万丰美食菜谱大全榨出来的苹果汁容易氧化变黑？怎么防止变黑 ？
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
苹果汁放久了会氧化的原理 ？
由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.
控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久.
如何防止果汁氧化变色？ ？
为什么好好的果蔬汁会变褐呢？这是因为许多果蔬中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”。一旦榨汁时破坏了细胞，这两类物质得以相见，酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化，生成有色的“醌类物质”。这些物质相互聚合，使颜色越来越深。开始为粉红色，然后变成浅褐色、褐色以至黑色。切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜时变黑，全都源于这个道理。 为什么市场上卖的果蔬汁和冷冻薯条等并不是褐色的呢？这是因为在榨汁工艺中采取特殊的保护措施。 办法无非有几种： 一是先在沸水中短暂“热烫”，让酚氧化酶“失活”。 二是榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维C等无害物质。 三是经过吸附作用，除去部分褐色物质。 在家庭中鲜榨果蔬汁虽然不能采取如此复杂的办法，但按同样的道理，可以在榨汁时添加一些维生素C用药店中购买的维生素C片碾碎即可，或是将梨、苹果切成小块，在沸水中烫到半熟再榨汁。不过，有些加热后易变味的果汁不能采用这种方法。 虽然褐变的果汁很难看，引起褐变的物质，却是一些抗氧化的健康成分。所以，不要因为褐变而歧视这些果蔬。除了颜色变化，久存后，果汁的混浊和沉淀，都是自然现象，并不产生妨碍健康的有害物质。 当然，选择不容易褐变的水果榨汁是最简单的办法。这些原料包括柑橘、番茄、胡萝卜、芒果、西瓜等。它们也会褐变，但速度不会像苹果眼看着就变褐，要几小时甚至更久才能看出明显变化来。
怎样防止苹果氧化？ ？
我们先来了解下原理。值得注意的是大多数人认为是Fe2+的氧化，其实并不是这样的。
当水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
为了防止苹果氧化，我们可以从这几个方面来看。
第一，减缓或破坏酶的活性，在低温（可恢复的）高温（不可恢复的）下，可以抑制酚酶的作用。推荐下削皮后用沸水浸泡几分钟（这样会影响口感），低温下保存比室温下慢些，但防止苹果氧化弱于沸水处理（不影响口感）。
第二，减少反应物。如隔绝氧气，用真空或水封，反正只要隔绝氧气都行。用NACL，放入盐水中，不但隔绝了空气而且NACL也会减低氧化速度。有很多方法我就不一一介绍了。
第三，就是用抗氧化剂了，呵呵。
表示才看见你的求助，让你久等了，希望回答对你有帮助。
有什么方法可以保护苹果汁的氧化吗？ ？
很简单，和橙子（橘子或芦荟，富含Vc的水果）一起榨汁就不会氧化！要先榨橙子，然后让苹果汁可以直接到橙子汁里鼎这样就不会氧化了！我一直这么榨！
鲜榨果汁如何防氧化？ ？
方法一：在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。
方法二：在鲜果汁里加入了葛根粉故能够防止鲜榨果汁分层及氧化的问题出现。葛根粉是现榨果汁饮料专用稳定剂，可有效防止现榨果汁的氧化变色、分层；防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉从纯天然葛根中提炼而成，有着“千年人参”之美誉。
怎样预防苹果汁氧化 ？
加盐少许或柠檬汁或放冰箱
如何防止自制的苹果汁被氧化 ？
我这就有一个非常好的简易方法!
方法是:在里加一点点的食盐就好啦!快试试吧!真的,它不影响苹果汁营养。
苹果汁为什么会氧化?怎么避免氧化呢? ？
因为苹果含有丰富的铁。减缓氧化，可以用保鲜膜等封住
怎么榨苹果汁才能防止它迅速氧化变色？氧化之后颜色不好看。 ？
用塑料膜封起来 放冰箱呀