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烟熏腊肉的吃法 烟熏腊肉的吃法大全

怎么能去掉腊肉的烟熏味道 ?

要去掉腊肉上阀烟熏,用清水泡一夜晚后洗净就可以,如果熏烟重,食盐重,腊肉皮干,可久泡,煮时,先清水烧开,腊肉捞出,水换掉,再用清水把腊放在锅中,可加萝煮熟后,这时的腊肉味道更佳。

烟熏腊肉家常做法,正宗烟熏腊肉怎么做 ?

首先,用花椒盐那些码肉会吧?然后挂几天水稍微干点之后,如果有农村那种柴灶,就把肉挂在锅口上下面点柴直接熏,如果没有,要找个地方挖个坑,平铺烧烤架,肉放在上面,用较高的竹圈圈住(保证烟都聚在一起)然后熏。。。。。。反正很麻烦的,柴无所谓是哪种,有点费工就是了。。。。。。。。。打这么久就采了吧。。。。

清蒸烟熏腊肉怎么做好吃,清蒸烟熏腊肉的家常做法 ?

步骤

1.正宗的宜春烟熏腊肉

2.切一块腊肉下来冲洗干净表面,再放锅里煮一会清洗干净

3.腊肉切片,装盆

4.放蒸锅大火蒸三十分钟

5.好香的腊肉

烟熏腊肉怎么做。 ?

腊肉制作
咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法,是将调料与主料相掺和,经过一段时间以后, 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用火。腌的种类有很多,比如盐腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用盐腌的方法制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法,它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的过程中, 也都需要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品,水分泌出,盐分渗入,食之鲜嫩而利口。
在盐腌肉的配方中,有时会加些硝,这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险。因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合,食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵,千万不要被吃吃吓坏啊, 其实只要去一些大一点儿的商店买,完全可以放心!
5》武汉腊肉
(一)原料与修整 选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
(二)配料 原料肉50千克,细盐 15千克,硝酸盐 0.025千克,砂糖3千克,无色酱油1.25于克,汾酒(或白酒)0.75千克,白胡椒粉0.l千克,咖喱粉0.025千克。
(三)腌制 将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12-14小时,起缸后用40-45?C温水洗去表面淤血等污物(不要浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2-3小时。腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房用木炭烘制(温度控制在50-55?C)36小时即为成品。
6》武汉肉干
肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉,且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。
(一)原料处理 先将原料肉的脂肪及筋腱除去,然后用清水把纯瘦肉洗净沥干,切成3厘米左右的肉块。
(二)水煮 将肉块放火锅中用清水煮30分钟左右,当水稍烧开时,撇去肉汤上的浮沫,捞出切成肉片或肉丁。
(三)配料 根据各地习惯而定。介绍几种配料方法,供选择。(1)瘦肉50千克,食盐1.25千克,酱油2.5千克,五香粉125克(或将茴香、陈皮及桂皮适量包扎于纱布内,投入锅内与牛肉一起煮)。(2)瘦肉50千克,食盐1.5千克,酱油3千克,五香粉100-20O克。(3)瘦肉50千克,食盐1千克,酱油3千克,白糖4千克,黄酒0.5千克,生姜125克,葱125克,五香粉125克。
(四)复煮取原汤一部分,加人配料,用大火煮开。当汤有香味时,改用小火,并将已切成片(或丁)的肉放入锅内,用锅铲不断轻轻翻动,待汤汁快干时,即将肉片取出并沥干。
(五)烘烤 将沥干后的肉片平铺于铁丝网上,用火烘干即为成品。烘烤时,烘房温度应保持在50-55?C,并需经常翻动肉片,避免烤焦。 如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经过烘烤后,就成为咖喱牛肉干。加入其他香料时(如五香粉、辣椒粉和娃油等)也同样处理。
7》重庆烟熏腊肉
烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。
8》腊肉瓜片
成分:腊肉25克,黄瓜50克,冬瓜150克,水发木耳10克,植物油10克,盐1克。
营养成分:蛋白质7.8克,脂肪12.8克,碳水化合物8.3克,总热量179千卡,交换份2。
制作方法:1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片,蒸透备用;2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用,木耳泡发后洗净;3.锅上火,油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。
9》腌腊肉制品买前细鉴别
只要到超市里走走看看,你会发现如今的肉制品种类真是五花八门,你完全不必亲自动手做,就可以吃到美味的肉制品。而其中,腌......余下全文>>

烟熏肉有哪些吃法? ?

