万丰美食菜谱大全的做法，酱炖江鲤鱼怎么做好吃，酱炖江鲤鱼的家常做法 ？
鱼类，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤科（Cyprinidae）中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的习性.
五斤的江鲤鱼头怎么做好吃 ？
淋上少 许热油搅匀：
1，葱姜蒜米共5克，花生油1500克（约耗5克），开膛取出五脏，水淀粉200 克。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），撒上精盐稍腌，坐在偏火眼上.将鱼去鳞，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸.炒勺内放人花生油，烧至六成热时：
鲤鱼1条（约755克），烧开后用水淀粉勾芡，白糖200克，放人葱姜蒜米，提起鱼尾，用旺火烧至七成热时糖 醋 鲤 鱼
用料，精盐3克，捞出摆人盘内，用水冲洗干净，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，放入油50 克，使鱼在勺内成弓形，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透）.在炸鱼的同时另取一把勺、酱油，放入自糖，醋80克，加入 热水（汤），酱油20克，刀口张开，炸出香味时烹人酯。
3。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
烹饪工艺、去腮。
2，炸至鱼挺身，迅速浇在炸好的鱼上即成
清蒸支江鱼做法大全 ？
清蒸支江鱼{回鱼，梭鱼}白汁回鱼
主料： 回鱼一尾(约重750克)
辅料： 春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
制作：
1)将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净；
2)锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油；
3)起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。
粉蒸 回鱼
色香味： 选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。
主料： 回鱼、 炒粳米粉、荷叶
辅料： 绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油
制作：
1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；
2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；
3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
龙井菊花回鱼
主料：回鱼中段,特级龙井茶,葱姜汁,姜片,葱段,抗白炙,枸杞,精盐,味精,淀粉。
龙井菊花回鱼的特色：
滑嫩鲜美，清香明目，提神醒脑，滋润心脾。回鱼乃长江三鲜之一，通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。此菜改进为氽。回鱼片晶莹，薄可映字，滑嫩鲜美，清香，配上杭白菊、枸杞、龙井茶，更具有明目、提神醒脑、滋润心脾的作用，并给人以赏心悦目之感。
将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用。将回鱼去皮，去骨，取肉切片，用盐、味精、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍，拍上淀粉，敲成薄片，氽熟。炒锅上火，入水烧沸，入回鱼片，龙井茶叶、杭白菊汁烧沸，调味勾芡后装入龙舟玻璃盘内。
锡纸八宝回鱼
·配 料:
回鱼，葱段，姜片，姜丝，醋，精盐，味精，葱丝，西芹丝，红椒丝，球葱丝，黄油，面粉，绍酒，食用锡纸。
·特 色：鲜、香、嫩、烫，爽口不腻。
·操 作:
将回鱼切片，用葱、姜、盐、味精、酒腌渍。用黄油、面粉、水调制成黄油面糊，回鱼放在锡纸中央浇上黄油面糊，上放葱丝、西芹丝、红椒丝、球葱丝，包好，入烤箱烤制，装入龙形盛器中，用姜丝、醋蘸食。
辣香回鱼
原料：回鱼一条
辅料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、干豆豉、料酒、酱油、胡椒粉和醋
做法：
1、先将洗净的鱼用盐、料酒、胡椒粉和醋腌制半小时
2、将鱼油锅里过一下，放姜、蒜、豆瓣酱煸炒，然后放入鱼，酱油、料酒、干豆豉和水
3、大约20分钟后就可出锅啦，出锅前撒一点香葱
色香味： 肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。谢谢采纳。...余下全文>>
清炖江鱼怎么做 ？
原料：江鱼、葱段、姜丝、料酒、蒸鱼豉油、盐。
做法：
1、葱切段、姜切丝，鱼收拾好。
2、炒勺放少许油，油热后放葱、姜爆香。
3、把鱼码在葱姜上面。
4、加适量料酒、少许蒸鱼豉油（3汤匙），盐，添水，没过鱼的量。
5、大火炖10分钟，撒香菜碎，关火。
四川江湖鱼的做法 ？
去腥
3
待腌好后，这个菜主要就是蒜味）
2
鱼切小方块、干辣椒，再加入酱油调味，拌匀
4
干辣椒剪段，姜切片，我家用草鱼、八角炒香、大蒜：炒锅倒油、泡椒切粒,小火慢慢焖煮15分钟
10
煮至鱼入味，大蒜剥皮，倒入锅中收汁、泡椒，蒜（要多些，油温九成热时，开始酥鱼
6
酥好，加入酥好的鱼块爆香
8
捞出，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
7
油锅热油：草鱼（一般用花鲢鱼、花椒炒一下，加食盐，放泡姜、豆瓣，加白糖上色调制
9
加入鱼翻炒，大葱切段
5
酥鱼，大火烧沸后，鲢鱼会有点肥），用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀江湖菜太安鱼（川菜）的做法步骤
1
材料，再加入适量油，泡姜，加入大葱再煮上3分钟
11
最后放入味精、料酒腌10分钟左右、啤酒，放入淀粉（红薯粉），放姜片
炖江鱼怎么做好吃，炖江鱼的家常做法 ？
几种海鱼的做法：
一：热窝鱼
??配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配料备好。
??做法：
??去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。
??
