万丰美食菜谱大全自制巧克力的做法大全 ？
主料：可可粉
辅料：热巧克力粉
调料：白糖
1、先称好白糖
2、热奶器开到40度，把杯子放进热奶器，等待糖全溶化
3、称好可可粉
4、把可可粉放入溶化好的白糖里
5、把称好的可可脂切碎
6、把切碎的可可脂同样是40度热奶器中溶化
7、溶化后的可可脂
8、把可可脂倒入白糖和可可粉混合物里，搅拌均均
9、入模，半小时后就可以吃了非常细滑的巧克力
自制巧克力饮食宜忌
巧克力有利于心脏健康。降低血液中的胆固醇水平。也是运动和出游时理想的补充能量和营养食品。巧克力中还含有钙、磷、镁、铁、锌和铜等多种矿物质。能够补充人体每天对于多种营养素的需求。
黑巧克力配方及做法？ ？
自制黑巧克力
食材
主料可可粉 20g 可可脂 50g
方法/步骤
1准备材料。
2将可可脂隔水加热，温度50-60度左右。
3不断搅拌可可脂使其溶化。
4可可脂溶化后加入糖粉继续搅拌，直至糖粉溶化为止，要多搅一会。
5待糖粉溶化后加入可可粉继续搅拌。
6最后加入淡奶油，这一步很重要，刚才融化的巧克力溶液在这个时候随着搅拌不断变得细腻。
7将搅拌好的巧克力倒入模具里，可以根据自己的喜爱加些坚果。然后放在温度较低的地方等待成型即可。
注意事项
巧克力搅拌的时间越长就越细滑，如果搅拌的不够有点沙沙的感觉，所以不要偷懒噢
自制黑巧克力
基础材料称量好备用。我做的是75%黑巧。比例很重要：可可脂+可可粉共75%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的25%根据口味分配即可。我是各半。（未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉）制作出100g75%巧克力成本10元左右。
用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯（最好用尖嘴的）、硅胶模具。
可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中，隔水加热，并且不断搅拌。我偷懒没有把可可脂弄碎，弄碎的话会比较好搅拌。
搅拌至图中状态。
加入淡奶油，这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些，具体原理我还没搞清楚。
再次搅拌至图中状态（比之前粘稠一些），完全搅拌均匀。脱离热源，这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎。
让姜饼人和倒鸭子躺在一个平底盘子上。
倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡，拿去放在温度较低的地方等待成型即可。
自制生巧克力的做法，自制生巧克力怎么做好吃，自制生 ？
自制生巧克力的做法
食材
主料
巧克力酱
250g
辅料
可可粉
适量
黄油
15g
君度力娇酒
15ml
步骤
1.材料：
巧克力酱250克，黄油15克，君度力娇酒或Balleys15ml，可可粉适量。
注: 如不用巧克力酱就用巧克力160克加鲜奶油80克,还有水饴10克，其它不变。
2.先将模子抺上油，为了烤纸更加贴合。
3.用烤纸铺垫底部和四周，用绳子扎上固定。
4.称量250克的巧克力酱。
5.将巧克力酱隔热水加热至完全融化。
6.加入黄油，搅拌至完全融入。
7.取出容器，倒入君度力娇酒搅拌均匀。
8.倒入模子里面，抹平；进冰箱冷藏，至少2个小时。
9.当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来，用热过的刀子切割成小的长方块。
10.一块块地放入可可粉里面，沾满厚厚一层的可可粉即可。
11.小心地装盘
12.或装盒。
怎样制作纯手工巧克力 ？
你好，我叫雪莉。最近我也在想制作巧克力，原因一样。翻了好多书，才找到滴~~~~其实手工制巧克力的制作方法很简便：先把从外边买的巧克力用小刀切碎，具体巧克力的牌子随便，雪莉还是比较喜欢德芙的黑巧克力。巧克力切成一块块的就行了，不用太碎。接着把巧克力放到那种透明的一次性杯子里，在比较大的碗里放些热水，最好是那种烧开的。然后把塑料杯放到碗里，注意下，水必须没过巧克力，但是水不可以滴到巧克力。用筷子搅拌，要多多的搅拌。等巧克力块融成巧克力酱，放点生奶油。如果没有也没关系。把巧克力酱倒在模具里。简单的模具就是小果冻壳，那种心形的好看些。然后等待，巧克力凝固后，可以把巧克力放到冰箱里，哪一层都可以。放一会后拿出来，把剩余的巧克力酱滴在上边，可以滴些图案。最后，巧克力就做好了。
自制牛奶巧克力怎么做 ？
【现成版】牛奶巧克力的做法步骤
1
把巧克力掰成小块，放到容器里
2
去煮一壶开水，倒入另一个容器里
3
拿一根筷子，把巧克力搅拌融化
4
搅拌5分钟左右，就融化了
5
在融化的巧克力中加入奶粉
6奶粉和巧克力搅拌均匀
7
搅拌好的牛奶巧克力酱（会有颗粒感，这样也可以直接涂抹面包吃）
8
将牛奶巧克力酱倒入模具内
9
倒好了~~~之后只要放到冰箱里冻一冻就
巧克力的制作方法和要的工具 ？
首先准备工具和材料： 1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。 2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。 3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。 4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。 5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。 6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。 酒心巧克力制作方法! 制作方法 将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。 制成酒心巧克力可以用下列两方法之一： 1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。 2．不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。 制作固体巧克力也可以! 先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。 不过,这个好象有点繁,'筛筛'?现在好象没有哦,有没有可以代替的? 酒心巧克力夹心糖!有没有兴趣? 原料配方 白砂糖10公斤 各种名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤 制作方法 1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平），用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。 2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。 3．灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。 4．掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。 5．冷却包装。 操作要领 1.烘焙的粉制模型与制糖相隔的时间不宜过长，防止粉盘再吸收空气中的水分，但也不能因此而采用热粉制模，温度高难以使糖结晶，反而会促使反砂。 2．熬糖是制作酒心......余下全文>>
牛奶巧克力制作方法 ？
隔水煮可可液 去买奶油或者炼乳 加入就可以 全脂奶粉也行 牛奶容易出问题 含水不容易融合 糖也别加 用炼乳最好
把液块放在碗里隔水加热溶化加少许牛奶（炼乳最好）,溶化后倒入模型盒里,放入冰箱冷藏4~6小时
自制巧克力
主料
可可液块200g可可脂100g
炼乳90-100g
自制巧克力的做法步骤
1. 可可液块，可可脂装入碗中，倒入炼乳。喜欢吃苦味的可以少加炼乳，反之喜甜多加，我用了90g，吃起来正好微苦不腻。
2. 锅中加水，烧热到微微烫手后，转到保温档，使得隔水加热温度在五十度左右。
3. 放入装有原料的碗，隔水加热。
4. 保持好水温，可可液块和可可脂不断融化。
5. 将硅胶模具洗干净，晾干。如果时间来不及晾干，可以像我一样用烤箱一百度烘烤五分钟，烤干。
6. 一直隔水加热到原材料全部融化。
7. 把巧克力液倒入模具中，冬天室温下放凉，夏天可放进冰箱冷藏使巧克力冷却成型。
可可液块DIY松露巧克力
材料：
70%巧克力软心：可可液块65克、可可脂35克、炼乳10克、蜂蜜20克
