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上海家常菜做法大全 上海菜谱大全做法家庭

写几个上海家常菜的做法 ?

上海家常菜的做法:素鸭

原 料:

主料:豆油皮6张。配料:净冬笋100克,水发冬菇50克。调料:植物油1000克(实耗50克),精盐2克,味精2克,酱油15克,料酒25克,白糖5克,五香粉1克,香油25克。

制法:
(1)将冬笋煮熟切成丝,水发冬菇去蒂洗净切成丝,下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒,炒拌入味,装入盘中。

(2)将葱、姜捣烂,用余下的料酒取汁,加入调料兑成汁。

(3)将豆油皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上,再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间,再把吵好的配料以条形放在豆油皮上,两头留一空处,向前卷去,两头抄过来,卷成5厘米宽的扁条。

(4)将卷的接口处向上放在卷布上,约蒸1小时,取出晾凉后,下入油锅炸呈金黄色捞出。食用时,斜切成条,摆入盘内,淋香油即成。

特点: 酥脆鲜香,味美可口。

上海口味的家常菜菜谱及做法 ?

我中午做的红烧萝卜、清汤全鸡、肉末粉丝、拌黄瓜、上汤咸肉白菜。

炒上海青的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

材料
黑木耳、白木耳各几朵;上海青(上海白菜)250G,蚝油2茶匙,香油1/2茶匙。
做法
1,双耳水发开,洗净去蒂,摘称小朵;
2,上海青洗净,沸水中一滚就沥干,立即用凉水冲凉,空水,滚水的过程要非常快,烫一下就可以了,(也可以油爆炒,不过我不太喜欢油爆);
3,热锅烫油,入上海青翻炒,再入双耳翻炒;
4,加蚝油翻匀,最后滴香油。

上海青的做法,上海青怎么做好吃,上海青的家常做法 ?

食材明细
上海青400g
大蒜适量
油适量
盐适量
酱油适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
素炒上海青的做法步骤

1
上海青洗净沥干水分备用。

2
锅内放入适量水煮沸,加几滴油、适量盐,将洗好的上海青放到沸水里焯烫。

3
捞出过凉,沥干水分。

4
热锅放油,爆香大蒜。

5
放入上海青快速翻炒。

6
加适量盐,酱油调味即可。
小窍门
烫焯青菜的时候,加一点油和盐,不仅可以保持蔬菜颜色碧绿而且吃起来更加鲜嫩。

上海素鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

上海素鸭的家常做法
主料

胡萝卜1根

干香菇10朵

冬笋150克

辅料
豆腐皮
4张
调料
色拉油
适量

适量

适量
生抽
1勺
蚝油
1勺
白糖
1小勺
上海素鸭的做法
材料图:做素鸭用的精致油皮(豆腐皮),大型超市都有售

1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净,冬笋我用的是超市买的水煮冬笋,如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味

2.胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用

3.起锅做油,油热后放入葱姜末爆香

4.放入三丝翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐调味

炒好的素三丝,其实这样吃已经很美味了,我忍不住用筷子夹着吃了好几口,但是为了做出更美味的素鸭,还要再操作几步

5.现在要调一碗汁,取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉

6.把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上,刷得要均匀,不要贪多,刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了,不要刷得过多,否则油皮过软后容易破

7.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处

8.把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来

9.从下往上将包有三丝的豆皮卷起

10.卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟

11.蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意:豆皮比较容易糊,火要调小

12.把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中,炖素鸭。先中小火炖一会儿,然后转大火收汁。稍晾凉,吃的时候切成段

怎么做好吃,红烧上海小面筋的家常做法 ?

红烧上海小面筋的家常做法
材料
油面筋:15个;
香菇: 5朵; 冬笋: 半个; 青豆: 100克;
食盐:适量; 生抽:适量; 老抽:适量; 白糖:适量; 鸡精:适量; 水:适量; 植物油:适量;

1
香菇泡开后洗净,切小块,笋切片。青豆和笋过沸水后捞出
2
锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用

3
炒锅加油烧热后下香菇和笋片,加盐,生抽,一点老抽和糖
4
翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿,有肉汤之类的更好
5
最后加青豆,鸡精,炒匀装盘

十大名点心的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

上海十大名点心的做法
1、蟹壳黄
菜系及功效:沪菜
蟹壳黄的制作材料:
主料:面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面,苏打适量。
步骤:
1.制馅:面粉20克炒熟或蒸熟,加入白糖、香精。
2.制油酥:将面粉1公斤,加500克猪油,搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀,用温水和成水油酥面。
3.成型:用水油酥面包干油酥面,擀成长方形薄片,由外向里卷搓成长条,揪成25克一个小坯,揿扁,包上糖馅,用刀平拍成圆饼。
4.饰面:将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面,撒上熟芝麻即成。
5.烘烤:将饼坯逐个放入烤盘内,送入烤炉烤熟即可。