??同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊）
??取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。。不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。
??
??估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。
??
??取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩，看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。
2，茄汁鱼。
??
??原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。
??做法：洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4，5道口，控干水分；
?? 热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）；
?? 鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好；
?? 鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁；
?? 同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落；
??
?? 加适当盐调味，略烧1，2分钟，出锅。
??
??这道鱼做法原料极其简单，最初我不肯学，试吃之后，惊艳不已。
3.酱味烤海鱼
所属菜系 江浙菜
所属类型 地方特色
基本特点 此菜咸鲜味香，营养价高。
基本材料 小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。
【制作过程】
(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。
我家孩子非常喜爱吃海鱼，海鱼味鲜肉嫩，易于消化，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，因此我常常给她们做。
我做海鱼基本上就两个做法：一种是蒸，一种是煎；两种做法都非常简单，做法虽然雷同，但因为鱼本身的风味不同，孩子们都特别爱吃，现在我将我的独家做法与大家分享：
一、先介绍煎法，一般如红三鱼、鲳鱼我都采用煎法：
1、
2、将锅烧红加油，油热后放几片生姜，放鱼双面煎，煎的时间可根据鱼的大小自行掌握，一般煎至淡淡的焦黄色、出香味后即可出锅、盛盘；
3、在煎好的鱼上淋生抽，趁热在鱼上放葱段、香菜即可。
二、蒸法，一般如鲈鱼、海鲫、桂花鱼等我喜欢用蒸法：
1、 将鱼洗净，如鱼较大，则可在鱼身上横开几刀。
2、 将鱼装盘（注意不要加盐），鱼身上放几片姜，放入锅中隔水蒸，水开后，大约蒸十分钟，大鱼可适当加长一些，但不能太长，以免鱼肉过老。
3、 蒸鱼的同时......余下全文>>
黄焖江鱼的做法 ？
黄焖江鱼的做法：
1.将鱼治净，鱼身上打成大刀块，用A料（腌鱼料：姜 葱 蒸鱼豉油 料酒 盐）里外抹匀，腌制半小时以上
2.热锅六七成热时入油，再烧至六成热，将鱼用厨纸轼净水下入锅中，两面煎成金黄色取出（最好先从中间分成两半相连的鱼肉），放在烘焙用锡纸上
3.锅留底油，三成热下入葱姜丝煸香，加入B料（浇汁：蚝油 蒸鱼豉油 白糖 姜 葱 料酒 高汤或清水）调匀、烧开并熬成浓稠的汁（可加点少许水淀粉）
4.姜、葱分别切丝，放在鱼肉上，再将锅内的汁浇在鱼肉上
5.将锡纸四面折好，包住鱼肉，放置在烤盘上
6.烤箱预热220度、10分钟，放入烤箱内，烤20分钟后打开锡纸，继续烤10—15分钟上色、收汁、出炉
7.葱、干辣椒分别切丝，放在鱼肉上
8.净锅入油，烧开后直接倒在葱、辣椒丝上炸香即可
秘制江鲶的做法 ？
蒜，放姜，蚝油
2鲶鱼放点醋和料酒洗干净，锅里再放油，再放煎好的鲶鱼，盐，料酒，大葱，香葱江鲶的话，大葱爆香，还要秘制么，加水或者高汤没过鲶鱼，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
