万丰美食菜谱大全红烧肉怎么做好吃，辣式红烧肉的家常做法 ？
辣味红烧肉的做法步骤
1
1、五花肉切小块，入开水中焯一下，洗净出锅备用。
2
炒锅让少许油，烧热。
3
将五花肉倒入煸炒。
4
这时可以准备配料。
5
将五花肉煸出油，表面微焦，将图2中的配料（除葱头外）倒入，炒香。
6
倒糯米酒，炒匀。
7
放老抽，炒匀。
8
加水没过五花肉，放入葱头，大火烧开转小火烧1小时左右。
9
汤汁开始变浓稠时，加少许盐和鸡精，转大火收汁。
10
不停翻炒，让汤汁均匀裹在肉块上，直至水分收干出油即可。
红烧肉放麻辣好吃吗 ？
红烧肉一般都偏甜的，麻辣的没见识过，如果你特别喜欢吃辣，应该可以。
香辣红烧肉怎么做 ？
【香辣版红烧肉】的做法步骤
1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫
2. 葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好
3. 改刀成块状备用
4. 锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香
5. 转中小火，放入五花肉块翻炒
6. 耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄
7. 加入剩余香料翻炒两分钟
8. 加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
9. 加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可
10. 成品
香辣红烧肉的家常做法 怎么做炝锅香辣红烧肉 ？
秋季要贴秋膘，说道贴膘不得不说的就是红烧肉了。红烧肉的做法有很多，上海的本帮红烧肉就比较出名，下面小编介绍一款炝锅香辣红烧肉，肉汁肥厚，油而不腻，入口即化。在这个秋季来上一碗，陪些米饭，简直就是享受。
1、五花肉改刀成块，大头菜切成小方块
2、锅内下菜籽油六成油温下入干辣椒和花椒炝锅
3、再下入大蒜、老姜煸香
4、下入五花肉和料酒继续煸炒，
5、五花肉煸香后加入酱油和冰糖煸炒
6、再加入大头菜块
7、加入清水大火烧开后转小火继续加盖焖烧一个半小时左右，至熟软后大火收汁即可起锅装盘
8、这样一份锅香辣红烧肉就完成了。
小秘密：
1 香辣味依据辣椒和花椒的多少可以调节
2 大头菜是四川的一种腌菜
3大头菜比较咸所以这道菜只加一点酱油提香而不加盐
麻辣红烧肉怎么做（不要袋装配料） ？
1.把红烧肉切成小块，在开水中毛一下，煮去血水2.在油5分热的时候放入麻椒和辣椒，保持6分热以下，放白糖熬汁
3.汤汁熬成酱色后放入葱丝和姜丝即使大料炒出香味后放肉，少量豆瓣酱，老抽
4.炒均匀后加水，小火慢炖60分钟，出锅
炝锅香辣红烧肉的家常做法 怎么做炝锅香辣红烧肉 ？
将生五花肉切成3厘米见方的块，要求有皮有肉，显示出肉的5花三层。加入凉水锅烧开，打去沫子，水开透捞出，备用
六月鲜酱油出场
焯水后的肉滚入酱油中，目的上色
锅下入油，将油温达到5~6成下入酱油滚过得五花肉，注意下锅前沥干酱油，否则油容易崩。炸至肉成棕红色，且在油锅中略微有点悬浮
捞出，控干油
热锅，下底油，油温3成热时下煸葱姜出香味后，随即下入酱油、冰糖、酱豆腐，炒开锅。加入1/4瓶啤酒，下炸过的五花肉。翻炒均匀
再加入部分热水，稍高于肉的高度，盖上锅盖烧开
炖40分钟左右，当木质圆头筷子从肉皮端穿入肉的中心偏下部分，感觉阻力很小时加入盐，调节口味
再烧10分钟左右，关火
红烧肉要放辣子吗 ？
当然要
有辣味的红烧肉有几种做法？呵呵 ？
食品用料与制作
用料
主料：带皮五花肉(1000克)
调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。
制作工序
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
制作材料(11张)
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后钉放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
相关做法
红烧肉的做法
红烧肉材料：
五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料，
调料：
酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，
做法：
1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片，
2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用，
3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色，
4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
特点：
酱红油亮，肥而不腻。
厨师一点通：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。
做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
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用干辣椒做红烧肉会不会辣 ？
会的
烹调法:焖
味型:香辣
主料:五花肉
配料:干豆角,蒜子,葱花,红油
香料:姜片,干辣椒,葱条,八角,桂皮,草果,香叶
制作:
1干豆角泡水切段;五花肉烧去毛,洗净,飞水,用小火煮至熟(7-8分钟),捞起过冷,改刀成四方形,切成四长丁(3cm左右)
2五花肉下锅略炸至表皮上色
3锅留底油,下糖,小火炒至变色起泡,下少许水,调成酱红色酱汁,倒出备用
4热锅下少量油,下姜片,干辣椒,香料煸炒香,下豆瓣酱,下高汤,煮开调味(盐,味精,鸡精,胡椒粉,辣椒酱),下酱红色酱汁,煮至酱红色后下五花肉,葱条,倒入高压锅压8分钟左右,用红油上色,再用小火煨10分钟左右至上色
5豆角飞水,煸炒(下盐,味精,鸡精)
6将高压锅里的肉沥干,摆入碗,摆上干豆角
7热锅下少许油,下蒜子爆香,下高压锅内原汁,勾芡,下红油,淋入碗中,撒葱花
红烧肉的制作过程 ？
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。 苏式红烧肉1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。7．加入冰糖。8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 砂锅红烧肉1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。优点：快、香、解馋；综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。 特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。 原料 主料：带皮猪五花肉1000克。配料：白菜心20个。调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。 制法 1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。 特点 色泽红亮，酥烂不腻。注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。 材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。做法：1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分......余下全文>>