奶酪的吃法

  从十字军东征开始,奶酪就进入了食用菜谱,它曾经是僧侣佐餐的佳品,在18世纪时,被当成甜点与糖煮水果一起食用。发展到现在,奶酪吃法已是花样繁多,比较传统又简单,且称得上完美的是搭配红酒和面包,特别是法国棍子面包。奶酪中被认为最适合与面包搭配的是布里奶酪、山羊奶酪、青纹奶酪、主教桥奶酪、卡门培尔奶酪和洛克福尔奶酪等等。

  奶酪和水果配搭,是法国人对美食的不懈追求,奶酪佐以红酒直接食用也是一种极乐享受,当然还可以加在饼干里一起吃,或者用以拌食沙拉,亦可放入煮热的小锅融化浓稠的汤,用来涮肉类,似同火锅。听说在台湾还流行吃奶酪配红酒的减肥法:“睡前30分钟内,吃一两片大概50g的全脂高钙奶酪,配饮1杯50-100cc的红酒,可以提高新陈代谢率,助于燃烧脂肪。原因是睡眠时代谢慢、体温低,吃奶酪和喝红酒,可产热并加速新陈代谢,能边睡边消耗体内脂肪,以达到瘦身效用。”不知成效如何,听来倒蛮有意思。

  对于法国人来说,奶酪扮演着更多重要的角色,既是主食也是零食,是下午茶最佳的点心,是晚宴上最华美的出场,是感官与舌尖无法抵挡的暖香诱惑。因为本土奶酪品种丰富,可以选择的优质品牌也多,法国人对外国出产的奶酪并无多少热忱,他们满足于本土奶酪的芳香里,享受着奶酪带来的“无以伦比”的乐趣。

  地域的不同,法国南部和北部吃的奶酪也稍有区别,南部水草肥沃,羊群多,故羊奶酪较为普遍;北部的山脉起伏牛成群,自然以牛奶酪多见。而无论何种奶酪,不管其口味重轻,法国人都可以品出别样滋味来。“对奶酪不挑,什么口味都吃,当然口味越重的越喜欢。”来中国有13年之久的,现为广州电台金曲1027“法国情怀”主持人卡佑民如是说,“我反而不太喜欢到中国的一些西餐厅点奶酪菜式吃。觉得大多数都做得太甜,有种奇怪的味道,感觉不到奶酪的存在。”

  据称,对奶酪口味的选择会因人而异,性格内向安静的人多偏口味淡的奶酪,个性张扬、外向性格的人多爱口味重些的奶酪。小孩子和大人对奶酪的喜爱也会有所区别,口味淡的奶酪小孩比较容易接受,精美的外包装是孩子们最爱;成人多热爱口味偏重的奶酪,强调口感有无特色。

  在耽国,最古老的奶酪也许是康塔尔奶酪,其出现距今已有差不多二千年。今天品尝起来,兴许交融有历史的味道?

1,艾蒙塔拌面。面煮好,拌上各种调料后,再撒上奶酪屑。别忘了在烤箱里烤一下啊,很香呢。

  2,卡芒贝配红酒。吃一口卡芒贝,嚼一嚼,含在口中,同时喝一口葡萄酒。试试看,你会发现奶酪的香味和葡萄酒的香味都变得更浓郁了,两者相互衬托,真是美妙。

  3,艾蒙塔洋葱汤。洋葱在油里煸一下,加水,多煮一会儿,盛到碗里,撒上艾蒙塔奶酪,直接吃,或在烤箱里略烤一下,味道不错。

  4,奶酪加烟熏肉。配成一盘菜,放在烤箱里烤一下。简便吧,但味道真的好极了。

  5,奶酪在做三明治时必不可少。法式面包,夹进奶酪,再加几片蔬菜,就可做成好吃的法式三明治了。
奶酪也可直接吃。

四川烟熏腊肉怎么做 ?

亲,四川烟熏腊肉有几种做法,萝卜炒腊肉,蒜台炒腊肉,蒜苗炒腊肉,青椒炒腊肉,最好吃的是干豆角炒腊肉了。

烟熏腊肉怎么制作方法 ?

自制烟熏腊肉的做法
原料:带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料:陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.沥干水份切成大小适中的条

3.花椒粒入干锅炒香,碾碎
4.取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀

5.将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次
6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤

7.旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了

烟熏的腊肉要炒什么??? ?

红辣椒炒腊肉、蒸腊肉、。一般炒的居多,看个人口味。吃口味菜的话就炒。主料:腊肉。配料:红辣椒、大蒜叶。调料:盐、味精、老抽(酱油)先把腊肉焯水,把锅洗干净,锅中的水分烧干,倒入植物油放在锅中,把冷油烧热一下,再把切好的红辣椒放入锅中,翻炒,放盐,再把大蒜叶放进去,炒几下,就把腊肉放在锅中一起炒(腊肉只熏好了的,本身就有盐味,不要放盐)放少许的味精,和酱油。上点色。翻炒几下就可以出锅了。味道很不错,不妨试试。

烟熏鸡或猪肉的吃法? ?

先用洗米水洗去火烟,在用葱姜蒜辣椒炒找吃香呀。

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