万丰美食菜谱大全怎样腌制牛排才嫩 ？
楼下朋友说的，用生抽、用老抽、什么黑胡椒酱汁，小苏打，生粉，太扯淡了。
恐怕只有超市或者连锁牛排店卖的 添加了各种酸钠、嫩肉粉的垃圾拼贴牛排才会那么做吧。
其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理
首先，做牛排，你得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。因为无论你做几成熟，单纯煎一下你是绝对咬不动的。 建议你用USDA PRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef.这些现在国内市场都可以买到了。如果你按照楼下朋友说的，直接菜场买块肉来做，绝对是悲剧的。
其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果你是一片片买，那么事先让店家给你切好。如果你是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。 厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一块的。不要像超市那种，一片才1CM,1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。
再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水！！！
接着，可以分腌制和不腌制两种。
不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。
记住！盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干！
然后，开始烧。一定要平底锅 最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。
锅子要先烧得非常非常烫！大火。 感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。
如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面。
如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。
最后，出锅后是需要静置的！让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。 牛排上撒上柠檬汁。就可以了。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。
牛排的最好三个伙伴是 黑胡椒碎、盐、柠檬汁。
全自己打的，希望对你有帮助。
牛排怎么腌制才鲜嫩 ？
用料
牛排 盐 黑胡椒粉 油 黄油 可选
红酒 可选
做法
1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后，贵一点的肉确实更好吃
2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大
3.腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上
4.腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了
5.平底锅烧热，直接入牛排
6.一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了
7.关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了
小贴士
重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂
重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条
重点提示3：锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。
重点提示4： 如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。
总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，保证美味无穷！
小苏打怎样腌制牛排才嫩 ？
牛排加水加小苏打浸泡即可，小苏打注意用量，一斤牛排，一般一小半汤匙小苏打
牛排怎么做才嫩 家常牛排的做法 ？
材料：牛排、盐、黑椒碎（黑胡椒粉也行）、黄油、蒜蓉、洋葱碎适量
做法：
1、牛排洗净用厨房纸擦干水分，牛排两满均匀地抹上适量盐和黑椒碎or黑椒粉，腌10—20分钟（腌的时间不要过久，不然牛排会老）；牛排抹盐后会渗出水分，煎之前再把水分擦干。
2、锅内放少许黄油，烧热，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，转小火，继续煎20秒，翻面，直到自己喜欢的生熟程度，盛出。（刚开始用大火是为了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排干干的；煎的时候忌用铲子压牛排）
3、锅内再放入少许黄油（15g左右）烧热，放入蒜蓉、洋葱碎爆香，调入少许盐、黑椒碎（可多一点）、加少许水，大火煮开，转小火咕嘟一下，中途可用铲子不停画圈，直到汤汁浓稠即可，最后把黑椒汁浇在牛排上即可。
牛排怎么做才会鲜嫩? ？
香煎牛排
主料：牛排
辅料：西兰花
准备好2人份牛排。
用刀背把肉敲松。
牛排抹上盐和胡椒粉。
取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺。
倒入2勺蚝油。
兑入料酒调匀成汁。
把牛肉浸在调好的汁里。
撒上罗勒碎，腌制1小时。
热锅融化黄油。
下牛排煎5分钟。
翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续热一会。
西兰花焯水盛出，就可以摆盘啦。
怎样腌制牛排才嫩 ？
在家腌牛排的话，肯定没有饭店里的嫩
牛排要嫩，关键在于预先的腌制
买牛排的时候你可以买点小苏打，或者嫩肉粉，
腌制的时候，别放盐，嫩的关键在于含多少水分
而盐能脱水，加盐腌制会使牛肉更老
准备个容器，把嫩肉粉加个鸡蛋搅拌好，加入葱姜黄酒
放入少许酱油，放入牛排搅拌均匀后加水盖住牛排
腌制2小时左右就可以开始烹饪了
牛排如何腌制才嫩 ？
腌制方法：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
牛排怎么腌制才嫩 ？
肉片要顶着牛肉纹理切。不要太厚。腌制时，加盐和水搅拌。水要一点点加，不要一次加太多。搅拌要始终往一个方向。要让肉片上劲。尽量多次加水，打进去的水越多越嫩。不过没有专业水平的还是不要过分追求这个了。搅拌的时候要放嫩肉粉。也有助于肉嫩。
差不多了就加鸡蛋清。继续搅拌。接着放水淀粉。待肉吃浆上劲，就差不多了。
最后，还可以加些烹调油。一个防治肉片风干。另一个炒制的时候容易炒散，不易沾锅。
自己在家怎样腌制牛排才最嫩 ？
嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等.
牛排怎么腌，烤出来怎样才嫩 ？
在家腌牛排的话，肯定没有饭店里的嫩
牛排要嫩，关键在于预先的腌制
买牛排的时候你可以买点小苏打，或者嫩肉粉，
腌制的时候，别放盐，嫩的关键在于含多少水分
而盐能脱水，加盐腌制会使牛肉更老
准备个容器，把嫩肉粉加个鸡蛋搅拌好，加入葱姜黄酒
放入少许酱油，放入牛排搅拌均匀后攻水盖住牛排
腌制2小时左右就可以开始烹饪了