐，放酱油翻炒。
8.快熟了，加入大蒜叶，加点味精，加一点水焖煮一下下，豆干会烧的更入味，更好吃，不需要太多水的，一点就可以了。
9.炒上来了，非常好吃，下饭的一道菜哦，很漂亮吧，红红绿绿的。
萝卜干咸菜怎么做？ ？
做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。
3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
腌菜炒香干的做法，腌菜炒香干怎么做好吃，腌菜 ？
步骤
1.腌菜一颗
2.香干3根
3.腌菜切成段
4.香干斜着切成薄片
5.锅里放菜油，加热
6.油加热到6分热的时候，放入腌菜迅速翻炒。
7.先把腌菜起锅装盘
8.重新放油，炒香干
9.放入食盐，料酒。翻炒后，最后才放入炒好的腌菜，一起快速翻炒
10.完成，装盘。
腌菜根的做法，腌菜根怎么做好吃，腌菜根的家常做法 ？
简单做法：
蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3~4天倒1次缸，倒3~4次后封缸。2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。
1．五香辣萝卜皮
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 ≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
2．泡芹菜
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。 ≮美食做法≯ 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
3．腌圆白菜
圆白菜5000克，盐500克。 ≮美食做法≯ 1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。 2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。 3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
萝卜干咸菜的制作方法 ？
1 萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。2 晒了两天的萝卜干咸菜。3 用开水泡一会洗干净。4 沥干水分，晾凉。5 加入老抽、五香粉、盐。6 将作料拌匀。7 放入保鲜盒，腌制两天。8 吃的时候拌点辣椒油，味道更好。
四川的干盐菜是怎么腌的呃 ？
卜干咸菜
做法:
将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成绩子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可
做萝卜干不用酱油
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样.
作为四川人，从我母亲那里就学习做咸菜及其它一些淹制方法。现告诉你这两样的制做心得：
一、泡萝卜的做法是：选用红皮萝卜，削厚约5－10毫米的皮，清洗干净（不能上沾油污），放入泡菜坛内加盐适量，淹制3天时间，吃起来脆嫩可口，食用时如加入一点红油味精则更香。另外，如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和凉开水一块淹制，方法同上一样。
二、辣咸菜丝的制法是：选用白萝卜将其切成厚宽均为1厘米见方的长丝。用盐适量，将萝卜丝拌均，然后将萝卜丝装入可以渗透水的口袋内（如编织袋），再用重物压砸，直到水份干为止，取出凉干后，加入辣椒面、花椒面即可（如果喜欢芝麻的也可放入炒过的芝麻）。食用时如加入一点红油味精则更香。
三、原材料的用量自己根据食用量决定用料的多少。
四川是潮湿的气候，但做辣咸菜丝在北方，就一定要掌握好气候，如冬季置于室外，那萝卜丝一定就成了冰块了，要放于常温5－15度中。
如有兴趣欢迎你询问我。