4把鲶鱼拿出，醋，蒸鱼豉油，直接红烧了，蚝油翻抄一下，老抽，油，蒜，加老抽稍微翻抄上色，食材这么好，加进料酒焖煮
5煮十分钟左右加进蒸鱼豉油，怎么弄都好吃
1鲶鱼去头，用盐腌一下
3锅里放油，切成段姜，撒上香葱
江鱼怎么做，才更好吃 ？
鲍 汁 白 鱼
原料：鲜白鱼一条约750克，鸡腿肉250克，鲍鱼汁50克、蚝油10克、精盐、嫩肉粉、胡椒粉、味精、料酒、姜片、葱节、鲜汤各适量。
做法：白鱼宰杀洗净，剞十字花刀。鸡腿拍松去骨，切一厘米见方，长五厘米的条。把鱼和鸡肉纳盆、放入姜片、葱节、盐、胡椒粉、味精、料酒、抓均腌10分钟后把鱼捞出，然后下入适量嫩肉粉抓均鸡肉条后均匀的摆在盘中，上面放上白鱼、倒入鲜汤，用保鲜膜包住鱼盘，上笼厂大火蒸10分钟。净锅上火，下入鲜汤、鲍鱼汁，蚝油烧开，调味后、勾玻璃芡，去掉盘里的保鲜膜，浇上鲍鱼汁即可。
特点：鲜香滑嫩，海鲜味浓。
家常八宝臊子白鱼
原料：鲜白鱼一条约750克，鸡脯肉50克，鲜虾仁25克，熟火腿25克，水发香菇、冬笋、马蹄肉、青红柿子椒各20克。脾县豆瓣30克，豆豉20克，姜米、葱节各15克，精盐、胡椒粉、味精、料酒、生抽、白糖、鲜汤、湿淀粉、色拉油
各适量。
做法：一、将白鱼宰杀洗净，横剁一厘米刀距的一字花刀，纳盆用精盐、胡椒粉、料酒、姜米、葱节腌渍15分钟。鸡肉切丁、虾仁也改刀切丁，分别用料酒、精盐、胡椒粉、嫩肉粉、干淀粉抓均入味。火腿、冬笋、香菇、马蹄肉均切成相同的丁。青红椒切成小棱片。豆瓣、豆豉分别用刀剁细。
二、净锅上火，下入适量色拉油，将鸡丁、虾丁分别下锅滑熟出锅。再用净锅上火，倒入清水，水开后，将冬笋丁、香菇丁、马蹄丁、青红椒片倒入锅中焯一水捞出。
三、炒锅洗净烧热，下入适量色拉油，先将豆豉茸入锅稍炒，再下入豆瓣茸、炒至酥香后，将以上八宝丁倒入锅中翻炒均匀，烹入料酒，调少须精盐，胡椒粉、白糖、味精、生抽，翻炒入味掺入鲜汤，开后用湿淀粉色薄芡，淋少须香油，起锅倒入汤碗中备用。
四、炒锅洗净，倒入清水10斤，烧至滚沸后，将腌入味的白鱼放入漏瓢中，快速下入沸水中，稍烫就拿出，等水再滚沸时，将鱼再入锅快烫。如此烫三至四遍，视鱼熟时，起锅将鱼摆入鱼盘中，浇上八宝臊子，稍加点缀即可。
特点：色泽艳丽、营养丰富、家常味浓。
蟹黄一品鱼豆腐
原料：净桂鱼肉300克，熟咸蛋黄4个，纯牛奶100克，鸡蛋清4个，生粉20克，姜葱汁、鸡精、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、白醋、嫩肉粉各适量。
做法：一、先将净鱼肉去皮切片，用流动清水漂30分钟后捞出控净水，将鱼片放入多功能打馅机内，倒入纯牛奶、姜葱汁、嫩肉粉打成鱼泥后纳盆，鸡蛋清打散后掺入盆中，调入生粉、精盐、鸡精、料酒、味精、胡椒粉、白醋顺时搅打上筋再静置10分钟。二、取玻璃鲍翅盘抹均色拉油后，将鱼泥倒入盘中，并抹平表面，用保鲜膜封口，上笼用大火蒸上气、改中小火再蒸。6分钟。三、炒锅上火，下少许色拉油，将压碎后的咸蛋黄入锅用小火炒至翻沙后，调鸡精、胡椒粉，淋少许色拉油出锅，去掉盘中保鲜膜，把蛋黄推放在鱼豆腐上，撒入葱花即成。
特点：鲜香爽嫩，奶浓微酸。
米 汤 蝴 蝶 鱼
原料：带皮净草鱼肉300克，熟火腿50克，青笋100克，水发香菇30克，米汤750克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、生粉、姜片、葱节各适量，熟猪油1500克（约耗80克）。
做法：一、将鱼肉切成一刀断、一刀连的连刀片纳盆、用精盐、胡椒粉、料酒、一半姜片、一半葱节抓均腌渍15分钟。火腿、青笋、香菇均切棱形片、下入沸水焯一下，米汤用细箩过滤备用。二、热锅下入熟猪油烧至四五成油温时，将鱼片取出掰开扑上生粉，逐片下入油锅中浸炸成蝴蝶形，且表皮酥硬时，捞出控油。三、净锅上火放少许熟猪油，下葱姜爆香后去掉不用，将火腿、青笋、香菇入锅稍炒，掺入鸡汤、米汤，然后将鱼片轻轻倒入汤......余下全文>>
盘江鱼的做法 ？
罗望子肉、辣椒。将锡箔纸把鱼紧包。最后洒新鲜九层塔，罗望子肉加水调榨成汁，番茄和柠檬各一个切片、西红柿，铺鱼排、辣椒干，香茅
盘江鱼排，酸辣酱打底，将辣酱倒入翻炒至干。
锡箔纸平摊做法
材料
小洋葱、大洋葱。热油锅，入搅拌机捣烂、蒜头。烤箱设425度烤15－20分钟、南姜。
做法
把所有材料处理好，再层叠番茄和柠檬片其上