2、排骨年糕
排骨年糕做法用料:
主料:
米制年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋,辅料:面粉、葱、姜、香菜
调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。
排骨年糕做法:
一、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味
二、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面。
三、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。
四、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤。
五、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。
六、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。
七、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤即可。

3、鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮,用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟。该品形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口。下半部则酥脆可口,馅重汁多,越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。

4、糟田螺
菜系及功效:沪菜 明目食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱 痔疮食谱 口味:糟香味 工艺:烧
糟田螺的制作材料:
主料:田螺750克
调料:桂皮15克,八角5克,小葱5克,姜5克,香糟20克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,菜籽油25克,猪油(炼制)20克,酱油25克
糟田螺的特色:
此莱浅红色,肉质鲜嫩,卤汁香醇,味美可口。
步骤:
1. 将田螺剪去尾尖,洗净,放入钵内,加冷水没过田螺,并加入适量菜油,泡1~2 天,使它吐净泥沙;
2. 炒锅上火,放入猪油烧热,投入葱、姜煸出香味后捞出,倒入田螺煸炒几下,加酒、酱油和高汤烧开,捞出田螺;
3. 同时将锅内的汤卤撇清,再将田螺回锅,并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸;
4. 再倒入糟卤50克,捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮,浇入剩余的猪油,出锅装盘即成。
糟田螺的制作要诀:
田螺必须待其吐净泥沙后方可食用,否则牙碜。
小帖士-食物相克:
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

5、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥的特色:
粥稠糯滑润,与葱姜拌食,其味别致。鸡肉黄白相间,光亮油润,皮脆肉嫩,鲜美可口。
步骤:
1.锅中加入冷水4500克烧沸,放入鸡肉,随后加一点冷水,加盖,用小火煮20分钟,待鸡肉浮起取出,放入冷水中洗净,沥干水分,擦上一层芝麻油,切成整齐的长条块,按原样装在盘内。
2.粳米淘净,倒入锅内,加入煮鸡的汤4000克,用旺火煮沸,再用小火焖约1小时,至粥稠为止。
3.酱油15克、白糖、味精及少量......余下全文>>

上海酱油鸭腿的家常做法大全怎么做好吃视 ?

用料主料

鸭腿500克

辅料
料酒
8克
生抽
10克
老抽
15克
冰糖
12克

5克

4克

5克
八角
5克
桂皮
5克
香叶
3克
花椒粉
2克

1克
上海酱油鸭腿的做法
1.
鸭腿洗净,放入加了姜片和料酒的冷水中,加热焯去血水

2.
鸭腿焯水后用温水冲净浮沫,备好其他材料
冰糖忘记入镜了,呵呵

3.
热锅热油,爆香蒜片、八角和桂皮

4.
锅中继续加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,花椒粉,加热至沸腾后加入鸭腿,中火焖炖

5.
焖至汤汁粘稠,中间需翻动几次

6.
大火收汁时加少许盐,留少许汤汁,盛出后用斩骨刀切块,浇汁即可

烹饪技巧
1. 清洗鸭腿时,可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净,不然会有腥味。
2. 最后出锅前加盐,也可以不加。可以尝尝汤汁,根据个人口味决定。
3. 料酒也可以用黄酒代替。

青炒筒篙的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

筒篙500克
辅料

2克
生抽
5克

15克
青炒筒篙的做法
1.
清洗好的筒篙

2.
猪油烧热,下入筒篙

3.
翻炒

4.
放盐将筒篙炒软,不用放水,炒的有水汁流去

5.
喜欢吃鸡精的 ,放点鸡精

6.
喜欢吃生抽味的,淋上生抽,不放生抽和鸡精也好吃

7.
即成

的做法,上海油爆虾怎么做好吃,上海油爆虾的家常做法 ?

食材
主料青虾500g 辅料油适量鸡精适量料酒8g白糖3g盐1.5g姜3片香葱1根生抽3g
步骤
上海油爆虾的做法步骤11.准备好材料。
上海油爆虾的做法步骤22.切好姜片,葱白,葱绿。
上海油爆虾的做法步骤33.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点拉出来,实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)
上海油爆虾的做法步骤44.一次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚;清洗干净后,沥干水分。
上海油爆虾的做法步骤55.锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。
上海油爆虾的做法步骤66.炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。(虾油有多可另做炒菜用,很香的)
上海油爆虾的做法步骤77.锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。
上海油爆虾的做法步骤88.把炸好的虾放入翻炒下。
上海油爆虾的做法步骤99.加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁。
上海油爆虾的做法步骤1010.关火,撒上葱绿,略微拌炒下即可出锅。

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