巧克力硬壳：成品果仁黑巧克力100克
外裹层：好时纯可可粉
步骤:
1、先做巧克力软心。将可可液块与可可脂分别切碎，越碎越容易化开。因为买的是纯可可液块，融点特别低，所以即使戴了一次性手套，还是要垫张叠好的面巾纸压住液块，否则很容易化得满手都是。
2、切成如下小碎碎
3、水温控制在60度左右，先将可可脂隔水融化成淡黄褐色液体状
4、将可可液块加入锅子，隔水融化成液体状。加入炼乳和蜂蜜，可以用小手指尖抿一点尝一下，因为是做软心，所以怕苦的筒子加蜂蜜可以更多一点木关系。
5、准备好模具，将融化好的巧克力液用勺子浇入模具中。半满或者大半满即可。然后将模具放入冰箱冷藏室。
6、半小时后取出脱模
7、图省事直接用买来的成品果仁黑巧克力，将其碎掉后放入小容器中隔水融化（巧克力硬壳也可以自制）
8、用牙签小心插入软心巧克力，尽量少插入一点，能固定住即可。用勺子浇果仁巧克力液在外一层。
9、稍冷却几秒放入可可粉中打滚儿，同时抽出牙签，隔可可粉将牙签洞孔处按压平。
10、巧克力完全冷却凝固后，蒙保鲜膜放冰箱冷藏储存。
自己手工制作巧克力的流程及注意事项。 ？
1.可以
2：v.ku6.com/show/mscjiYxjOvJQoWwo.html
制作巧克力 制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。
1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。
2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。
5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。
6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。
一、制作巧克力的原料
在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？
制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中
较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力
原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受
人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧
克力?因为没有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。
二、怎样制作巧克力
1?怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧
克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也
可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧
克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度
高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克
力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融
化巧克力时千万不可沾水。
2?制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求
较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白 、不易脱
模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于
制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至
冷却。“卡玛”、“瑞士莲......余下全文>>
怎样自己制作黑巧克力？ ？
自己制作巧克力的步骤 一、制作巧克力的原料 在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？ 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中 较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力 原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧 克力?因为没有加入可可粉?，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。 二、怎样制作巧克力 1?怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧 克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度?，也 可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧 克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度 高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克 力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融 化巧克力时千万不可沾水。 2?制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求 较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白?、不易脱 模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于 制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至 冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。 与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融 化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些 。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。 3?巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其 搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外 面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。 4?用模具制作巧克力 除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次 可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、 花形的，以及各种动物形状的。 用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具 中，然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净?，让模具内壁均匀地沾上 一层巧克力，形成一个巧克力空壳?但未封底?。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将 刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷 藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脱模?巧克力和模具分离，二者之间有空气?时，就可以将巧克力 倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西 。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。 此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等 。 5?立体空心巧克力的制作 在复活节的时......余下全文>>